Чому корисна їжа «не смачна»
Для більшості людей основна складність у дотриманні дієти полягає не в дотриманні певних графіків або нестачі необхідних продуктів, а в тому, що їсти доводиться ті продукти, які не приносять настільки яскравих смакових вражень, як продукти умовно шкідливі. І якщо діти, наприклад, вважають корисні продукти несмачними навіть не намагаючись їх спробувати, то дорослі люди мають достатній досвід, щоб усвідомлювати, що смачно приготувати можна все, що завгодно. Проте овочеві салати, огіркові оладки або тушкована капуста брокколі деяким з нас не просто не подобаються, але можуть викликати навіть огиду.
Однак нещодавно італійські вчені з'ясували, що людська нелюбов до деяких смаків є нашим вигадкою, а точніше сказати ілюзією чи самообманом. Фахівці вирішили з'ясувати, що насправді викликає у людини таку дивну реакцію на корисні продукти. Їм вдалося встановити, що людський мозок, з метою забезпечення організму максимальною енергією, запрограмований самою природою так, що сприймає як найбільш апетитні продукти, що мають багато калорій. Малокалорійна їжа їм заперечується, оскільки може дати людині достатньо енергії для виживання. Цей механізм, вважають учені, сформувався дуже давно під впливом еволюційних процесів. І хоча зараз більшій частині людства не загрожує голодна смерть, він продовжує працювати у колишньому режимі.
Також з'ясувалося, при визначенні того, що смачно, мозок багато в чому реагує на колір продукту. Якщо він червоний, як ягоди чи м'ясо, це добре. Якщо зелений, як фрукти чи овочі, значить, несе мало користі. Природно, механізм розпізнавання найбільш калорійної їжі дещо складніший, інакше мипоїдали морквяні котлети з таким самим задоволенням, як котлети по-київськи. Тим не менш, сучасна людина має можливість обдурити цю роботу мозку за допомогою штучних барвників і ароматизаторів. Це підтвердилося під час експерименту, який вчені проводили у своїх дослідженнях. Інша річ, що штучні барвники та ароматизатори далеко не завжди корисні.