Домашнє шампанське, як зробити шампанське з яблук та лимона
Рецепт домашнього шампанського з яблук
Для приготування домашнього ігристого вина знадобиться барило об'ємом півтора-два відра. Спочатку треба приготувати сік із суміші солодких і кислих яблук і влити три літри цього соку в барило.
В окремому посуді варять сироп. З цією метою в 6 літрах води розчиняють 2 кілограми цукру, доводять цю суміш до кипіння, а потім продовжують варити ще годину на слабкому вогні. Сироп, що вийшов, переливають у фаянсовий посуд, остуджують до температури парного молока, виливають у барило з яблучним соком і перемішують.
Після цього барило нещільно закупорюють (можна паперовою пробкою) і на 8 діб прибирають його в холодне місце. Проте заморожувати його не можна. Потім у барило вливають близько літра горілки, і закупорюють його вже надійною пробкою, яку можна і засмолити.
Закупорене барило (бажано, щоб воно було повним) прибирають у льох і через три місяці домашнє шампанське з яблук буде готове до вживання.
Домашнє шампанське з лимонів
Цей рецепт домашнього шампанського трохи складніший за попередній. Для його здійснення треба 7 лимонів розрізати на дрібні часточки і зняти цедру з них. Нутрощі лимонних часточок очищають від білої плівки і насіння, поміщають їх у ємність і додають до них 400 грам родзинок і стільки ж натурального меду.
Лимони, родзинки та мед ретельно перемішують, щоб сік з лимонів вийшов, а мед розійшовся. Потім суміш заливають водою обсягом від 15 до 20літрів, кладуть у неї раніше зрізану лимонну цедру і кип'ятять. Виходить лимонний сироп.
Окремо у чашці розводять дріжджі рідким тестом із пшеничного борошна. Сироп трохи остуджують і, помішуючи, виливають у нього рідке тісто. Отриманий напій залишають бродити, поки лимонна м'якоть, родзинки та цедра не спливуть. Після цього їх одразу виймають, а рідину розливають по суліях.
У кожну пляшку знову додають по дві родзинки та шматочок цедри, дуже щільно їх закупорюють (бажано засмолити) та прибирають у холодне місце, але замерзання вмісту не допускають.
За три тижні домашнє шампанське з лимонів можна вже дегустувати. Якщо воно «грає», значить готове, якщо ні, то пляшкам треба дати постояти ще. Цукор у келихи з лимонним домашнім шампанським додають у келихи перед його вживанням.