Дослідницька робота по темі - Цвіль, Соціальна мережа працівників освіти

муніципальна бюджетна загальноосвітня установа Дзержинського району міста Новосибірська «Ліцей №113»

630089, м. Новосибірськ, вул. Бориса Богаткова, 241/1

Моє перше дослідження

Автор Романніков Олександр,

учень 4 "Б" класу.

Керівник Окорокова Олена Анатоліївна,

вчитель початкових класів

Види цвілі…………………………………………………………………. 4 Причини появи цвілі …………………………………………………. 4 Умови життєздатності цвілі …………………………………. ……… 4

Чи можна знищити плісняву. 5 Як боротися із пліснявою. 5

Сир із пліснявою чи сир із пліснявою? …………………………………………. 6

Опис та спостереження своїх дослідів ………………………………………….7

На Першому каналі ТБ був показаний документальний фільм «Цвіль», з якого я дізнався, що гриби – особлива група живих організмів. Грибів безліч, пліснява – це теж гриб.

Одного разу я побачив цвіль на хлібі і ми його викинули, а потім мама принесла сир дивного вигляду і сказала, що він з пліснявою, я його не їсти, хоч вона і сказала, що це смачно. З того часу я став уважно оглядати продукти, які їм. Мені стало цікаво, чи можна все-таки їсти продукти з пліснявою чи ні, так і з'явилася тема моєї роботи: «Цвіль».

Гіпотеза: я думаю, що пліснява небезпечна для людини і їсти її не можна.

Актуальність моєї роботи полягає в тому, що пліснява дуже часто зустрічається практично скрізь, а відомо про неї зовсім небагато.

1. Розширити знання про плісняву.

2. Виявити шкоду чи користь цвілі.

1.Вивчення літератури про природу цвілі.

2. Дослідження умов виникнення цвілі.

3. Збір інформації та обробка даних анкетування.

Методи роботи: спостереження, досліди, складання щоденника спостереження, порівняння, аналіз даних.

Що таке пліснява?

Цвіль - це явище, з яким ми стикаємося постійно, але або не помічаємо, або позбавляємося її. Цвіль – це гриби, представники зовсім окремого та величезного царства, яке порівняно з тваринами та рослинами ще дуже погано вивчене.

Існує два найпоширеніші види цвілі:

- мукор - біла пліснява (рис.1)

- Пеніцилл - сиза пліснява (рис.2)

Мукор розвивається у вигляді білого гармата на овочах, ягодах, плодах, викликаючи їх псування. Суперечки борошна, потрапивши у сприятливі умови, швидко проростають. Найчастіше на шматочках хліба з'являється Мукор Муцедо – головчаста хлібна пліснява. Її можна дізнатися по сіруватих павутинних плямах з чорними точками. Чорні точки плісняви називаються спорангії – вмістилища спор. Кожна крапка сидить на високому білому стовпчику, що виріс на нитках грибниці. Життя Мукору коротке. Його сірі павутинні нитки грибниці швидко ростуть, доки є їжа. А чи багато їжі на шматочку хліба? Незабаром грибниця висмоктує і їжу і вологу, далі їй загрожує загибель. Але Мукор не гине, він залишає потомство-спори, які розлітаються на всі боки.

Пеніцилл. Відомим представником цвілевих грибів є пеніцилл. Він складається з розгалужених ниток, розділених перегородками, а суперечки нагадують пензель, звідси його назва «кистевик». Цей гриб зустрічається у вигляді цвілі (зеленого, сизого, блакитного кольору) на ґрунті та продуктах рослинного походження (на плодах, овочах, варенні, томатній пасті та ін.). Природне місце проживання цих грибів - ґрунт, вони часто виявляються на різних організмах рослинного походження.

Причини появи цвілі.

Існує кілька основних, об'єктивних причин появи цвілі. Вважається, що ідеальні умови для появи та поширення плісняви –

температура +20,
поганий повітрообмін, який підтримує зростання грибків,
вогкість - ідеальне середовище проживання цвілевого грибка. Крім цього, цвіль любить бруд. Чим брудніше житло, тим більше бактерій, а чим більше бактерій, тим більше грибків. Особливо, якщо в будинку або квартирі є велика кількість старих речей, затишних куточків і горщиків з квітами.

До речі, пліснява чудово переносить низькі температури, але віддає перевагу кімнатній температурі. Можливо, ще одна причина зробила її супутницею людини. Сусідство з нами їй надзвичайно вигідне. Непомітно для себе, ми створюємо всі умови для її комфортного існування. Умови життєздатності плісняви.

Суперечки грибкової плісняви, які видно під мікроскопом, з катастрофічною швидкістю поширюються різними поверхнями. Цим вона забезпечує свою життєздатність. У списку її улюблених страв – деревина, камінь, бетон, папір та кераміка. Звичайно ж – не лише ці матеріали. Наприклад, пліснявий грибок із задоволенням поласує нашими стратегічними запасами з льоху або просто звичайним хлібом. Проникаючи в організм людини чи тварини, вона може роз'їдати його зсередини чи зовні – залежно від виду грибка.

В рамках експерименту капсули зі спорами цвілевих грибів вивели у відкритий космос та прикріпили до обшивки орбітальної станції. Результати дослідження виявилися сенсаційними. Суперечки цвілевих грибів, які півтора роки перебували в умовах відкритого космосу, вижили. Більш того, космічна пліснява мутувала, вона стала набагато агресивнішою істійкіше.

Там, де загинув би будь-який живий організм, пліснява стала ще сильнішою. Грибки можуть рости на різних поверхнях - тваринного або рослинного походження, на живому і мертвому матеріалі. Науковці знаходили їх навіть на ракетному паливі.

Чи можна знищити плісняву? Можна, але складно. Краще не допускати її появи. Якщо в будинку сухо, чисто, багато свіжого повітря і мало старих речей - цілком можливо, вона віддасть перевагу оселитися в іншому будинку, наприклад, у сусідів. На жаль, любителів затхлого повітря, пилу та вогкості серед наших людей достатньо – саме тому думку, що пліснява безсмертна, не можна вважати безпідставною.

Як боротися із пліснявою.

Питання - як знищити плісняву - одне з найпростіших. Ефективна боротьба із пліснявою може бути лише комплексною. Найкраще вжити всіх заходів і не допустити появи плісняви. Якщо вона з'явилася, слід ретельно проаналізувати всі обставини, що супроводжують її появу. Це необхідно зробити з метою виявлення причин появи цвілевого грибка. Можливо, створене середовище для його появи – у цьому випадку однією обробкою ураженої пліснявою поверхні обмежитись, швидше за все, не вдасться.

Щоб убезпечити своє життя, і запобігти появі плісняви на продуктах і в приміщеннях потрібно дотримуватися кількох правил боротьби з пліснявою:

- Забезпечити хорошу вентиляцію;

- ліквідувати осередки плісняви;

- Часник як бактерицидний засіб при зберіганні продуктів.

І тоді ці мікроскопічні гриби не зіпсують ваші продукти і не зашкодять житлу.

Хвороби від плісняви.

Існують хвороби, які провокує цвіль. Саме цвіль є джерелом хвороб верхніх дихальних шляхів, алергії, в деяких випадках цвільє причиною захворювань інших внутрішніх органів людини. Особливо небезпечні суперечки цвілі для дітей. Потрапляючи до організму людини, вони викликають такі хвороби, як різного виду алергії. Продовжуючи перелік захворювань, викликаних цвіллю, зауважу, що і кон'юнктивіт, і отит, бронхіт, нежить, серцево-судинні захворювання, бронхіальна астма, ослаблення імунітету також є хворобами, першопричиною яких стала цвіль. Вони є важковиліковними, а часом хронічними хворобами. Але цвілі, крім шкідливих, мають і корисні властивості.

Коли цвіль друг.

У 1928 році англійський мікробіолог Александер Флемінг випадково виявив антибактеріальну властивість зеленої плісняви. Ця пліснява, названа Penicillium notatum, здатна вбивати бактерії, але нешкідлива для людини та тварин. Це відкриття започаткувало виробництво пеніциліну, який вважається «найдієвішим засобом у сучасній медицині».

Справа Флемінга продовжили біологи Чейн та Флорі, які вивезли свій препарат на аналіз у США контрабандним способом (препаратом облили вовняний піджак, через що від британця всю дорогу вернули носи інші пасажири). У Штатах ученим вдалося отримати чистий пеніцилін і налагодити його промислове виробництво. Які бачили види військовим медикам пеніцилін здався справжнім дивом. Рани у солдатів гоилися буквально за лічені дні. За всю історію людства не було інших ліків, які врятували б стільки людських життів. "Для перемоги у Другій світовій пеніцилін зробив більше 25 дивізій!" Саме такі слова пролунали при врученні Флемінгу, Чейну та Флорі Нобелівської премії з біології та медицини. Сам пеніцилін на настійну вимогу Флемінга не був запатентований. Він вважав, що ліки, які рятують людям життя, немає бути джерелом доходу. 1941-го СРСР запросив у союзників зразок чудо-ліків. Відповіддю було мовчання. Тоді радянські вчені розробили власний штам пеніциліну (крустазин), який довів свою повну перевагу над американським варіантом.

Сир із пліснявою чи сир із пліснявою?

Вважається, що сир з'явився у харчуванні людини майже одночасно із хлібом, або навіть раніше. Про те, що сир із пліснявою (рис.3) є делікатесом, теж чули всі, але далеко не всі куштували. Сири з благородною пліснявою це спеціальні сорти сиру, які виробляють із додаванням безпечних для організму видів харчової плісняви. Як правило, це пліснява з роду Penicillium (має специфічний запах і смак, колір плісняви може бути різним: синім, блакитним, зеленим, білим тощо).

Розрізняють кілька видів сиру із пліснявою.

1. Сири з білою пліснявою скоринкою: найвідоміші з них - Камамбер і Брі. Для виробництва цих сирів молоко затворюють, а потім солять. Визріває такий сир у підвалах, де живуть плісняві грибки з роду пеніцилінових – там ними покриті всі стіни, а називають їх «благородною пліснявою». У зрілого сиру такою пухнастою пліснявою покрита вся скоринка.

2. Блакитні плісняві сири, а точніше, сири з блакитною пліснявою – також благородною. На зрізі такого сиру видно безліч зеленувато-блакитних вкраплень, а найвідоміші сорти – Рокфор, Горгонзол, Бле де Косс.

Грибок росте по всьому сиру. У сирі спеціально роблять отвори, якими грибок вводять, вживлюють у сир. Сир виходить божественно смачним. Робить його таким живим грибком. Різниця між бархатистою скоринкою камамбера та сизими плямами на українському сирі така сама, як між білим грибом та блідою поганкою. Цвіль на звичайному сирі (рис.4) з'являєтьсявнаслідок неправильного зберігання є такий сир небезпечно, т.к. у ньому утворюються отруйні речовини, які, накопичуючись в організмі, викликають навіть онкологічні захворювання.

При вживанні сирів з благородною пліснявою в помірній кількості невеликі дози антибіотика в них абсолютно нешкідливі. Але сир, у якому утворилася цвіль за кілька днів вживати не можна. Грибок не лише висмоктує всі поживні речовини, а й виділяє токсини, небезпечні для людини. Навіть якщо ви очистили їх від плісняви! Це смертельно небезпечно!