Дачна відповідь, Казан-мангал
Інгредієнти:яловича мова, приправи, цибуля, зелень, томати, солоні лимони, оливки.
Спочатку язик потрібно зварити, при цьому не доварюючи його до повної готовності.
Сталік Ханкішієв:«Мова потрібно зварити так, щоб її можна було очистити - для цього мова вариться хвилин 40-50, довше не треба».
Нарізаний скибочками язик весь час перекладемо в каструлю.
Мова зварилася. У каструлю додамо сіль та трохи чорного перцю. Туди ж додамо повну ложку солодкого перцю – паприки.
Продовжимо додавати спеції. У каструлю відправимо трохи зір і розчавлений, змішаний з водою часник – саме таким часником у Марокко приправляють страви.
Наступний інгредієнт – кунжутна паста. І, безумовно, зелень. У Марокко вважають за краще додавати петрушку, вибір Сталика Ханкішієва – коріандр.
Сталік Ханкішієв:«Кунжутна паста готується дуже просто. Береться кунжут, трохи кунжутного масла, води і звичайний блендер - і все виходить якнайкраще ».
До язика додамо олію. Слідом у каструлю відправимо нарізану цибулю.
У каструлю заллємо протерті на тертці томати без шкірки і все ретельно перемішаємо. Для приготування страви знадобиться кілограм томатів.
Поставимо блюдо на вогонь, додамо склянку води та ретельно перемішаємо вміст каструлі.
Сталік Ханкішієв:«Зверніть увагу: продуктів багато, а олії - мало. Щоб страва не пригоріла, поділлям у каструлю приблизно склянку води. Коли вода википить,долемо ще. І ще тонкість. Всі продукти, які ми додали до каструлі, зазвичай використовуються для маринаду. Тому в нас мова одночасно і готується, і маринується».
Коли страва закипить і забулькає, перемішаємо вміст каструлі. Так має пройти хвилин 40, а то й година.
Чим густішим стає соус, тим більше ймовірність, що він може підгоріти. Тому згодом заважати треба все частіше, а нагрівання зменшити до мінімуму.
Готову страву знімемо з вогню і перекладемо в глиняний таджин - точнісінько як у Марокко.
Сталік Ханкішієв:«Кожний шматочок язика намагайтеся поливати соусом, щоб він не лежав і не висихав. До того ж, під соусом він набере додатковий смак».
Для прикраси використовуємо солоні лимони – ми їх уже готували для шпинату марокканською. Вони однаково гарні і для прикраси страви, і як закуска.
До лимонів додамо оливки.
Сталік Ханкішієв:«Замість чорних краще брати дрібні зелені та червоні оливки, замариновані в маслі. І якщо діяти зовсім за правилами, то з оливок треба витягнути кісточки».
Залишається прикрасити страву зеленню та подати її до столу. Смачного!