Чи треба чистити хвилі

У хвилюшок нічого особливо "чистити" в плані зняття плівки з капелюшка як у маслюків, необхідно тільки "очистити" від будь-якого сміття. У хвилі теж є плівка, але вона настільки тонка, що знімати її немає необхідності, так як при готуванні і вживанні гриба вона не дає про себе знати. Бажано лише зрізати 2/3 довжини ніжки, оскільки вона буває твердою. Для промивання грибів зручно використовувати щітку з жорсткими волосками. Після чого гриби можна вимочувати або відварювати, щоб прибрати гіркоту.

гриба

Гриби хвилі чистити немає жодної необхідності. Вони не мають твердої шкурки на капелюшку. Ніжка у хвилі маленька, і зазвичай її обрізають і не використовують при засолюванні цих грибів. Так що хвилі тільки миють і надалі вимочують.

З хвиляшками чинимо як із звичайними грибами, ми їх гарненько почистимо від сміття з лісу, тобто гілочки, листочки, порошинки, піщинки, але знімати шкірку не має сенсу. Гриб зіпсуємо або наведемо його зовсім не товарний вигляд. Адже шкірку у гриба чомусь знімають, тому що якщо капелюшок гриба липкий, то очистити грибок проблематично. А хвиля від сміття очищається легко, потім промити. До речі, хвилі варто замочити на деякий час. Вони також гірчать, як грузді, наприклад.

Хвилі ми солимо холодним способом. Так нам здається вони смачніші виходять.

І солити краще за невеликий розмір грибочки, сантиметрів чотири в діаметрі капелюшка.