Читати Отрути в нашій їжі - Ейхлер Вольфдітріх - Сторінка 1
Отрута у нашій їжі. Ці слова звучать як застереження та як заклик про допомогу. Популярна книга Вольфдітріха Ейхлера призначена для найширшого читача та присвячена одній з гострих проблем сучасності — забруднення природного середовища та харчових продуктів токсичними речовинами (важкими металами, хлор- та фосфорорганічними сполуками та ін.). Їхні джерела — промислові відходи, а також пестициди, що застосовуються у сільському господарстві. Багато з цих сполук дуже стійкі або можуть перетворюватися на стійкі токсичні форми. Накопичення їх в організмі призводить до отруєння, виникнення важких захворювань, становить небезпеку для людини.
У книзі В. Ейхлера є підзаголовок "Вибухова хвиля токсикантів навколишнього середовища в харчових ланцюгах". Автор на численних прикладах показує, якими складними і часом манівцями потрапляють шкідливі речовини в їжу людини. Промислові відходи та інші забруднювачі середовища можуть широко поширюватися у повітрі та у воді. Токсичні сполуки накопичуються у водоймищах, у ґрунті — іноді в місцях, далеких від джерел забруднення. Разом з водою вони потрапляють насамперед у рослини (у водоймах — і в фітопланктон) і харчовими ланцюгами передаються рослиноїдним тваринам, а від них хижакам. (Приклад водного харчового ланцюга: фітопланктон - зоопланктон - планктоноядні риби - хижі риби - рибоїдні птиці; приклади наземних ланцюгів: рослини - комахи - комахоїдні птиці - хижі птиці; рослини - рослиноїдні тварини - хижаки. будь-якому рівні. У його організм токсичні сполуки потрапляють разом із сільськогосподарськими продуктами та дарами природи, що використовуються в їжу (гриби, ягоди, дичина, риба та ін.). Результатом накопичення токсикантів в організмітварин і людини є порушення роботи різних систем органів, іноді навіть поява потворного та нежиттєздатного потомства чи повне безпліддя. У книзі всі ці страшні наслідки забруднення середовища проживання та отруєння кормових об'єктів і продуктів харчування показані на конкретних прикладах.
Найбільша небезпека біологічно активних речовин, що забруднюють місце існування людини, полягає в тому, що нерідко масштаби їх шкідливості не можна передбачати, і їх безпосередній вплив на живі організми набагато нешкідливіший, ніж віддалені наслідки інтоксикації. Вже в 60-х — 70-х роках забруднення ґрунту та води важкими металами та хлорорганічними сполуками призвело до різкого зниження чисельності та зникнення ряду видів тварин. У деяких забруднених районах океану відмічено суттєве зниження продукції морського планктону, зникнення крабів та креветок. Описано випадки стерилізації риб ДДТ. Серед птахів вже на початку 70-х років від забруднень особливо сильно постраждали такі види, як чорний пелікан, сокіл-сапсан, білоголовий орлан, фазани та ін., про що неодноразово згадували у літературі. Зниження видового розмаїття тварин і рослин викликає серйозне занепокоєння вчених та широкого загалу. Це може призвести надалі до катастрофічних наслідків — порушення природної рівноваги, виснаження біологічних ресурсів, погіршення умов життя Землі.
Останні десятиліття питання охорони природних ресурсів широко обговорюються різних рівнях. На розвиток досліджень у цій галузі витрачаються величезні кошти. Нині вже накопичено величезний досвід у вивченні поведінки та токсикології пестицидів та різних груп токсикантів із промислових відходів. У країнах із високорозвиненою промисловістю прийнято жорстке законодавство щодоохорони атмосфери, гідросфери та літосфери від отруйних індустріальних відходів. Однак у цій галузі є багато невирішених питань. По-перше, ми досі відчуваємо наслідки промислових забруднень у минулі роки, коли ще не вживали належних заходів щодо охорони середовища. По-друге, бурхливий розвиток хімічної промисловості, хімізація сільського господарства, застосування продуктів хімічного синтезу у харчовій промисловості ведуть до того, що щорічно вводяться нові сполуки. Деякі їх виявляються токсичними, незважаючи на ретельні попередні випробування. Тому останнім часом активізується розробка нових методів захисту рослин та сільськогосподарських продуктів, нових технологій збирання врожаю, що дозволяють знизити хімічне навантаження на природне середовище та харчові ланцюги, в яких бере участь людина. По-третє, в окремих країнах правові та адміністративні заходи щодо охорони навколишнього середовища різняться, так само як і регламентація допустимого рівня забруднення продуктів харчування.
У деяких розділах виклад грішить дещо поверхневою подачею матеріалу, відсутністю серйозного аналізу специфічних впливів окремих груп токсикантів. Автор іноді надто захоплюється описом сенсаційних повідомлень (наприклад, Мінаматська історія), не наголошуючи при цьому, що такі катастрофи — виняткові ситуації, що збуджують хвилювання світової громадськості та тягнуться надзвичайні урядові заходи та зміни законодавства з метою запобігти можливості повторення подібних лих.
В. Ейхлер спеціально застерігає, що більшість фактичного матеріалу обрана ним з практики капіталістичних країн. Закони конкуренції змушують підприємців будь-якими способами знижувати собівартість продукції, що виробляється, економити наочисних спорудах, оминаючи закони про охорону середовища. Боротьба за прибутки призводить іноді до безвідповідальних акцій, результатами яких є випадки масових захворювань людей. У соціалістичних країнах за планового розвитку економіки можлива розробка єдиної стратегії у справі раціонального використання природних ресурсів та охорони здоров'я людини, що успішно здійснюється в рамках співдружності країн РЕВ.