Чистота» походження

– Тема нашої розмови дуже складна. Що таке екологічно чистий продукт? На жаль, офіційного визначення цього терміну поки що не існує, тому кожна структура, кожна організація, яка намагається займатися виробництвом ЕЧП, визначає його по-своєму. Сучасна «екологічність» лежить у руслі добровільної, а не обов'язкової системи сертифікації, звідси – безліч тлумачень проблеми.

Одні пропонують вважати продукт екологічним, якщо він відповідає декільком критеріям безпеки, інші - що він має вирощуватись в екологічно чистому середовищі без застосування хімії. Немає єдиної думки – немає чіткого визначення. Ми вирішили, що поняття екологічності слід розглядати і з позиції безпеки для здоров'я споживача, і з позиції «чистоти» його походження: де зростав, чим годували чи удобрювали, які препарати використовували для боротьби зі шкідниками чи хворобами.

Визначення та критерії безпеки чітко прописані в українських стандартах та нормативних документах, СанПІНах, технічних вимогах. Існують відпрацьовані методи лабораторного контролю та системи оцінки безпеки продукту, є системи сертифікації. Звісно, багато в існуючих підходах треба міняти. Наприклад, екологічність картоплі оцінюється лише за двома параметрами, а молока - за п'ятьма. Ми визначаємо безпеку продукції не в повному обсязі. Можна говорити про її критерії, але поки що немає ясності, що оцінювати як допустимі ризики.

Інша справа - другий аспект екологічності продукту, суттєвий та відносно новий. Московська система добровільної сертифікації визначає екологічний продукт як продукти тваринного або рослинного походження, виготовлений з натуральної продовольчої сировини, вирощеної з дотриманням усіхвстановлених норм та правил, що відповідає за показниками безпеки вимогам, встановленим для продуктів харчування дітей раннього віку.

Такі продукти повинні вироблятися з використанням технологій, що забезпечують одержання продукції, що відповідає чинним санітарним нормам, та виготовлятися з сировини, вирощеної без застосування стимуляторів росту та відгодівлі, пестицидів, антибіотиків, хімічних добрив, гормональних та ветеринарних препаратів. Ми забезпечуємо суворий контроль виробництва на підприємствах, які сертифікували свої продукти за системою добровільної сертифікації «Екологічний продукт». Причому контроль зачіпає всі ланки ланцюжка: сировину, технології виробництва, реалізацію продукції на прилавках магазинів.

Продукція, відзначена московським знаком екологічності, не повинна містити генномодифікованих добавок. На жаль, досі немає єдиної думки – чи небезпечні продукти, виготовлені із ГМ сировини. Поки що погодилися вважати: якщо продукт містить від 5/10 до 9/10 ГМ компонентів, він вважається небезпечним. Однак ця інформація відома лише вузькому колу спеціалістів. Потрібно активніше інформувати споживача, пояснювати, що означають цифри на етикетці товару, а не надавати йому право «робити вибір» із заплющеними очима, бо він просто не знає, що таке 5/10 чи 9/10, добре це чи погано.

Коли ми говоримо про безпеку екологічних продуктів, для кожного показника потрібно чітко сформулювати граничне значення: якщо рівень вмісту певних речовин нижче за «поріг» - продукт безпечний, вище - шлях на прилавки такого товару закритий. Як порогове значення можна прийняти допуски, визначені СанПІНом.

ЕР: У якому напрямі йде робота над проблемою генномодифікованої сировини? Цетеоретичні розробки чи створення нормативної бази?

– Це біологічні, біохімічні, клінічні дослідження. Поки що вчений світ не може дати однозначної відповіді про безпеку ГМ продуктів. Немає відповіді – немає заборони на їхнє виробництво. Але на упаковках обов'язково має бути зазначено, що продукція має у складі генномодифіковані компоненти.

ЕР: Отже, обов'язок робити вибір знову переклали на плечі покупця, який часто не володіє інформацією?

- Доки до кінця не проясниться ситуація з ГМ сировиною, ми даємо право маркувати знаком московського екологічного продукту, «крапелькою», тільки ті харчові продукти, що гарантовано не містять генномодифікованих компонентів. Ось цим і відрізняється московська міська система сертифікації екологічної продукції багатьох інших.

ЕР: Чи містять ГОСТи визначення екологічно чистого продукту?

– Ні. Громадськість, що займається питаннями екології, давно говорить про необхідність створення та ухвалення Закону про екологію, у цьому документі має бути сформульовано визначення екологічності продукту. Я виступав з такою пропозицією на багатьох семінарах та конференціях. Чітке визначення дозволить обґрунтувати документацію, стандарт чи технічний регламент. Тоді стане можливим контроль екологічно чистої продукції. Але я не відкрию Америку, якщо скажу, що комерційні інтереси та лобіювання виробників гальмують вирішення цього питання.

Ми намагаємось вирішувати завдання офіційного підтвердження переліку показників на безпеку та беремо на себе зобов'язання перевірки джерел походження продукції. Наприклад, якщо ми сертифікуємо рибу, вимагаємо документи, що характеризують місце лову. Якщо підприємець не має можливостінадати такі відомості, ми самі запитуємо органи, що контролюють ці акваторії, домагаючись офіційної відповіді: дозволена чи ні в конкретному місці рибальська діяльність.

До речі, я був приємно вражений, дізнавшись, що в Московському регіоні, в Наро-Фомінську вже виробляється екологічно чисте молоко, його статус підтверджений сертифікатом. Власники ферми приділяють величезну увагу стану полів, на яких пасеться худоба, трава на них підгодовується лише екологічними добривами, використання хімії під забороною.

Свого часу, будучи генеральним директором Ростесту, мені довелося побувати в Австралії та Новій Зеландії, за обов'язком служби я цікавився якістю молока та молочних продуктів. І ось що цікаво: австралійці практично не контролюють кінцеву продукцію. Але вони жорстко відстежують якість полів, на яких росте трава – основа кормової бази худоби. Фермери не мають права використовувати добрива на свій вибір, кожен з дозволених видів сертифікований і має екологічні характеристики. Також ставляться до екологічності продукту й у Нової Зеландії, й у Німеччини.

Наро-фомінці врахували досвід найкращих виробників. Але в більшості випадків про якість полів і трави, що росте на них, основи літнього раціону молочної худоби, ніхто не замислюється. Ми звикли контролювати молоко як кінцевий продукт, а де паслася корова, чим харчувалася, що пила – не має значення.

Щоб підвищити якість продукції, потрібні неодноразові заходи, необхідно створити систему: виробництво екологічно чистої сільськогосподарської продукції - екологічне виробництво харчових продуктів - спеціалізована торговельна мережа. Такі системи давно та успішно функціонують у більшості розвинених країн світу. Зрозуміло, вартість ЕЧ продукту приблизно на 30% вищааналога, але ж і його виробництво обходиться дорожче. Проте я впевнений, що в нашій країні, принаймні, у великих містах така продукція знайде свого покупця.

Але стимулу для виробництва ЕПП зараз немає. Ми опитували виробників, чи готові вони займатися екологічними продуктами. Як правило, вони відповідали: А що мені дасть виробництво ЕЧП? Гарантовано – зайвий головний біль, а ось відчутний прибуток – велике питання». Такий підхід вбиває сенс виробництва екологічного продукту.

Через війну покупець втрачає право вибору продовольчої продукції, хоча законом передбачено. Отже, потрібно докласти зусиль для його реалізації.

ЕР: Робота з координації цієї діяльності ведеться хоча б у Москві?

- Ефективної діяльності в цьому напрямі наразі немає. Та й продукції лише кілька найменувань.

ЕР: Ви розповідали про сертифікацію рибної продукції. Наскільки захищено документи, що підтверджують сертифікацію? Скандали про фальсифікацію практично не вщухають.

- Чи бачите, підробити можна все. Фальшивок багато. Але Міністерство сільського господарства має контрольні органи в усіх регіонах країни. Ми можемо відстежувати справжність сертифікаційних документів по всій території України.

ЕР: Які можливості лабораторної бази, що існує в Москві, з оцінки якості продукції?

- Я вважаю, що вони цілком достатні. Лабораторії оснащені на рівні найкращих європейських випробувальних центрів, є обладнання визначення кількісної оцінки генномодифікованих добавок.

- Розумієте, доки немає Закону про екологію, цей розділ у національних проектах іде під грифом «факультативно». А в іншому – зовсім з вами згоден. Поліпшення екологічноїситуації та вживання екологічно чистих продуктів сприяють зміцненню здоров'я громадян країни.

ЕР: Отже, тільки ухвалення Закону про екологію може зрушити справу з мертвої точки?

- Проект закону вже написано, але поки що відкладено для розгляду.

Безумовно, натуральний продукт також складається з хімічних компонентів

Для екологічної сертифікації продукції прийнято показники якості та безпеки, встановлені для харчування дітей раннього віку. На сьогоднішній день в Україні ці показники найжорсткіші. Для виробництва екологічних продуктів використовується сировина, вирощена без застосування стимуляторів росту, пестицидів, антибіотиків, хімічних добрив та ГМО.

Оцінка продукції проводиться у лабораторних умовах, для аналізу зразків застосовуються сучасні методи високоефективної рідинної та газової хроматографії, атомної абсорбції. Ухвалення рішення про видачу сертифікату та права застосування знака «Екологічний продукт» приймається спеціальною комісією, до її складу включено провідних фахівців Служби державного санітарно-епідеміологічного нагляду, Інституту харчування української академії медичних наук, Інституту екології та гігієни навколишнього середовища ім. О.М. Сисіна української академії медичних наук та інших компетентних організацій.

Введення московської системи добровільної сертифікації «Екологічні продукти» забезпечить законність присвоєння екологічних знаків та захистить право покупців на отримання достовірної інформації про екологічну якість продукції, що реалізується у торговельній мережі міста.

За результатами лабораторних випробувань міською комісією ухвалено рішення про присвоєння знака «Екологічний продукт» продукції ЗАТ «Агрокомбінат «Московський» (овочі та зелень); ТОВ «Пальм Ойл Груп»(рослинна олія); ЗАТ «Біла Дача» (овочі та зелень), продукції переробного комплексу «Черкізовський», Млинового комбінату в Сокільниках, агрокомплексу «Дашківка», акціонерного товариства «Система Зерностандарт», акціонерного товариства «Румела» української національної спілки пасічників.