Чому юдеям та мусульманам не можна їсти свинину
Чому у різних культурах деякі продукти вважають забороненими? Чому індуїстам заборонено їсти яловичину, а мусульманам та юдеям – свинину? Ми вирішили з'ясувати, як формувалися ці заборони, і що за ними стоїть.
Кошер, копита та молюски
Кашрут або кошер - зведення строгих харчових обмежень, заснований на законах Тори та Талмуду. Кошер дозволяє їсти м'ясо лише тих тварин, які є одночасно і парнокопитними, і жуйними – від овець до жирафів.
Однак свинину і зайчатину кошер забороняє вживати, адже свині не жують жуйку, а зайці не мають копит. Існувало й пояснення поведінки «напівкошерних» тварин: уві сні свині, нібито, гордо виставляють свої «правильні» копита, але ховають морду, а зайці – навпаки, підтискують із сорому лапки.
М'ясо кошерних тварин повинне готуватися професійним м'ясником, шохетом, що забиває худобу одним особливим рухом, у жодному разі не проколюючи м'яса і не затримуючи хід ножа.
Шохети проходять довге навчання перед тим, як розпочати виконання обов'язків. Законів розбирання м'яса в іудейській традиції маса: важлива не лише участь шохету у вибої худоби, а й перевірка тварини на хвороби, яку виконує машгіах, та очищення менакером туші від сала та жил, заборонених кошером.
Вживання морепродуктів також суворо регламентується: у них обов'язково мають бути луска та плавці, тобто молюсків та ракоподібних є суворо заборонено.
Кожна господиня зобов'язана просівати борошно, щоб уникнути попадання в неї черв'яків і уважно оглядати овочі у фрукти у пошуку личинок. Заборона на поїдання комах дає лише один виняток: можна їсти сарану (Лев. 11:22).
Також кошер забороняє їсти продукти, що містять кров (тому м'ясо приобробці посипають сіллю, що її вбирає), яйця птахів з однаковими, тупими або гострими кінцями (як правило, однакові кінці бувають у яєць хижих птахів), і алкоголь, який не зроблений релігійними євреями з дотриманням безлічі спеціальних правил.
Строго заборонено "варити козеня в молоці матері", змішувати молоко з м'ясом за один прийом їжі. Втім, перевірити кошерність вже готової їжі навряд чи можна формальними методами, і тому це право зазвичай надається рабину.
Гастрономічні уподобання мусульман також дуже обмежені. Вся їжа в ісламі поділяється на три групи: халяль, макрух і харам, які співвідносяться з індійськими саттвами, раджасом і тамасом, і з них лише халяль повністю дозволений до вживання.
Коран, як і Тора – насамперед звід законів, визначальний побут мусульман. Коран забороняє поїдання свинини, мертвечини, невірно забитої худоби (без згадки імені Аллаха) та крові (5:3).
Втім, порушення заборони, як це часто особливо вказується в Корані, можливе в крайніх випадках: «Якщо ж хтось, страждаючи від голоду, а не зі схильності до гріха, змушений буде з'їсти заборонене, то Аллах — прощаючий, милостивий».
Крім того, в ісламі забороняється вбивати тварин без причини, а деякі мусульманські теологи вважають, що професія забійника худоби є гріховною. Правила халяля менш суворі, ніж закони кошера: мусульман не має спеціальної людини, яка забиває худобу, і самі правила забою також трохи відрізняються від іудейських. З іншого боку, іслам забороняє дозволені кошером спиртні напої.
Не хлібом єдиним
Для християнства табуювання їжі є менш поширеним та суворим, проте сакралізація їжі теж є типовою.Заборонено поїдання «ідоложертвенного», тобто принесеного язичниками в жертву богам, поганоотруту, а також – під час посту – м'яса, молока, яєць, олії, риби та деяких інших продуктів.
Відсутність значних харчових табу пов'язана з тим, що Новий Заповіт скасував ті заборони, що були прописані у Старому, і збігалися з уже перерахованими іудейськими законами. Згідно з вченням Христа, їжа не може осквернити духовну людину: «Все, що продається на торгу, їжте без жодного дослідження, для спокою совісті; бо Господня земля, і що наповнює її» (1 Кор. 10:25-27).
Для індуїзму характерна відмова від яловичини у зв'язку з тим, що корова є священною твариною. Багато послідовників цієї релігії дотримуються ахімси - вчення, що проповідує ненасильство, і, відповідно, спеціальної дієти вегетаріанської.
Послідовники джайнізму, ще однієї релігії Індії, навіть надягають на рот особливі пов'язки та підмітають дорогу перед собою віником для того, щоб не вбити випадково живих істот. Чи варто говорити, що вони не вживають їх у їжу в жодному вигляді.
Індуїсти намагаються не їсти раджасну їжу – що має надто яскраво виражені смакові якості, наприклад, каву або чай, і тамасову – «несмачну, смердючу, видихну», таку як м'ясо, часник або яйця.
Звідки заборони?
Витоки виникнення кошера можуть приховуватись у моральних заповідях. При правильному забої худоби тварина вмирає майже безболісно. Табу на вживання крові також може бути пов'язане з міркуваннями гуманності і небажанням проливати кров як символ душі божих створінь.
Заборона на поїдання хижого птаха та їх яєць пов'язана з острахом того, що агресивність хижаків передасться людям. Тора навіть каже про те, що до великого потопувсі люди були вегетаріанцями, проте потім Господь віддав їм у їжу тварин.
Цікава також і можлива інтерпретація заборони на змішування молока та м'яса, яке, згодом, еволюціонувало до табу на їх поїдання за один прийом їжі: м'ясо, як символ смерті та вбивства, не повинно змішуватись із символічним новим життям, тобто молоком матері, що сприяє зростанню дитинчат.
Можливо, що в цьому табу відбилися також ранні релігійні уявлення про заборону кип'ятіння молока, оскільки в них молоко мало магічний зв'язок зі своїм джерелом, тобто було частиною цілого – корови чи кози.
Відповідно, кип'ятіння молока уподібнювалося його кип'ятіння у вимені, що мало нашкодити тварині і позбавити людей надою. До того ж багато африканських племен досі мають заборони на будь-яке змішання молока і м'яса, в тому числі і в животі людини, що може бути пояснено страхом за здоров'я корови – адже одна її мертва частина, м'ясо, змішується з живою, молоком, і корова символічно поїдає саму себе, внаслідок чого її молоко опоганюється.
Ймовірно, що в забороні на змішування молока та м'яса виявилося відчуження двох типів культур – землеробської та скотарської, що конкурували одна з одною. Заборона поїдати свинину в ісламі та іудаїзмі була, швидше за все, превентивним санітарно-гігієнічним заходом, адже свинина, що швидко псується, в умовах древнього світу, позбавленого холодильників і сучасної медицини, могла стати смертельною стравою.
До того ж свиня з її безладними статевими та харчовими уподобаннями та очевидною любов'ю до бруду, породжувала символічне ототожнення з брудними, неохайними та сексуально розбещеними людьми. Відповідно, вживання її м'яса в їжу могло обіцяти придбання людиною всіхперелічених вище якостей.
Іноді негативне ставлення до свиней породжувало курйозні випадки: у XVIII столітті деякі рабини вважали помідор свинячим плодом і забороняли його вживання.
А індійська заборона поїдання яловичини може бути тісно пов'язана з економічними причинами: в Індії гній корів застосовувався в будівельних та опалювальних цілях, вони використовувалися як тяглова худоба і давали молоко, що робило їх більш цінними, ніж інші тварини. Так образ корови-годувальниці став сакралізуватись, і в IV столітті н.е. заборона на вбивство корів та бугаїв стала офіційним законом.