Домашні персикові лікери – смакота своїми руками! My Life

Ммммм… Персику! Найсмачніші персикові лікери своїми руками

Персик – один з небагатьох фруктів, які не втрачають корисних властивостей при обробці, тому настоянки на ньому виходять не тільки смачними, але й частково корисними – для шлунка, нирок, нервової системи. У багатьох рецептах абрикосових лікерів абрикоси сміливо можна замінювати на персики – тільки класти їх потрібно в півтора рази менше, тому що вони значно ароматніші і яскравіше розкриваються в алкоголі.

Цей фрукт створений у Китаї шляхом селекції гіркого мигдалю, так що кісточку також можна сміливо пускати у справу, якщо ви любите, щоб у напої була легка гіркувата амареттинка. Єдина проблема персикових лікерів - велика кількість м'якоті, що дає неприємну каламут і осад. Врятуватися від цього нескладно – потрібна багаторазова фільтрація та тривале відстоювання. Але терпіння - риса, і так властива всім любителем домашніх настоянок, тож приступаємо без зайвих передмов.

Напевно у світі є щось краще за ворожнечу. Наприклад, персики. Персики краще ворожнечі.

Томмі Джо Ретліфф

№1. Рецепт простого персикового лікеру

Цей лікер дуже простий для виготовлення підручними засобами. Все, що потрібно - стиглі, якомога ароматніші фрукти, хороша горілка або спирт і, звичайно, час. У класичний рецепт також входять спеції, але якщо ви хочете отримати більше саме «персиковості» - можна обійтися і без них.

Персики – 1 кг
Горілка – 1 л
Цукор – 350 грамів
Окріп - за потребою
Кориця – одна паличка чи половинка, якщо паличка велика
Бадьян – однієї зірочки буде достатньо, можна і менше

Миті персики, звільнені від кісточки,заливаються окропом на пару хвилин, після чого відразу ж остуджуються у холодній воді.
Після цього шкірка легко зніматиметься ножем - її потрібно видалити, а м'якоть потовкти блендером в пюре.
Частину окропу, який використовувався для бланшування – грамів 100-200 – потрібно влити в масу, після чого – грубо віджати з неї сік за допомогою кількох шарів марлі.
До соку додається горілка та спеції, все добре збовтується і відправляється в темне тепле місце щонайменше на 2 тижні.
Після цього лікер потрібно кілька разів пропустити через ватний фільтр, а потім відправити ще на тиждень в те саме місце дозрівати. Якщо в процесі відстоювання напою з'явилася каламут - процедуру фільтрації слід повторити.

№2. Домашній персиковий лікер із кісточкою

Цей лікер також нескладний, до того ж - його не доведеться так ретельно фільтрувати, тому що фрукти в ньому не товчуться в кашу, а ріжуться часточками. Автор рекомендує додати до персикових кісточок ще жменю абрикосових. Але в принципі це не обов'язково - якщо абрикосових у вас немає, можна обійтися і без них, тоді напій буде менш мигдальним на смак та запах.

Знадобиться: 4-5 середніх персиків, півлітра горілки, жменя (штучок 10-12) абрикосових кісточок, ядерця з-під ваших персиків, склянка води та 200 грамів цукру (для сиропу).

Персики очистити від шкірки, як у минулому рецепті, потім нарізати середніми часточками.
Кісточки розбити молотком або горіхолом, витягти ядерця, запарити на хвилину-другу в окропі і очистити від гіркої шкірки.
Цілі ядерця і часточки фруктів укласти в потрібну банку - майже доверху - і залити горілкою так, щоб вона повністю заповнила об'єм і покрила інгредієнти.
Вся ця справа наполягається -як водиться, у темному та теплому місці – 2 тижні, після чого настойка зливається, а м'якоть – гарненько віджимається через марлю. Спиртовані фрукти, що залишилися, можна їсти або використовувати для випічки.
Приготувати стандартний цукровий сироп. остудити та змішати його з настоянкою.
Дати напою відпочити ще тиждень, при необхідності – відфільтрувати, після чого наш домашній персиковий лікер можна дегустувати!

На відомій картині Сєрова «Дівчинка з персиками» зображена Віра Мамонтова, погляд якої, як кажуть мистецтвознавці, «виражає грайливість, лукавство та одухотвореність». «Дівчинку під персиковим лікером», який принесли пізніше, Сєров писати не став – погляд у неї став ще лукавішим, але вся одухотвореність кудись зникла.

№3. Персиковий лікер з цедрою на горілці та бренді

Цей напій максимально наближений до De Kuyper Peach Tree – напевно, найвідомішого персикового лікера у світі. Тому з ним цілком можна готувати класичні коктейлі – наприклад, той самий «Секс на пляжі». Лікер солодкий, тягучий, має дуже легкий амареттистий присмак, тому що для приготування використовуються не ядерця, а цілі кісточки.

Отже, нам знадобиться:

Персики – 800 г (4-5 штук)
Горілка – 300 мл
Бренді (коньяк) – 200 мл
Склянка води та склянка цукру для сиропу
Лимонна цедра – 1 год.
Апельсинова цедра – 1 год.

У цьому рецепті персики не звільняються від шкірки - і правильно, адже шкірка дає аромат і колір, завдяки чому ваш домашній персиковий лікер буде не тільки смачним, але також ароматним і красивим, без будь-яких барвників та підсилювачів запаху. Все, що потрібно зробити – помити фрукти та нарізати їх дуже тонкими платівками, як можнатонше.
Шматочки персиків та цілі кісточки з-під них укладаються в банку, туди ж вирушає цедра цитрусових.
Окремо готується простий цукровий сироп, яким заливається наша запашна маса.
Об'єм банки заповнюється горілкою під саму кришку, все добре збовтується і вирушає у темне та прохолодне місце на 3-4 тижні.
Після закінчення наполягання рідина зливається через марлю, а м'якоть, що залишилася - старанно віджимається за допомогою тієї ж марлі.
Настій, що вийшов, потрібно ще раз відфільтрувати, цього разу - більш ретельно, через ватний або паперовий фільтр.
Перед вживанням лікера треба буде «відпочити» ще два тижні, після чого його потрібно ще раз злити з осаду і пропустити через фільтр – для більшої прозорості, після чого ваш «Peach Tree» оголошується готовим!

№4. Домашній персиковий лікер на бурбоні

Персик добре поєднується з кукурудзяним віскі - все-таки "Персиковий Штат", Джорджія і "Бурбоновий Штат", Кентуккі - безпосередні сусіди. Тому, якщо у вас завалялася пляшечка Jim Beam – можна приготувати такий напій. А якщо не завалялася – можна ефективно ушляхетнити двічі перегнаний кукурудзяний самогон. Але й горілка теж підійде, чого там.

Даний лікер має сильний мигдальний присмак, тому що замість кісточки в ньому використовується «прадід» персика – гіркий мигдаль. Увага! Мигдаль у великих кількостях небезпечний, тому суворо дотримуйтесь рецептури! Про шкоду синильної кислоти ми докладно говорили у статті про черемхові настоянки.

Отже, нам потрібно: 1 літр бурбона, 2 середні персики або нектарину, половина невеликої палички кориці, 2 зернятка гіркого дикого мигдалю, склянка цукру-піску.

Фрукти помити, вийняти кісточку,порізати часточками.
У банку покласти шматочки персиків, туди ж кинути мигдаль і порізану корицю, всипати цукор і залити банку алкоголем під шийку.
Наполягати тиждень, після чого – відкрити та вийняти мигдаль. Закрити та наполягати ще тиждень.
Відфільтрувати та скуштувати напій, у разі зайвої гіркоти та міцності можна додати трохи цукрового сиропу.
Відстояти ще 4-5 днів, при необхідності повторно відфільтрувати.

І на останок. Найшвидший фреш-лікер із персиків

Не хочете чекати місяць і навіть тиждень? Вам потрібен персиковий лікер ПРЯМО ЗАРАЗ? Не гарячкуйте - у нас є один рецепт, який вам допоможе! Цей напій робиться дуже швидко, по суті він є не лікером, а алкогольно-фруктовим молочним коктейлем – густим, солодким і смачним.

2 персики;
100 мл згущеного молока;
100 мл вершків;
60 мл молока;
60 мл горілки;
115 мл бурбона, на крайняк - стільки ж горілки.

Персики очистити від шкірки, як у попередніх рецептах (можна і не очищати, якщо ви вже дуже поспішайте), порізати і перемолоти в потерть за допомогою блендера;
Вливаємо віскі та горілку, продовжуючи перемішувати масу;
По черзі додаємо згущене молоко, вершки та молоко, знижуємо швидкість до мінімуму… чекаємо ще хвилинку… Все!

І на завершення – мудра цитата від знаменитого афориста Марка Твена:

«Навіть солодкий персик був колись гірким мигдалем, доки не здобув вищу освіту».

Команда «Ромового Щоденника» сподівається, що наші статті допоможуть вам стати ще освіченішими – принаймні у тому, що стосується алкогольних напоїв!