Фарширована курочка
1 курка, 1/2 склянки рису, 1/2 склянки очищеного мигдалю, 1/4 склянки кураги, 1/4 склянки родзинок, 5 ст. ложок топленої олії, 1 ч. ложка кориці, 4 бутони гвоздики, сіль, зелень петрушки.
Рис відварити до напівготовності та посолити. Ізюм, курагу і очищений від шкірки мигдаль прогріти в маслі протягом 5 хв, змішати з рисом, додати|добавляти| топлене масло|мастило|, мелену корицю і гвоздику. Отриманим фаршем наповнити посолену тушку, зашити її, змастити олією, покласти в глибоку сковороду, влити близько 1/2 склянки гарячої води і смажити в духовці, періодично поливаючи соком, що виділяється. Готову курку розрубати на шматки та прикрасити зеленню. Так само можна готувати і індичку.
Курка, фарширована яблуками та хлібом Інгредієнти:
1 курка, 1 ст. ложка сметани, 200 г пшеничного хліба, 1 яблуко, 2 цибулини, 1 ст. ложка ізюму, 50-100 г вершкового масла, 1/2 склянки води, сіль, зелень петрушки, кропу. Приготування Для приготування начинки ріпчасту цибулю, зелень кропу та петрушки згасити в маслі, змішати з нарізаним кубиками хлібом, родзинками, дрібно нарізаним яблуком, додати трохи кип'яченої води, злегка посолити і перемішати. Тушку курки посолити зовні та зсередини, наповнити начинкою та зашити. Змастити її сметаною або маслом, покласти на деко і смажити в духовці, періодично поливаючи соком, що виділяється. Так само можна приготувати качку та індичку.
Курка фарширована манною крупою
1 курка, 100 г вершкового масла|мастила|, сіль. Для начинки: куряча печінка, 2 яйця, 50 г вершкового масла|мастила|, 100 г манної крупи, цибуля, зелень петрушки, перець, сіль. Для гарніру: 1 кг кислих яблук, 50 г вершковогоолії.
Тушку курки розрізати вздовж хребта, видалити кістки, посолити і залишити на 1 годину. Курячу печінку дрібно нарізати, з'єднати з жовтками, олією, натертою на дрібній тертці цибулею, манною крупою, сіллю, перцем, рубаною зеленню і добре розтерти, потім додати|добавляти| збиті білки і перемішати. Тушку зашити міцною білою ниткою, залишивши отвір, через який вкласти начинку. Отвор зашити, змастити тушку маслом або маргарином, покласти на деко і запекти в духовці, поливаючи соком, що виділяється. Для гарніру яблука розрізати на половинки, вийняти серцевину і покласти розрізом вниз на застелене папером і змащене лист. Запікати в розігрітій духовці протягом 15— 20 хв. Готову курку покласти на блюдо, а навколо неї - печені яблука.
Курка, фарширована грінками
1 курка (приблизно 1,2 кг), сіль, 1 ч. ложка кориці, 1 ч. ложка перцю, 1 ст. ложка топленої олії. Для фаршу: 8 великих ягід чорносливу, 1 ч. ложка тертої цедри лимона, 4 цибулини, 50 г шпику, 3 курячих печінки, 4 скибочки хліба, 2 яйця. Приготування Тушку курки натерти сіллю, перцем і корицею. Чорнослив замочити у холодній воді та видалити кісточки. Сало та печінку нарізати кубиками та обсмажити. Чорнослив та цибулю дрібно нарізати. Яйця збити і замочити в них хліб (без кірок). Всі компоненти з'єднати та перемішати, додавши цедру лимона. Приготовленим фаршем наповнити тушку курки, покласти на сковороду з розтопленим маслом і поставити в духовку. Запікати протягом 15 хв, потім перевернути на спинку і довести до готовності, періодично поливаючи тушку соком, що виділяється. Готову курку посипати лимонною цедрою.
Курка, фарширована печерицями
1 курка, 150-200 г печериць, 1цибулина, 3-4 ст. ложки вершкового масла|мастила| або маргарину, 3 шт. картоплі, 2 стручки солодкого перцю, 1/2 склянки білого вина, сіль, перець.
Приготування Тушку натерти сіллю та перцем. Олія розтопити, злегка обсмажити в ньому дрібно нарубану цибулю, додати очищені, дрібно нарубані гриби, влити трохи води і тушкувати до напівготовності. Наповнити фаршем тушку, зашити і обсмажити з усіх боків на маслі, що залишилася. Через 15 хв додати нарізану часточками картопля, тонкими кільцями перець разом з насінням, влити вино (якщо рідини недостатньо, можна додати води) і гасити курку до готовності, часто поливаючи соусом, що утворюється. Перед подачею на стіл соус приправити сіллю, перцем і полити курку. Куриця, фарширована рисом, потрухами та чорносливом
1 курка (з потрухами), 100 г рису, 50 г родзинок, 50 г чорносливу, 50 г вершкового масла, 2 цибулини, 1/2 моркви, 1/2 кореня селери, 1 склянка бульйону, перець, сіль.
Приготування Тушку курки посолити і поперчити зовні і всередині, обсмажити до утворення рум'яної скоринки. Труни зварити, дрібно нарізати, посмажити разом з тонко нарізаною цибулею і змішати з промитим рисом. Чорнослив і родзинки без кісточок промити, чорнослив нарізати соломкою. Все з'єднати, посолити, поперчити, влити 1 склянку бульйону, в якому варилися тельбухи, і варити до поглинання рисом рідини. Нафарширувати тушку приготованою начинкою, зашити, покласти в жаровню або каструлю, додати моркву, селеру, цибулю, бульйон і тушкувати до готовності.
Курка, фарширована рисом, потрухами та горіхами
1 курка (з тельбухами), 150 г рису, 1 ст. ложка ізюму, 2 ст. ложки очищених горіхів, 20 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, білий перець, кориця, гвоздика, 2 склянки води, 50 г рослинної олії.
Приготування Ізюм залити гарячою водою, залишити на 5 хв, потім воду злити. Курину печінку та серце нарізати та обсмажити на олії. Промитий рис, родзинки, подрібнені горіхи, прянощі та обсмажені тельбухи покласти в каструлю, влити воду і варити до поглинання рисом підсоленої рідини. Тушку курки натерти зовні і всередині сіллю, нафарширувати приготованою начинкою, зашити, обсмажити до утворення рум'яної скоринки, додати бульйон або воду і тушкувати до готовності. Курицю можна приготувати і в духовці, попередньо замаринувавши її в суміші оливкової олії, лимонного соку та подрібненого часнику.