Цукровий мед
Найчастіше трапляються випадкифальсифікації натурального меду цукровим сиропом. Якщо коли гество згодовується бджолам сиропу невелике, то під впливом їх ферментів цукор (буряковий, очеретяний) перетворюється на глюкозу та фруктозу. Але якщо бджоли отримують багато цукрового сиропу (особливо восени, коли їхня активність знижена), то вони не встигають інвертувати (перетворювати) цукор і в стільники складають фактично один сироп.
Цукровий мед значно відрізняється від натурального. У ньому відсутні вітаміни, ферменти, біологічно активні речовини, мінеральні солі, тобто компоненти, які потрапляють у квітковий мед з нектаром і пилком. Тому і цінність цукрового меду значно нижча, він не має цілющих властивостей. Ось чому його виробництво з подальшою реалізацією на ринку оцінюються як груба фальсифікація натурального меду.
Які ж основні відмінності цукрового меду? Найчастіше він має білуватий колір, не має аромату квіткового меду або останній слабо виражений. Смак цукрового меду солодкий, але прісний, без терпкості, властивий натуральному. Консистенція такого свіжо-відкачаного меду рідка, через 1 - 2 місяці - густа, але на відміну від квіткового клейка, липка, кристалізація дрібнозерниста (салоподібна). При зберіганні цукровий мод закисає, бродить.
Розроблено та пройшли відповідну перевірку лабораторні методи визначення добавок до натурального меду цукрового сиропу (визначений мінімум — 1 % цукру) по мікродомішках, що утворюються в процесі виробництва товарного цукру та відсутнім у меді.
Фальсифікований мед має дуже низькі бактерицидні властивості, бідний на активні речовини, не проявляє лікувального ефекту.
Медякнатуральнийпродукт безперервноперетворюється, підданий процесу дозрівання. Вчені встановили, що нектар містить від 73 до 90% води, від 9 до 60%цукровихречовин та від 1 до 2% різних інших речовин.
З. М. Евенштейн, доктор медичних наук. Смакмедалюди дізналися набагато раніше, ніж смакцукри. Макро- та мікроелементи містяться в будь-якомунатуральномумедіу таких же співвідношеннях, в яких вони знаходяться в сироватці крові людини.
15 кг меду , 16 -цукору, 6-винокам'яної КИСЛОТИ - все це змішують з 60 л свіжого винного сусла і дають перебродити. Суміш свіжого соку, води і сохару називається солодким суслом.