Чому потрібно потрошити рибу, Їжа та кулінарія
Сьогодні кожен із нас може придбати неякісні продукти. Для людей, які цікавляться своїм здоров'ям, ми скажемо мало нового. З дитинства нам кажуть: «Хочеш з'їсти яблуко — помий його». Це звичайні норми гігієни, і якщо їх не дотримуватись, будуть шлункові розлади, харчові отруєння.
Нижче ми розповімо про поширені, але неочевидні речі. У ряді випадків це може шокувати, після чого вам ніколи не схочеться бачити сиру рибу на своєму столі. Я маю на увазі національну японську кухню, де використовується сире м'ясо риби, крабів, а також кухню північних народів (струганина — заморожена риба, що вживається у свіжому вигляді).
Найбільш чітко ця проблема проступає в галузі соління та копчення продуктів.
На сьогоднішній день основні продукти копчення - м'ясо, риба та (значно менше) сири. Найчастіше ці товари надходять у продаж як є, в нерозділеному вигляді. Це тому, що виробникам великих партій товару невигідно займатися ні високоякісної переробкою, ні, часто, упаковкою товару.
Візьмемо, наприклад, копчені свинячі реберця або курячі ніжки. Звісно, їх продають разом із кістками. Через недостатню термічну обробку перед копченням можна спостерігати всередині м'яса кров. Недотримання технології виробництва призводить до скорочення термінів придатності, і до отруєнь у споживачів.
Щодо риби, то часто копчена риба надходить на вітрини магазинів у нерозробленому вигляді. Якщо видалити голову і начинки, вона значно втратить у вазі. Ціна при цьому лише збільшиться.
Візьмемо звичайнісіньку свіжоморожену рибу — путасу. Розморозимо, розріжемо на шматочки, складемо в скляний посуд, заллємо водою. Ставимо вмікрохвильову піч потужністю 1500 Вт на 15 хвилин.
На фото представлені закручені спіральками білі нитки — це гельмінти. Тобто паразити, що живуть у нутрощах риби. Клад цих черв'яків може зберігатися у киплячій воді.
Гельмінтами та іншими видами паразитів може бути заражена будь-яка риба більшою чи меншою мірою. Фахівці сперечаються, де їх більше — у морській рибі чи річковій. Насправді інтенсивність зараження залежить від різних умов. В основному вони знаходяться в кишечнику, але дорослі особи паразитів можуть проникати і в інші тканини риби.
Ми не можемо контролювати виробництво копченої риби на великих промислових підприємствах. Але зазвичай такі підприємства оснащені відповідними лабораторіями.