Чому скисає молоко MEL Chemistry
Чи це так погано?
У світі існує лише один вид продукту, без якого не обходиться жоден вид ссавців. І це молоко. Будь то маленька людина, оленя, кошеня або слоненя, перше, що вони спробують у своєму житті, - це материнське молоко.
Користь цього продукту була доведена ще за часів Стародавньої Греції. Наприклад, Гіппократ призначав його хворим як ліки від кашлю, а відомий український вчений І.П. Павлов говорив, що молоко – це їжа, створена природою.
Молоко чудово вгамовує спрагу, насичує організм практично всіма елементами, необхідними для повноцінного зростання та розвитку. Крім того, продукт має неповторний смак, який подобається дітям та дорослим.
Незважаючи на всі свої численні корисні властивості, молоко має одну серйозну ваду: воно дуже швидко псується. Чому ж воно скисає? Погано це чи добре? Як зберегти свіжість? На ці питання ми намагатимемося відповісти у цій статті.
Що таке молоко
Для початку давайте розберемося в тому, що таке молоко і з чого воно складається. Отже, молоко - це поживна багатокомпонентна рідина, яка виробляється молочними залозами та призначена для вигодовування малюків.
До його складу входять:
макроелементи (кальцій, магній, фтор, натрій, фосфор, хлор, сірка та ін.);
мікроелементи (залізо, мідь, цинк, йод, фтор, кремній, хром та ін.);
вітаміни (A, D, E, K, B);
Кількість того чи іншого інгредієнта залежить від походження молока.
Чому скисає молоко?
Як видно зі складу, молочне середовище містить у собі різні види бактерій. У нормальному вигляді вони не є небезпечними для організму, але згодом (особливо під впливом прискорюючих факторів) вонипочинають розмножуватися, трансформуючи лактозу на молочну кислоту. В результаті підвищується кислотність, що у свою чергу сприяє згортанню білка та «розподілу» рідини на сироватку та густу масу.
Що впливає швидкість скисання
Температура: що вона вища, то сильніше скисає молоко.
Брудний посуд: вода, жир, пил та інші забруднення прискорюють процедуру сквашування молока у 2 рази.
Погода: якщо поставити глечик молока на вікно під час грози, то на ранок воно перетвориться на домашній кефір. Точних пояснень цього процесу вчені дати не можуть, але багато хто схиляється до думки, що так діють електромагнітні імпульси.
Специфічні бактерії (штучні речовини, які додають у молоко під час виготовлення кисломолочних продуктів). До них відносяться: кефірний гриб (кефір), молочні дріжджі (йогурти), пропіоновокислі бактерії (сир), молочнокислі палички (ряжанка). До речі, вдома можна провести простий експеримент та дізнатися, скільки білка міститься у вашому улюбленому молоці.
Користь кисломолочних продуктів
Вони легше засвоюються: незбиране молоко перетравлюється всього на 32%, а кефір або ряжанка - на 91%. Лактоза покращує роботу травної системи.
Лакто- та біфідобактерії допомагають організму захищати кишечник від шкідливих мікроорганізмів.
Кисле середовище дозволяє кальцію краще засвоюватися.
Кефір можна зробити самому. Для цього потрібно лише додати в домашнє молоко ложку сметани або почекати, коли вона сама скисне. У теплі гарне молоко починає бродити вже за 8—12 годин.
На молочних фермах, перш ніж розфасувати молоко по пакетах, старанно знищують усі бактерії, здатні до розмноження. Це робиться у тому, щоб збільшити термін придатності товару. Таке молокодовго зберігається, але у разі бродіння набуває гірко-кислого смаку і може викликати різні захворювання.
Як зберегти молоко свіжим (маленькі хитрощі)
Наливати молоко необхідно тільки в сухий і добре вимитий посуд (краще скляний або глиняний).
Молочну тару мити ретельно і тільки в холодній воді (гаряча прискорює процес бродіння).
Герметично закривати молоко від інших запахів та повітря.
Оберігати від світла (він провокує руйнування вітамінів).
Дотримуйтесь цих нескладних правил, і тоді куплене молоко довго радуватиме всю родину.