Чим відрізняється осетрова ікра - ікра осетрових у плівці - Продукти харчування
- Чим відрізняється осетрова ікра
- Як відрізнити червону ікру
- Корисні властивості чорної та червоної ікри
Чорну ікру добувають із трьох видів осетрових риб: осетра, севрюги та білуги. Цікавим фактом є те, що чорна ікра при уважному розгляді не така вже й чорна. І навіть більше того, чим світліший колір ікри, тим більше вона цінується гурманами.
Також не варто думати, що вся чорна ікра однакова. Зерна відрізняються за розміром, кольором, сама ікра відрізняється і за хімічним складом, і за густиною, і за іншими властивостями. Велике значення для цінителів має щільність та еластичність зерен, ну і, звичайно ж, смак.
Перше та лідируюче місце в ієрархії займає білужа ікра. Ця риба найбільша відомих видів осетрових і може досягати в довжину шести метрів. У наш час білуга таких розмірів практично не трапляється. Незважаючи на те, що тривалість життя у цього різновиду риб становить близько 100 років, самки здатні метати ікру лише починаючи з двадцятирічного віку, та й то не щороку.
Забарвлення ікри варіюється від світло-сірого до практично чорного. Крім цього, ікру відрізняють її значні розміри, які більше нагадують червону крупнозернисту ікру. Оболонка зерен дуже тонка, що надає ікрі ефекту «танення в роті» і фанатично цінується гурманами у всьому світі.
Друге місце по праву посідає ікра осетра. Вона менша за розміром, оскільки найбільші представники осетра досягають лише двох з половиною метрів. Цікаво, що осетр здатний метати ікру вже у віці восьми років. Ікра осетра може бути різноманітного кольору, від золотистого до темно-коричневого.
Третє місце належить севрюзі. Вона рідко досягаєпівтора метра завдовжки, проте метати ікру починає вже з семи років. Зерна її ікри невеликі за розміром, проте, знавці приписують особливий, ні з чим не порівнянний смак її акуратним икринкам.
Чорна осетрова ікра має низку відмінностей від червоної, явних і не дуже.
Насамперед у вічі кидаються колір і розмір ікри. Якщо осетрова ікра має темніший колір, то червона ікра варіюється в кольорі від темно-жовтого до яскраво-червоного. Чорну ікру добувають із осетрових видів риб, червону – із сімейства лососевих. Обидва види ікри у харчовому плані просто безцінні.
До складу ікри входить достатня кількість амінокислот, натрію, фосфору, заліза, калію та магнію. Також в ікрі міститься багато білка, що легко засвоюється, а також чимало вітамінів. У ста грамах червоної ікри міститься 270 ккал, у тому ж обсязі осетровій – 280 ккал.