Делікатеси італійської провінції Ломбардії - відповіді та поради на твої питання
Італійські страви та делікатеси надзвичайно близькі українському серцю і ми із задоволенням використовуємо рецепти цього сонячного краю. Серед двадцяти інших областей Італії, одна з них – Ломбардія не загубилася і славиться продуктами та стравами, виготовленими чи придуманими в цій місцевості.
Як регіон Ломбардію можна охарактеризувати і як промислово розвинений і водночас багатий на сільгоспугіддя. У Ломбардії багато озер, що з півночі обрамляються Альпами. Є річки, у яких є чим поживитись.
Столиця Ломбардії – всесвітньо відомий та чудовий Мілан.
Ландшафтні особливості цього регіону безпосередньо вплинули і на розвиток кулінарії в Ломбардії. Так, люди гірських районів люблять страви з м'яса та молока. У них також популярні страви із прісноводних риб. На півдні Ломбардії вирощують кукурудзу, спаржу та рис. Багато північних італійців люблять страви з рисом. Іноді вони навіть здатні потіснити кохану та відому всім італійську пасту.
Відома ломбардійська страва - різотто міланською (Risotto alla Milaneze). У нього обов'язково додають шафран, і він надає йому красивого золотистого відтінку. Тому часом цю страву називають «жовте різотто».
Однією з найпопулярніших страв Ломбардії можна назвати поленту – страву з кукурудзяного борошна, що нагадує нашу кашу або мамалигу. Спочатку полента була простою їжею італійських селян, проте надалі, з винаходом різних страв на її основі, стала популярною навіть у дорогих і престижних ресторанах.
Також заслуженою любов'ю мешканців Ломбардії користуються різновиди пасти з начинкою: равіолі, тортелліні, тортелоні.
У Ломбардії люблять і цінують страви з телятини,яловичини, індички, гусятини. Ковбасні та шинкові продукти також дуже популярні у цих широтах. Звідси родом (з містечка Кьявенна в долині Вальтелліна) знаменита брезаола - яловича шинка, а також Салями де Мілано.
Що цікаво, так це те, що в даному регіоні замість оливкової олії частенько приправляють страви не оливковою, а вершковим маслом, зовсім не скуплячись додавати його в різні страви. З ним готують різні соуси. Вершкове масло дозволяє отримати страви більш в'язкі, кремоподібні.
Окремим рядком у кулінарії Ломбардії стоїть виробництво сирів. Найвідоміший блакитний сир Горгонзола з маленького села тієї ж назви. У Ломбардії також виробляють такі сири, як Грана Падано, Маскарпоне, Проволоне, Бітто, Таледжо.
Жителі Ломбардії знаються на винах. Саме звідси походять улюблені у всьому світі, знамениті лікери Амаретто на основі мигдалю, та неповторний Кампарі на основі ароматичних трав та цитрусових. Також відомі ломбардійські вина – Франчакорта (виготовляється за французькою технологією шампанізації) та Ольтрепо Павезе. Біле вино Lugana характеризується тонким смаком і чудово поєднується з рибою та морепродуктами. Червоне десертне вино Valtellina sforzato робиться з підв'яленого винограду сорту небіло і дуже високо цінується гурманами. Різноманітність вин та багатство їх смаку не дивно – ґрунт та клімат Ломбардії надзвичайно сприятливі для виноробства.
Крім спаржі в Ломбардії люблять звичайнісінький гарбуз. З неї тут готують смачні запіканки, начинки для равіолі та пасти. На Різдвяні свята ломбардинці пригощають один одного панеттоні – традиційний кекс із лимонною цедрою, родзинками та цукатами. Зараз цей паску продається у всіх кондитерських Мілана, а багато кулінарних фірм-виробники налагодили його поширення у всьому світі.
Впевнено можна сказати, що кухня Ломбардії – ситна, насичена, багата на делікатеси, але водночас і проста.