Чим відрізняється коньяк від бренді, Виживи сам
Насолодитися келихом гарного коньяку або бренді ввечері біля каміна – вишукане задоволення для справжніх поціновувачів. Ось тільки ні поціновувачі, ні прості любителі найчастіше не можуть відрізнити одне від одного. І йдеться не лише про смак, який, безумовно, у коньяку та бренді різний. Ціла низка інших нюансів, які роблять ці напої ідеологічно та формально різними.
Навіщо ж у цьому розумітися? А щоб не виглядати дилетантом, називаючи коньяком те, що їм насправді не є. І хоча можна стверджувати, що будь-який коньяк - це бренді, то зовсім не всякий бренді - це коньяк.
1. Регіон
Справді, коньяк – це бренді певного типу. І перша його відмінність у тому, що він має бути зроблений лише у певному регіоні Франції під назвою Коньяк. Кожен із шести субрегіонів цієї території виробляє різні бренди коньяку, серед яких Grand Champagne, Petit Champagne, Borderies, Fin Bois, Bons Bois та Bins Ordinaries. Коньяк, вироблений тут, підпорядковується суворим правилам, встановленим BNIC (Bureau National Inter professionnel du Cognac). Але якщо в іншому регіоні виробляють напій за цими правилами, коньяком він називатися ніяк не може. Отже, поєднання «Вірменський коньяк» — ні що інше, як спроба видати бренді за вишуканий французький напій.
2. Сировина
Коньяк може бути виготовлений із трьох сортів білого винограду, один з них, Угні Блан, становить 98% усієї сировини виробництва справжнього коньяку. Бренді ж відноситься до алкогольних напоїв, що переганяються з вина або інших видів фруктових соків, що зброджуються. По суті, існує безліч сортів фруктових бренді. Серед них, наприклад, кальвадос – яблучний бренді.
3. Дистиляція
4. Витримка
Коньяк витримується щонайменше два роки в бочках з французького дуба під назвою Limousin / Tronçais, щоб отримати насичений смак та колір. Окремі сорти вимагають десяти-, шести-і чотирирічної витримки. Бренді може змішуватись із сортів різної витримки, а ємності для його зберігання можуть бути з іншого дерева. Навіть один із вишуканих сортів бренді – Арманьяк – лише рік витримується в бочках, щоб досягти стандарту Very Special.
5. Вік
Бренді спочатку старший за Коньяка в тому сенсі, що пити його почала в 14 столітті в Європі, коли про алкогольний напій з провінції Коньяк ще й не підозрювали. Суворих вимог до цього міцного дистильованого напою з вина не було, всі вони визначалися виробничою необхідністю. Наприклад, дистиляція потрібна була більш тривалого зберігання, а витримка в дерев'яних бочках робила напій смачніше, ніж вино, з якого його робили. Зрештою, якість визначалося репутацією конкретного виробника.
Історія походження коньяку
Свою назву алкогольний напій коньяк отримав на честь однойменного французького містечка, розташованого на півдні Франції. Ще до нашої ери там мешкали галли. Одного разу римський імператор наказав їм розводити на своїх ділянках виноградні плантації та вино. Тим паче, що клімат сприяв. З тих часів доля міста була вирішена наперед, адже практично кожна його родина з віків мала невелику виноробню. В епоху середньовіччя Коньяк стає відомим торговим портом, до нього заходять англійські та голландські судна, які купують у місцевих їхні вина. Але це лише передумови.
Є надання, що коньяк створив шевальє Жак де Круа Марона. Ця людина була хоробрим лицарем, дуже частотим, хто вирушав у військові походи. Як і всі мешканці цих місць, він мав чудові виноградники. Якось повернувшись із війни, він дізнався про зраду своєї коханої дружини. У пориві пристрасті він убив коханців. Шевальє дуже переживав із цього приводу, навіть впав у депресію. Однієї ночі до нього прийшов диявол, який хотів викрасти його душу. Прокинувшись, чоловік дуже злякався. Щоб спокутувати свою провину і не потрапити до рук диявола, він вирішив зробити місцевому монастирю подарунок. Жак узяв своє вино і двічі перегнав його, отриманий винний спирт, шевальє залив у дубові бочки і підніс ченцям. Вони дуже зраділи алкоголю, але вирішили його добре приховати і забули про нього. А коли знову виявили бочки, у них уже був не просто спирт, а чудовий міцний напій, згодом названий коньяк.
Походження бренді
Концентрований алкоголь відомий ще з часів Священної Римської імперії та античної Еллади. Перші згадки про бренді можна зустріти, починаючи з 12 століття, але свою популярність він набув лише у 14 столітті. У перекладі з голландської, бренді в буквальному сенсі означає «палене вино», але при цьому воно не є назвою конкретного напою, це, швидше за все, метод перегонки вина, яким активно почали займатися в середньовічній Європі.
Тоді, таким способом користувалися для того, щоб зберегти напій, що нерідко псувався при тривалих перевезеннях, а також процес дистиляції дозволяв скоротити кількість бочок. Спирт, що виходив після перегонки, називали словом brandewijn, яке згодом перетворилося на «бренді».