Для чого в кулінарії використовується горілка
Горілка в кулінарії використовується як розпушувач. Спирт, що міститься у горілці, починає випаровуватися при досить низькій температурі, тому в процесі випікання тісто насичується повітрям і стає пишним.
Ще деякі додають трохи горілки в м'ясо під час гасіння - тут точний процес описати не можу, але робиться це для пом'якшення м'яса.
А взагалі, горілку в кулінарії часто використовують вже при подачі страв – як основне, обставивши смачними закусками.
Горілка може бути дуже корисна в кулінарії, якщо знати, як правильно її використовувати. Цей напій допомагає підвищити якість страв, уникнути втрат продуктів, заощадити час. Наприклад, якщо рослинна олія трохи гірчить, то можна влити в неї дві столові ложки горілки на один літр олії і гіркота зникне. Часто горілка використовується в кулінарії як приправа. Випічка – печиво, пряники, булочки – набуває красивішого, рівного вигляду, краще пропікається. На 1 кг тіста додається 1-2 чайні ложки горілки. , вуглекислий амоній, пекарський порошок) У прісне листкове і в здобне кондитерське тісто, поряд з горілкою (яка може вводитися до чверті від усієї належної рідини), обов'язково необхідно вводити і сухе кисле виноградне вино - 1-2 ст. Алкоголь застосовується і при обробці птиці. Її, навіть уже готову до приготування, кращевсього обпалити на спиртівці або, збризкавши спиртом, підпалити. Це дає чистий приємний смак наступному виробу. Якщо ви зібралися варити м'ясо, і хочете щоб воно було м'яким, додайте у воду, коли вона закипить, дві столові ложки горілки, тільки не забудьте заздалегідь зняти піну. меленого, цільного м'яса в тушкованому чи смаженому вигляді. Наприклад, антрекоти чи курку достатньо змастити горілкою і дати полежати 5-30 хвилин, перед підсмажуванням, щоб алкоголь встиг увібратися. Якщо ви готуєте якусь страву в клярі, наприклад м'ясо або рибу, то в нього можна додати столову ложку горілки, і скоринка вийде хрумкою та рум'яною.
У юшку чарку горілки додають для того, щоб вона стала прозорою. Також горілка відбиває тинний запах, характерний для деяких видів риб.
Щоб солоні огірки зберігалися довше, на один літр розсолу додайте 20 мл горілки. У овочеві страви частіше додають сухе вино, а до м'яса – горілку.
Як ми бачимо, алкоголь є одним з необхідних елементів облагороджування їжі, і його можна сміливо вводити в малих дозах в багато страв, що готуються.