ДОМАШНІ КОТЛЕТИ З ТОЛСТОЛОБИКА
У наш час цю страву можна назвати антикризовою. Товстолобик найдешевша риба. Цього разу з 2 товстолобів мені вдалося приготувати 3 страви: котлети, посмажити трохи та смачну юшку. Моїм друзям і родичам подобаються ці котлети, навіть діти не відрізняють, що це рибні котлети.
Взяти рибу почистити. Якщо у вас немає спеціальної чистилки для риби, яка продається на ринку, то ви можете полегшити собі роботу, почистивши дрібну луску не ножем, а вилкою. Потім рибу, обробити, вийняти нутрощі і зябра, добре помити. Наступний етап найскладніший, треба від товстолобика відокремити філе. Для цього відрізаємо голову риби та обрізаємо всі плавці.
Потім акуратно надрізаємо першу сторону від голови, починаючи від хребта, і потихеньку ножиком надсікаємо, відокремлюючи філе від кісток та від ребер. На ребрах відрізаємо, що можна, інше можна залишити на юшку. Потім перевертаємо на інший бік, і потихеньку, починаючи від хвоста, відокремлюємо філе від кісток.
Коли відокремили кістки, у нас вийшло 4 філе. Якщо ви хочете просто шматочок смаженої риби, відріжте від верхньої частини філе кілька шматочків риби, щоб потім їх посмажити. А для котлет ми ріжемо філе риби на шматки (дрібні кістки природно в рибі є, потрібно обов'язково перевірити, щоб не було реберних кісток). Картоплю та цибулю чистимо. Тепер перекручуємо на м'ясорубці рибу, цибулю, картоплю, сало та хліб, заздалегідь замочений у невеликій кількості води. Перекручуємо всю цю масу на м'ясорубці ще раз. Тепер треба фарш посолити,поперчити і добре відбити. Відбити це означає вимісити, а потім піднімаємо фарш частинами (скільки поміститися в долоні) і кидаємо в чашку, щоб він вдарився на дно чашки з іншим фаршем. Так недовго робимо. Тепер вмикаємо сковороду і наливаємо олію. Олія повинна розжаритись. Робимо котлети та кладемо на сковороду. Смажимо на середньому вогні (головне не на повільному).
Коли котлети підсмажаться перевернути їх і досмажити, накривши кришку кришкою ( 5 хв). Потім кришку відкрити і прожарити ще котлети з двох сторін, щоб вони були красивими хрусткими.
Тепер у нас залишилося кілька шматочків риби. Поки ми смажили котлети, риба просочувалася (її необхідно посолити за смаком). Тепер треба взяти 1 яйце розбовтати в тарілці і насипати в іншу тарілку сухарі із хліба або просто. Сковороду після котлет помити, налити олію та розігріти. Вмочити рибу в яйце, потім у сухарі та посмажити, як і котлети до готовності.
У нас залишилися відходи від риби, це: голова, плавці та рибний скелет із усього цього вийде смачна юшка.