Другі страви з м’яса – куди ж без них Нові та забуті старі рецепти гарячих страв з м’яса для
Ну, як можна жити без м'яса?
Мабуть, це знають лише вегетаріанці!
А улюбленим м'ясоїдам залишається пестити себе апетитними котлетами, соковитими піджарками та рум'яними відбивними.
Які ще можна приготувати м'ясо?
Другі страви з м'яса – загальні принципи приготування
Найпоширеніші види м'яса: свинина, яловичина, баранина. Менш популярні види: конина, лосятина, козлятина. Кожен продукт має свій смак, відрізняється часом приготування та способом обробки.
Будь-яке м'ясо перед приготуванням потрібно промити, зрізати плівки та пошкодження. Потім його нарізають порційними шматками, дрібно рубають, відбивають. Все залежить від рецептури вибраної страви. М'ясо любить спеції у всіх проявах, але особливо добре поєднується із сіллю та перцем.
Гарячі страви з м'яса можна піддавати будь-яким термічним обробкам: смаженню в олії, на грилі, запіканню, тушкуванню, варінню у воді та на парі.
Шашлик у духовці – безпрограшна друга страва з м'яса
Виявляється, для приготування шашлику необов'язково вирушати на природу або розпалювати багаття. Його можна приготувати в духовці і порадувати домочадців незвичайною гарячою стравою з м'яса, а як гарнір використовуватиметься незвичайна цибуля.
Інгредієнти
• 0,5 год. л. перцю горошком;
• 2 ложки кетчупу;
0,5 ложки цукру.
Також знадобиться рукав для запікання.
Приготування
1. Нарізаємо промиту свинину стандартними шматочками для шашлику, злегка проходимося молоточком.
2. Складаємо м'ясо в миску, додаємо перець, кетчуп, сіль, одну цибулинку,порізану півкільцями, і залишаємо на якийсь час для маринування. Бажано дати свинині постояти щонайменше дві години.
3. Нарізаємо кільцями інші головки цибулі і з чайника заливаємо окропом, щоб він трохи прикривав шматочки. Відразу кладемо цукор і вливаємо оцет. Даємо промаринуватися півгодини.
4. У пакет для запікання викладаємо шар маринованої цибулі, віджатий від зайвої рідини. На подушку, що вийшла, викладаємо шматочки м'яса.
5. Зав'язуємо рукав, не забуваємо зробити зверху голкою прокол. Відправляємо до духовки на 80 хвилин, виставляємо середній режим 180-190 градусів.
6. Подаємо шашлик з ароматною цибулею, яка послужила подушкою.
Свинина по-французьки – універсально гаряча страва з м'яса
Перевага цієї другої страви з м'яса в тому, що вона справді універсальна. Його можна готувати у свята, будні, для обіду чи вечері. І виходить завжди смачно, ситно, запашно.
Інгредієнти
• 400 г свинини;
• 100 г сиру;
Приготування
1. Очищаємо картоплини, промиваємо та ріжемо тонкими пластинками. Так вони швидше пропікуться.
2. Шматок м'яса потрібно промити, витерти та нарізати пластами по одному сантиметру. Трохи відбиваємо кухонним молотком, посипаємо спеціями.
3. Головку цибулі очищаємо, нарізаємо півкільцями.
4. Сир трьом великою стружкою.
5. Збираємо страву. Для цього в змащену форму кладемо шар картоплі, солимо, перчимо і на ньому розподіляємо шматочки відбитої свинини.
6. Посипаємо цибулею і укладаємо другу частину картопляних скибочок. Теж посипаємо спеціями.
Класичний бефстроганів – друга страва з м'яса для будь-якого гарніру
Бефстроганів - класна м'ясна страва, яка поєднується з абсолютно будь-якими гарнірами.Можна відразу приготувати на 2 дні і лише міняти доповнення. Наприклад, на обід подати гарячу страву з м'яса з макаронами, вечерю з крупою, а наступного дня доповнити овочевим гарніром.
Інгредієнти
• 300 г сметани;
• 2 ложки томатної пасти;
Приготування
1. Промиваємо, обсушуємо шматок м'яса. Ріжемо пластами, завтовшки по сантиметру. Злегка відбиваємо молоточком. Потім нарізаємо соломкою, бажано тоненькою.
2. Цибулини очищаємо, нарізаємо кубиками і обсмажуємо до прозорості шматочків у добре розігрітій олії.
3. Додаємо підготовлене м'ясо і смажимо разом 10-15 хвилин.
4. Як тільки випарується вся волога, акуратно додаємо борошно і швидко розмішуємо. Комочків бути не повинно.
5. Сметану збовтуємо із сіллю та перчиком, можна додати інші спеції.
6. Виливаємо заправку в м'ясо, гасимо близько 5 хвилин.
7. Кладемо томатну пасту, прогріваємо ще 2 хвилини і готове!
Плов – східна гаряча страва з м'яса з рисом
Плов – знаменита друга страва з м'яса, яку готують у кожному будинку. Чи не у кожному? Якщо це так, потрібно освоїти ази приготування східного плову. Рецептів насправді дуже багато, і кожен намагається завоювати звання класичного блюда. Але яка різниця? Головне, щоб було смачно!
Інгредієнти
• 0,5 кг довгого рису;
• 130 грамів олії (краще брати кунжутну);
• 0,5 кг соковитої моркви;
• 0,5 ложки барбарису;
• 1 головка часнику;
Приготування
1. Ретельно промиваємо зерна рису, бажано дуже холодною водою. Потім замочуємо і даємо постояти півгодини. Зливаємо рідину.
2. Очищені морквини нарізаємо брусочками. Дрібнити і користуватися терткою не потрібно. Шинкуємосоломкою лук.
3. М'ясо нарізаємо на шматочки, вагою близько 50 г. Бажано використовувати продукт із салом, щоб плов вийшов соковитішим і смачнішим.
4. У казан виливаємо олію, якщо немає кунжутного, то беремо будь-яке інше. Розігріваємо.
5. Очищаємо маленьку цибулинку і кидаємо в казан, засмажуємо до коричневого кольору. Виймаємо. Тепер можна готувати!
6. Закидаємо м'ясо, перемішуємо і даємо йому посмажити 5 хвилин. Не чіпаємо, потім знову перемішуємо і смажимо до коричневого кольору.
7. Додаємо цибулю, обсмажуємо дві хвилини.
8. Викладаємо моркву, перемішуємо та смажимо далі близько 15 хвилин.
9. Тепер настала черга промитого рису, шар розрівнюємо.
10. Закладаємо всі спеції, встромляємо головку часнику, заливаємо киплячою водою так, щоб вона була вищою за рис на 2 сантиметри.
11. Варимо на дуже маленькому вогні 20 хвилин, потім вимикаємо і даємо настоятися плову ще півгодини. Кришку відкривати не можна.
Пельмені – популярна друга страва з м'яса із тестом
Домашнім пельменям радітимуть і на обіді, і на вечері. Прекрасна друга страва, яку за бажанням можна подати з бульйоном. Приготуємо? М'ясо краще взяти із жиром, щоб пельмені вийшли соковитими.
Інгредієнти
• 600 г м'яса;
• 3 зубки часнику;
• 150 г цибулі;
• 200 г води;
Приготування
1. Для тіста збовтуємо із сіллю яйце, додаємо воду з олією, всипаємо просіяну. Борошно. Робимо туге, пружне тісто. Забираємо в пакет на півгодини, щоб воно відлежалося і стало еластичнішим. Залишаємо на столі, у холод прибирати не потрібно.
2. Перекручуємо м'ясо та цибулю з часником через м'ясорубку або рубаємо в комбайні. Заправляємо фарш спеціями, добре перемішуємо.
3. Дістаємо тісто таформуємо пельмені. Можна це зробити вручну або за допомогою спеціальної пельменниці.
4. Відварюємо у киплячій воді до готовності. Обов'язково кладемо сіль. А родзинку та незрівнянний аромат гарячій страві додадуть спеції. Можна при варінні додати лавровий лист, горошки перцю, зелень та шматочок вершкового масла.
Печеня по-домашньому – рідка гаряча страва з м'яса
Домашня жарка - ароматна друга страва з м'ясом, яка не вимагає великих тимчасових витрат. А якщо до нього додати більше рідини, то можна отримати і першу страву. Найсмачніше жарке виходить у казані.
Інгредієнти
• 400 г м'яса;
• 1-2 головки цибулі;
Приготування
1. Нарізаємо м'ясо шматочками до 1,5 см. Можна невеликими брусками, як на гуляш.
2. Шинкуємо цибулю та моркву соломкою. Очищені картоплини можна порізати кубиками або скибочками.
3. Розігріваємо в казані трохи олії. Кидаємо м'ясо та обсмажуємо до золотистого кольору. Якщо використовується яловичина, то можна накрити і трохи згасити, м'ясо стане м'якшим.
4. Додаємо цибулю, смажимо три хвилини, потім кидаємо морквину і готуємо разом до легкого зарум'янювання овочів.
5. Додаємо підготовлену картоплю, кидаємо сіль, перець.
6. Тепер заливаємо вміст казанка до рівня овочів окропом. Даємо закипіти, забираємо вогонь і залишаємо варитися до готовності.
7. Наприкінці кидаємо лавровий листок, доводимо жарку до потрібного смаку сіллю, заправляємо рубаною зеленню.
Відбивні зі свинини – апетитна друга страва з м'яса
Соковита та рум'яна відбивна – відмінний додаток до круп'яних та овочевих гарнірів. Чудово гаряча страва з м'яса, яка до того ж не вимагає багато часу і швидко смажиться.
Інгредієнти
• 500 г свинини;
• сіль, чорн. перець;
Приготування
1. Ріжемо м'ясо пластинками сантиметром. Обов'язково робимо це поперек волокон, інакше відбивні довго смажаться і вийдуть жорсткими.
2. Проходимо по платівках молоточком. Можна накрити м'ясо харчовою плівкою, щоб воно не бризкалося і не втрачало соки.
3. Обсипаємо перчиком, натираємо шматочки сіллю. Робимо це з обох боків і укладаємо один на одного.
4. Розбиваємо яйця в миску, вилкою збовтуємо.
5. Обвалюємо відбивну в борошні, потім занурюємо в яйце і смажимо з двох сторін у розпеченій олії. Після перевертання на другий бік потрібно прикрити сковороду кришкою та добре просмажити.
Рубані котлети – економна гаряча страва з м'яса
Рецептура цікавих та дуже економних котлет, для приготування яких не потрібна м'ясорубка! Їх іноді називають м'ясом по-королівськи, злиденними відбивними або м'ясними оладками.
Інгредієнти
• 300 г м'яса;
• 250 г цибулі;
• борошно чи крохмаль.
Приготування
1. Беремо шматочок м'яса, бажано без сала і ріжемо дрібними кубиками. Можна його трохи потримати у морозилці, щоб процес пройшов швидше.
2. Додаємо також дрібно порізані головки цибулі.
4. Солимо і перчимо.
5. Додаємо збиті яйця і насипаємо пару ложок борошна чи крохмалю. Повинен вийти рідкий фарш, як тісто для оладок. Регулюємо густину крохмалем.
6. Тепер потрібно дати масі промаринуватися пару годин, але чим довше, то смачніше.
7. Викладаємо котлетки ложкою на сковорідку і смажимо, як оладки в олії.
Перець фарширований – гаряча страва з м'яса з овочами та рисом
Фарширований м'ясомперець – це дуже смачна друга страва з м'яса, яку легко і просто приготувати. Використовуємо будь-який м'ясний фарш, краще з жиром, щоб страва вийшла соковитішою.
Інгредієнти
• 400 г м'ясного фаршу;
• 100 г цибулі;
• 100 г рису;
• 3 ложки томатної пасти;
• 3 ложки сметани.
Приготування
1. Відварюємо до готовності промитий рис, остуджуємо.
2. Цибулю подрібнюємо та перемішуємо з м'ясним фаршем, додаємо рис. Перемішуємо.
3. Натираємо моркву і обсмажуємо на сковороді з маслом, додаємо томатну пасту, сметану і трохи притушимо.
4. Перекладаємо обсмажування в каструлю.
5. У перців виймаємо нутрощі, прополіскуємо і набиваємо фаршем.
6. Укладаємо стіймя в каструлю з овочами, заливаємо окропом, солимо і ставимо варитися на 40 хвилин. Рідина повинна покривати перчики, багато вливати не потрібно.
Гарячі страви з м'яса – корисні поради та хитрощі
• М'ясо завжди нарізується впоперек волокон. Це дозволяє йому швидше приготуватися, робить м'якшим та смачнішим.
• Крупнокускове м'ясо перед приготуванням бажано замаринувати. Можна використовувати будь-які готові соуси, овочі, спеції.
• Закладати шматки м'яса при обсмажуванні потрібно в розпечений жир. Білок відразу згорнеться (шматок біліє) і соки запечатаються всередині.
• Щоб м'ясо було ніжніше, потрібно ретельно видалити з поверхні плівки. Вони заважають проникненню маринаду, скріплюють волокна і не дають їм розм'якшитися.
• Панування – це ще один спосіб зберегти в м'ясі соки. Можна обвалювати підготовлені шматочки в борошні, панірувальних сухарях, занурювати в яйця, кляр.