Еспресо-Підготовка

Матеріал із CoffeeWiki

Ось тут Ви помиляєтесь. Після включення вода в бойлері Сільвії нагрівається до

100 ° С за 4 хвилини, але це зовсім не означає, що кавоварка прогрілася і при протоці забезпечить стабільність температури води в ріжку в межах ± 1 ° С. Якраз для забезпечення стабільності і потрібно прогрівання протягом 40-50 хв. Гаджія в цьому випадку нічим не відрізняється, хіба що діапазон зміни температури води при протоці більше. Зменшити час прогріву до 15-20 хвилин можна за рахунок режиму пари.

TMN: У Сільвії температура стабілізується після 40 хвилин початкового прогріву. Якщо під час цього прогріву кожні 3-4 хвилини проводити "холости" протоки, то час стабілізації вдається скоротити до 25 хвилин, але не менше. У будь-якому випадку через 15 хвилин про температурну стабільність говорити зарано.

Рекомендації для професійних кавоварок

Для Сільвії потрібно 40 хвилин для початкового прогріву кавоварки. Маса металу в ній істотно менше ніж у професійній машині, тому й рекомендують професійні прогрівати 1 годину.

У правильно приготовленого еспресо смаквизначаєтьсяще й правильною температурою чашки, тому не випадково, що попередній підігрів чашки до приблизно 40 ° С допомагає досягти оптимальної температури сервірування близько 70 ° С.

Виведення машини на правильну температуру протоки

Рекомендації для професійних кавоварок

Alexplus: Отримав і поставив термометр на групу E61, вивчаю. Від усіх графіків на HomeBarista голова пухне. Питання таке. З першим шотом все більш-менш зрозуміло: зливаємо до 85 ° С, робимо протоку, потім варимо на 92 ° С за умови зростання температури. А що з другим? Знову до 85 ° С? Аж надтоводи шкода. І це метод Flush-and-Wait, чи є ще Flush-and-Go, де його опис подивитися? Там як вода менше витрачається. Жаль воду зливати бутильовану.

V_G: Напевно, так. Але про методи Flush-and-Wait, Flush-and-Go я почитав, мозок скипів, і я не став ними морочитися. За допомогою додаткового термофільтра перевірив коректність показань температури у групі та зрозумів 2 моменти:

  1. У прогрітій кавоварці температури в головці групи і портафільтрі розрізняються не більше ніж на 1°
  2. Знову ж таки в прогрітій кавоварці до якої температури злієш, така приблизно і буде триматися при протоці, якщо відразу вставити портафільтр і почати протоку. А трохи пізніше, набравшись досвіду, зрозумів третій момент:
  3. Вищезазначені два моменти справедливі, якщо при прогріванні температура групи перевищить 85° C без будь-яких проток. Якщо пролити на 82° C, температура короткочасно зросте, та був знову опуститься майже 82° C, тобто. просто невеликими протоками мою кавоварку не прогріти.

Таким чином, я готую таблетку, роблю холосту протоку до досягнення потрібної температури, відразу вставляю портафільтр і роблю шот. Якщо тупо перекладати їхню термінологію, то виходить Flush-and-Go.

Другий поспіль шот потрібно робити одразу ж (ну, в значенні за короткий час очистити портафільтр, намолоти та приготувати другу таблетку). При невеликій затримці можна трохи злити, знову-таки орієнтуючись на показання термометра.

Однак ці правила я вивів для моєї, досить масивної машини. Можливо, і для вас тут буде трохи інакше.