Escudella. Ескуделя.

додаємо

У кожному регіоні Іспанії є свій рецепт дуже ситної, густої та наваристої страви з різних сортів м'яса.

У Каталонії така страва називається Ескудела, готується вона виключно взимку і вимагає чимало часу для приготування. Але іноді можна і побалувати себе такою автентичною смакотою. Тим більше, що самі каталонці стверджують, що бульйон для цієї страви є найкращим у світі!

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ КАТАЛОНСЬКОЇ ЕСКУДЕЛЬЇ

  • 300 гр великих макаронних виробів тибуронес
  • 250 гр вареного гороху нут
  • 400 гр яловичих хвостів
  • 150 гр бекону
  • 200 гр сирих домашніх ковбасок
  • 200 гр кров'яної ковбаси
  • 1 свиняча ніжка
  • 1 кістка від хамону
  • 1/2 курки
  • курячі кісточки з однієї курки (суповий набір)
  • 1/2 качана капусти
  • 4 картоплини
  • 1 цибулина
  • 2 моркви
  • 1 стебло селери
  • 1 цибуля порей
  • сіль

ДЛЯ ФРИКАДІЛЬ

  • 200 гр яловичого фаршу
  • 200 гр свинячого фаршу
  • 100 гр бекону
  • 2 яйця
  • 2 зубчики часнику
  • 2 шматочки хліба, замоченого в молоці
  • петрушка
  • білий перець
  • борошно
  • сіль

ПРИГОТУВАННЯ КАТАЛОНСЬКОЇ ЕСКУДЕЛЛІ

У глибоку каструлю складаємо свинячу ніжку, кісточку від хамона, бекон, курку, курячі кістки, яловичі хвости. Заливаємо водою та варимо після закипання протягом години.

Після цього ми додаємо в бульйон, що готується, морква, очищена цибуля, селера, цибуля порей. Продовжуємо варити наш бульйон ще протягом трьох годин на повільному вогні, після чого його потрібно процідити.

Наступним кроком є ​​приготування фрикадельок. Для цього змішуємо свинячий і яловичий фарш з беконом, яйцями, дрібнопорубаними.часником та петрушкою та замоченим у молоці хлібом.

Замішуємо фарш, доки він не стане гладким. Формуємо з нього невеликі фрикадельки, обвалюємо їх у борошні і варимо в каструлі з водою протягом 10 хвилин.

Відціджений бульйон ставимо на вогонь, додаємо до нього макаронні вироби, вже варений горох нут, очищену та нарізану кубиками картопля та капусту. Залишаємо варити це ще 15 хвилин, потім додаємо в нашу ескудель ковбаски і продовжуємо варити ще 6-7 хвилин.

Готову ескудель розливаємо в супові тарілки, додаємо шматочки вареного м'яса, фрикадельки, варені овочі.