ДУХІВКА, ЦЕГЛИ ТА КРОЧКИ «ЛІКУВАННЯ» ДУХОВКИ ЦЕГЛАМИ - Зроби Сам (Вогник) 2002-06, сторінка 63
ДУХІВКА, ЦЕГЛИ І КРОШКИ
«ЛІКУВАННЯ» ДУХОВКИ ЦЕГЛАМИ
Ні для кого не секрет, що зазвичай духовка газової плити працює дуже погано: дрібна випічка (шаньги, ватрушки і пиріжки) зазвичай знизу сильно підгоряє і прикипає до поверхні листа, а зверху недопікається, залишаючись сирою. Тому духовку для дрібної випічки часто не використовують. Для отримання якісної великої випічки (манники, бісквіти, пироги з начинкою, паски, кулеб'яки) зазвичай застосовують різні додаткові прийоми: духовку довго прогрівають, на лист укладають змащений олією папір, випічку загортають у фольгу або на стінки форм наносять шар марраст . Але й за всіх цих хитрощів спочатку
сортну продукцію виготовити важко. Манники, наприклад, виходять худі-худі. Адже в «нормальній» духовці тісто в процесі запікання піднімається в півтора-два рази, готова випічка легко «відстає» від дна та стінок посуду, верх і боки її не підгоряють, а лише трохи зарум'янюються.
Щоб підвищити якість роботи духовки газової плити, зазвичай намагаються збільшити її теплоємність, організуючи в духовці систему спрощених газових каналів, стінки яких нагріваються повітрям, що надходить з отворів дна духовки. Для цього всередині духовки викладають всуху з чотирьох вогнетривких цеглин (230x110x65 мм) простеньку «пекельну» піч типу «колодязь» (рис. 1). Свою назву така «піч» отримала за однойменним способом укладання дров у вогнище, яке широко практикує туристи, мисливці та рибалки. Обидві цеглини першого ряду (один за одним) укладають плашмя, залишаючи між ними проміжок шириною 65 мм. З двох цегли формують другий ряд, розташовуючи цеглу"поперек" з проміжком між ними в 50 мм. Цегла першого ряду (див. рис. 1) орієнтована ложками (довгими «кромками») паралельно поверхні дверей духовки (закритої). Проміжок між нижньою цеглою зручніше виміряти такою ж цеглою, поставленою на ребро.