Домашній Хлібний Квас – Користь та Шкода, Корисні Властивості та Протипоказання, Рецепти Приготування
Але якщо замислитись, що ми знаємо про квас? Цю статтю присвятимо впливу квасу на людський організм, корисним властивостям та протипоказанням цього національного українського напою.
Корисні властивості квасу
Квас є справжньою коморою корисних речовин для нашого організму. Даний напій виходить в результаті молочного та спиртового бродіння сусла, а тому основна користь квасу походить від мікроорганізмів, що з'являються внаслідок цього процесу.
У квасі є більше 10 незамінних амінокислот, безліч потрібних нам вітамінів, включаючи вітамін A, C, E, H, PP, а також вітаміни групи B. Хлібний квас містить цілий набір мінералів, серед яких слід виділити кальцій і фосфор, магній і калій. Чи варто дивуватися з того, що в минулі часи хлібний квас пили для підтримки здоров'я під час Великого посту?
Калорійність квасу може різнитися, адже на неї впливає кількість дріжджів та цукру в рецептурі. Тим не менш, якщо готувати напій за класичним рецептом, то в 100 г продукту буде не більше ніж 27 калорій. Більше того, глікемічний індекс хлібного квасу дорівнює 30, що вкотре підтверджує перевагу цього староукраїнського напою над напоями, що продаються у супермаркетах.
Користь квасу
А тепер розповімо про корисні властивості цього дивовижного еліксиру:
1. Завдяки цінному хімічному складу квас постачаєорганізм вітамінами та мінеральними речовинами, запобігаючи авітамінозу та розвитку цинги.
2. Цей напій робить міцним імунітет, причому, не тільки за рахунок вітамінно-мінерального складу, а й завдяки наявності кисломолочних бактерій у цьому напої. Недарма ж у дореволюційній Україні квас виписували як рецепт для якнайшвидшого відновлення організму. А у воєнні часи цей напій був обов'язковим у меню солдатів.
3. Квас відновлює роботу травної системи, зокрема: підвищує вироблення шлункового соку та запобігає газоутворенню, позбавляє печії та лікує виразкову хворобу, покращує мікрофлору кишечника і навіть виводить деякі шкідливі бактерії з організму.
5. Мало хто знає, що цінний склад хлібного квасу дуже корисний для зору. Цей напій рекомендують включати до свого раціону особам з міопією, глаукомою, катарактою, атрофією зорового нерва та іншими офтальмологічними проблемами.
6. Хлібний квас надзвичайно корисний особам, які страждають від гастриту зі зниженою кислотністю. З його вживанням підвищується активність шлункового соку та покращується перетравлення їжі.
7. У квасі багато вітамінів групи B та інших речовин, завдяки яким буквально одна склянка цього чудового напою підвищує настрій. Більше того, випиваючи склянку квасу, ви підвищите працездатність, покращите сон, запобігте неврозам, впораєтеся зі стресом і не допустите розвитку депресії.
8. Дріжджові грибки, удосталь присутні у квасі, як налагоджують кишкову мікрофлору, а й дбають про стан серцево-судинної системи. Грибки очищають судини від бляшок холестерину, підвищують еластичність судинних стінок, зміцнюють серцевий м'яз і покращують показники крові. До речі, така здатністьдріжджових грибків дуже корисна у плані стимуляції чоловічої потенції.
9. Вживання квасу корисне тим, у кого є проблеми з носоглоткою та бронхолегеневою системою. У цьому плані приймати квас як ліки слід при отит, тонзиліт, гайморит, бронхіт або запалення легень.
10. Крім благотворного впливу на внутрішні органи, квас на основі хліба чудово очищає шкіру від вугрової висипки та фурункулів, нерівної пігментації та гнійних запалень, лікує дерматити, вірусні ураження шкіри та багато інших захворювань. Більше того, регулярно вживаючи цей еліксир можна оздоровити та зміцнити волосся та нігті.
11. Квас має детоксикаційну дію, завдяки чому виводить з організму калові камені, шлаки та токсини. Завдяки цій особливості покращується робота шлунка та кишечника, нирок та печінки.
12. Нарешті, квас – це чудовий засіб схуднення, який можна включати практично в будь-яку дієту як альтернативу сокам та будь-яким іншим напоям.
Кому не слід пити хлібний квас
Слід сказати, що квас, навіть приготовлений у домашніх умовах, вважається слабоалкогольним напоєм, який містить до 2,6% спирту етилового. І про це необхідно пам'ятати людям, які після вживання квасу збираються сісти за кермо автомобіля. До того ж кисле середовище, яке створюється молочнокислими грибками, при деяких захворюваннях може нашкодити організму. Квас протипоказаний при таких захворюваннях, як:
- підвищена кислотність шлунка (виразка, гастрит та виразковий коліт);
- підвищений тиск та вегето-судинна дистонія;
- цироз печінки;
- каміння в нирках та жовчному міхурі.
Крім того, хлібний квас не слід пити дітям до 7 років через вразливість їхнього шлунка, а також жінкам.«у положенні» і матусям, які годують малюків грудьми.
Застосування квасу у народній медицині
Виявляється, з незапам'ятних часів квас застосовували як лікарський засіб. Ви також можете допомогти організму, використовуючи цей напій, якщо слідуватимете наведеним нижче рецептам.
1. Вугрі, фурункули або геморой У разі вугрів, фурункулів, а також геморою, довго не гояться ран та екзем, фахівці народної медицини рекомендують 2 рази на день робити примочки з трохи підігрітим квасом.
2. Захворювання легень та бронхів При хронічних патологіях легеневої системи, а також у разі циститу, уретриту та захворювань нирок, рекомендується випивати по склянці хлібного (ячмінного) квасу 3 р/день за півгодини до їди. За бажання до напою можна додавати по 1 ч.л. меду. Лікуватися таким засобом потрібно 1-2 місяці.
3. Поганий зір, атеросклероз, тромбофлебіт Якщо ви страждаєте від даних захворювань, щодня починайте свій ранок зі склянки прохолодного хлібного квасу натще. Вже за 1-2 місяці ви помітите перші позитивні результати такої терапії.
4. Кашель, бронхіт і сильна застуда При перерахованих недугах, а також при суглобових і поперекових болях добре допомагають компреси на квасі. Ставлять їх у такий спосіб. Склянку трохи підігрітого напою відправляємо в глибоку миску. Туди ж додаємо по 100 г червоного вина, олії рослинної та оцту яблучного. У суміш, що вийшла, насипаємо борошно, постійно помішуючи до утворення тіста. Готовий коржик з тіста поміщаємо на болючу ділянку тіла, притискаючи зверху бинтом і загортаючи теплим одягом. Тримати такий компрес слід не менше 2 годин щовечора, до усунення проблеми.
5. Хвороби ендокринної системи Для лікуванняендокринних патологій, а також для зміцнення організму, вам знадобиться наступний засіб. У процесі приготування квасу разом із сухарями покладіть перемелені плоди каштану 2-3 штуки. Квас, що вийшов у результаті, слід пити щодня по 1 склянці перед кожним прийомом їжі.
6. Холецистит і виразка шлунка Цей рецепт також передбачає додавання в основний рецепт приготування квасу певного компонента, в даному випадку зав'язаної в марлевий мішечок жмені висушеної трави чистотілу. Пити такий лікувальний квас потрібно 3 р/день перед їдою по 0,5 склянки.
Головне пам'ятайте, що всі вищеописані рецепти перед застосуванням необхідно погодити з лікарем, щоб не нашкодити організму.
Застосування квасу у косметології
Не менш широко цей давньоукраїнський напій застосовується для догляду за власною зовнішністю. Так наприклад:
Читайте також:
Квас для схуднення
Завдяки здатності виводити з організму продукти обміну та покращувати перетравлюваність їжі, квас може стати відмінним засобом зниження ваги. Для цього дієтологи рекомендують щодня починати свій день зі склянки квасу, а протягом дня випивати ще 3 склянки цього корисного напою. Триває така дієта 4-6 тижнів, причому на її протягом слід дотримуватися низькокалорійного раціону. Приблизно харчування в цьому випадку виглядатиме так:
1. Початок дня: склянка квасу. 2. Сніданок: каша (зі злаків) та чай. 3. Другий сніданок: апельсин та яблуко. 4. Обід: макаронний або картопляний суп, відварена яловичина або куряча грудинка з овочевим гарніром, а також склянка квасу. 5. Полудень: галети та склянка квасу. 6. Вечеря: нежирна риба, яловичина або курка з гарніром із овочів, а також склянка квасу.
Дотримуючись такого підходу до харчування, ви не відчуватимете сильного почуття голоду, а значить, з великою ймовірністю досягнете бажаного результату. У середньому особи, що худнуть за допомогою квасу, втрачають за місяць від 3 до 5 кілограмів чистої ваги. І це, з погляду дієтологів, оптимальні темпи позбавлення зайвої ваги.
Як приготувати хлібний квас у домашніх умовах
1. Класичний рецепт квасу без дріжджів
Насамкінець розповімо про те, як самостійно приготувати смачний і неймовірно корисний квас. Готується він просто, головне дотримуватись запропонованої рецептури.
Інгредієнти: Для закваски:
- 1 шматок житнього хліба;
- 1 ч. л. цукру;
- 2 склянки кип'яченої води.
- 2 шматки житнього хліба;
- 1 ст. цукру;
- 1,5 л кип'яченої води;
- 0,5 л приготовленої раніше закваски.
Слід розуміти, що гарантією успіху у приготуванні справжнього хлібного квасу є гарна закваска. Готується вона так: у підлогу літрову банку поміщаємо подрібнений шматок хліба, висипаємо цукор і заливаємо склянкою води. Накривши банку тканиною, щоб через неї до рідини надходило повітря, залишаємо закваску на 2 доби.
Як тільки закваска буде готова, можна приступати безпосередньо до приготування квасу. Про готовність закваски скаже каламутний колір рідини та її різкий смак. Беремо дволітрову банку та виливаємо на дно закваску. Слідом відправляємо в банку два подрібнені шматки хліба та ложку цукру. Заливаємо суміш кип'яченою водою до країв, після чого закриваємо кришкою та залишаємо на добу. Через 24 години зливаємо 2/3 рідини, проціджуємо її через марлю і насолоджуємось незмінним смаком натурального хлібного квасу.
Рідина, що залишилася, і суміш на дні використовуємо вяк закваску для приготування нової порції напою. Для цього додаємо в банку ще 2 шматочки хліба, знову наповнюємо банку водою до країв, закриваємо та залишаємо на добу.
2. Рецепт житнього квасу
Існує й інший рецепт приготування цього улюбленого кислого напою.
Взявши борошно, замішуємо тісто, не додаючи сіль (1 кг борошна на 1 л води). Розім'явши тісто, викладаємо його в глибоку миску, накриваємо зверху марлею і загортаємо теплою тканиною в кілька шарів. Залишаємо таке тісто блукати 2-3 дні. Як тільки наша закваска буде готова, відправляємо її в скляну сулію, а зверху заливаємо кип'яченою водою і залишаємо на 1-2 доби. Як тільки настане час, зливаємо готовий квас, проціджуємо його і насолоджуємося смачним і підбадьорливим напоєм.
3. Квас із житніх сухарів
- половина буханця житнього хліба;
- 5 г сухих дріжджів;
- 130 г цукру;
- жменю родзинок;
- 3-4 літри води.
Хліб нарізаємо шматками, потім кожен шматок розрізаємо на чотири частини. Сушимо шматочки на деку в слабко розігрітій духовці хвилин 10-15, вимикаємо духовку і залишаємо в ній хліб ще на 10 хвилин. Беремо велику банку (найкраще перед цим прокип'ятити), складаємо в неї сухарі і заливаємо в неї окріп, але не до верху, а щоб ще залишалося місце. Додаємо цукор (3 столові ложки). У склянку води (температурара 36-37 градусів) додаємо дріжджі та перемішуємо, поки вони повністю не розчиняться. Чекаємо, поки вода в банку не стане такою ж температурою, і заливаємо розчин з дріжджами туди, після чого потрібно все ретельно перемішати. Накриваємо кришку і ставимо на дві доби у будь-яке тепле місце.
Після двох днів беремо марлю і проціджуємо настій. Кашку, що залишилася на марлі, не викидаємо! У настійдодаємо цукор і перемішуємо до його повного розчинення, додаємо жменю родзинок і залишаємо все на півдня настоюватися у звичайному приміщенні. Після чого розливаємо квас по пляшках (можна пластиковим), ретельно закупорюємо і ставимо на добу в холодильник. Вже через добу квас, що вийшов, можна вживати.
Хлібну кашку, що залишилася після проціджування, потім можна використовувати ще замість дріжджів. Достатньо при повторному приготуванні квасу додавати до житніх сухарів 4 столові ложки гущі.
4. Хлібний квас із додаванням м'яти
- 1 кг сухарів житнього хліба;
- 8-10 л води;
- 25 г сухих дріжджів;
- 200 г цукру;
- трохи м'яти;
- 50 г ізюму.
Нарізаємо житній хліб і підсушуємо в духовці, поки сухарі не підрум'яняться. Складаємо в каструлю і заливаємо окропом. Залишаємо на 4 години. Після цього проціджуємо, додаємо дріжджі, м'яту, цукор, накриваємо чистою серветкою. Перебродити має за 5-6 годин. Коли з'явиться піна, слід знову процідити настій. Розливаємо по пляшках і додаємо трішки родзинок. Щільно закупорюємо пляшки та залишаємо на три дні у будь-якому холодному місці.
5. Квас з житнього та пшеничного хліба
- 8 л води;
- половина буханця хліба житнього;
- третина буханця хліба пшеничного;
- 60 г свіжих дріжджів;
- половина склянки цукру.
Розігріємо духовку і кладемо туди нарізаний шматками хліб. Підсушуємо так, щоб хліб був м'яким усередині. Доводимо до кипіння 8 літрів води, потім кладемо до неї підсушений хліб і цукор. Чекаємо, поки вода охолоне і додаємо дріжджі. Залишаємо на 2-3 дні бродити за кімнатної температури. Проціджуємо все через марлю або дрібне сито, розливаємо по суліях або банкам. Додаємо цукор за смаком, зберігаємо вхолодильник. Пийте хлібний квас і будьте здорові!