Цукрозамінники – якими бувають неглюкозні цукру, Здорове харчування
В аптеках і магазинах сьогодні можна знайти великий ряд цукрозамінників, або як їх ще називають - неглюкозних цукрів. Щоб вибрати оптимальний цукрозамінник, корисно знати, якими бувають неглюкозні цукри.
Найпоширеніший цукрозамінник фруктоза містить стільки ж калорій, як і звичайний цукор
Фруктоза, або як ще називають цю речовину – плодовий цукор, це найприродніший із неглюкозних цукрів. Це, нарівні з глюкозою, одна зі складових частин звичайної сахарози.
Однак, на відміну від глюкози, цукрозамінник не засвоюється більшістю тканин. Фруктозу можуть використовувати лише клітини печінки, переробляючи неглюкозний цукор на жир.
Для діабетиків заміна звичайного цукру фруктозою безперечно виправдана, оскільки вживання фруктози не вимагає додаткового вироблення інсуліну.
А ось людям, які бажають схуднути, до вживання фруктози слід ставитись досить обережно. Насамперед цей неглюкозний цукор має таку ж калорійність, як і звичайний цукор.
Крім того, цукрозамінник досить часто викликає діарею та подразнення шлунка. Втім, заміна цукру на фруктозу має свої переваги. Так, люди, які відмовилися від сахарози заради цього неглюкозного цукру менше схильні до карієсу та алергічних висипань, на кшталт кропивниці.
Важливо й те, що цукрозамінник фруктоза солодший, ніж звичайний цукор, тому страви з неглюкозним цукром матимуть меншу калорійність.
Цукрозамінник ксиліт нешкідливий, але не менш калорійний, ніж сахароза
Досить поширена як цукрозамінник і така речовина, як ксиліт. Цей неглюкозний цукор одержують штучним методом. Як і фруктоза,засвоєння ксиліту не вимагає інсуліну, але калорійність цього цукрозамінника, така сама, як і у сахарози.
Цукрозамінник сорбіт хоч і не має канцерогенної дії, але за калорійністю не поступається цукру
Сорбіт – високоатомний спирт, що за просторовою будовою молекули схожий на глюкозу.
Сорбіт - це перший неглюкозний цукор, винайдений ще в XIX ст. Тим не менш, до цього дня цей цукрозамінник застосовують досить широко - в основному як підсолоджувач для напоїв і жувальних гумок.
Сорбіт дещо менш калорійний, ніж сахароза, проте сорбіт і менш солодкий. Так що калорійність страв із сорбітом практично така ж, як і зі звичайним цукром.
Не варто забувати і про те, що сорбіт має проносну дію. Тому шоколадки та печиво з сорбітом варто вживати при запорі (для чого власне вони і призначені), а не як продукт повсякденного вживання.
Цукрозамінник Стевіол не містить калорій і корисний при гіпертонії
Досить популярний як цукрозамінник і такий неглюкозний цукор як стевіол – напівсинтетична похідна рослин роду Стевія.
Вперше цукрозамінники зі стевії почали виробляти в Японії в 70-х роках. минулого століття. Так як цей неглюкозний цукор солодший від сахарози в 250-300 разів і не містить калорій, цукрозамінники на основі стевії отримали надзвичайну популярність по всьому світу.
Втім, в останні роки з'явилися дослідження, які запевняють, що стевіол має мутагенний і канцерогенний ефект, тому потрібно заборонити його використання як харчова добавка. Однак, ретельне дослідження впливу цукрозамінника на організм, проведене ВООЗ, довело повну безпеку стевії для здоров'я. Більше того, приДослідженні з'ясувалося, що цей неглюкозний цукор полегшує перебіг гіпертонії та цукрового діабету другого типу.
Цукрозамінник аспартам не містить калорій, але не годиться для гарячих напоїв
Досить популярний у ролі неглюкозного цукру та цукрозамінник аспартам. Цей неглюкозний цукор найчастіше продають у таблетках як цукрозамінник і широко використовують у харчовій промисловості для підсолоджування газованих напоїв.
Цей неглюкозний цукор складається з двох амінокислот – аспаргіну та фенілаланіну.
Аспартам у кілька сотень разів солодший, ніж сахароза, тому вживання аспартаму як цукрозамінник практично не вносить до раціону додаткових калорій.
Так як аспартам складається з амінокислот, які є у всіх харчових продуктах, він практично нешкідливий для організму. Втім, при попаданні цього цукрозамінника в організм виділяється отруйний метанол. Але його кількість мізерна (у свіжовіджатому соку цитрусових міститься вдвічі більше метанолу, ніж в аспартамі).
Єдина проблема цього замінника цукру – аспартам не можна використовувати для гарячих напоїв. Неглюкозний цукор розкладається вже за 30°С.
Статті на тему:
У яких продуктах найбільше кальцію?
Найпростіші продукти харчування здатні задовольнити потреби людського організму в кальції.
Консервування капусти
Одне з найбільш актуальних питань здорового харчування взимку – забезпечити організму надходження необхідної кількості вітамінів.
Як швидко вивести алкоголь із організму
Питання про те, як швидше вивести алкоголь з організму, ясна річ, турбує багатьох чоловіків. На жаль, завдання вивести алкоголь з організму виникає і перед жінками.
Флавоноїди – навіщо вони потрібні?
Флавоноїди - це група рослинних речовин, які потрапляючи в організм людини з їжею, впливають на активність багатьох ферментів і широко використовуються як офіційною, так і народною медициною як лікарські засоби.
Бездрожжевий хліб: чи корисніше він звичайного?
На прилавках магазинів досить часто можна побачити хліб з маркуванням «безрізжевий».
Рецепти сніданків
Щодня ми прокидаємося від пронизливого дзвону будильника саме в момент, коли нам сниться найсолодший сон.
Як їх готувати?
Запечені овочі – напевно, один із найкращих варіантів компромісу між корисною для організму, але не дуже смачною дієтичною їжею та жирним шашликом, надзвичайно апетитним, але не зовсім корисним для здоров'я.
Безпечні рецепти приготування мідій
У мідіях міститься весь набір вітамінів, необхідний людині, і особливо багато токоферолу - вітаміну E, що має властивості антиоксиданту.