Філософія харчування Кілька поколінь дослідників клітини та спадковості майже
Роль харчування ганебно ігнорувалась.
Здебільшого приймалося як само собою зрозуміле, що важливий не вид їжі, а те, чи споживає організм "достатньо" або "більш ніж достатньо" їжі. Надавалося значення переважно надлишку чи нестачі їжі, т. е. скоріш її кількості, ніж якості і виду. Лише останнім часом стали серйозно вивчати фізіологічну основу життя та приклади впливу харчування на зростання та відтворення у фізіологічному та патологічному планах. Згадки про роль харчування у здоров'я і при хворобі приходили в голову мислячих людей протягом тисячоліть, проте вчені вважали це не варто уваги.
Харчування - це сума всіх процесів та функцій, що визначають зростання та розвиток, підтримку та відновлення організму, його відтворення. Це – відновлення тканин, а не просто накопичення жиру чи „стимуляція” (збудження) життєвих сил. Через велике непорозуміння та плутанину навколо терміну „стимуляція” ми схильні асоціювати це поняття з харчуванням. «Чисте і правильне харчування, - пише д-р Тролл, - передбачає асиміляцію поживної речовини для збереження структури організму без найменшого збудження, порушення або будь-якого впливу, який міг би бути кваліфікованим як стимулюючий. Усі стимуляції прямо суперечать здоровому харчуванню, будучи причиною непотрібної витрати та втрати життєвої сили”.
Ми визначаємо їжу як будь-яка речовина, елементи якої здатні перетворюватися і дійсно формують складові тканин і рідин організму і використовуються останнім для виконання будь-яких його функцій. Життя залежить від їжі. Все зростання, відновлення та збереження тканин та розвиток життєвої сили – результат харчування. Усі частини та продукти в організмівиробляються з крові, і всі функції організму залежать від крові, що постачає речовини. Кров створюють повітря, вода, їжа та сонячна енергія. Ці компоненти важливі для створення хорошої крові, здорових тканин та органів та їх функціонування.
У житті одночасно і постійно відбуваються два процеси – творення та руйнування. Ці два процеси разом і становлять метаболізм. Творчий процес називається анаболізмом, руйнівний – катаболізмом. У здоровому організмі в дитинстві та юності творчий процес переважає над руйнівним. Під час хвороби та в старості переважає руйнівний процес. Під час повного відпочинку та уві сні всі загальні життєві функції протікають так само, як і під час неспання, але лише менш активно. Серце продовжує битися, груди піднімається і опускається під час дихання, печінка, травні та інші внутрішні органи продовжують працювати. Працюють усі клітини організму. Метаболізм під час повного відпочинку називається основним метаболізмом. Ступінь метаболізму визначається кількістю споживаного кисню, що змінюється в залежності від віку, статі, клімату, раси, звичок, харчування, розумового стану та інших факторів.
Ступінь метаболізму у жінок менший, ніж у чоловіків, у немовлят вищий (майже вдвічі) порівняно з дорослими, найменший – у людей похилого віку. Вона менша у жителів Сходу (японців і китайців), вища у спортсменів, ніж у людей, які ведуть сидячий спосіб життя. В американців, що у Бразилії, основний обмін менше, ніж в американців США; він більше після витрати фізичних зусиль завдяки м'язовому напрузі, піднімається протягом дня, будучи найбільшим до полудня; у вегетаріанців він нижчий, ніж у м'ясоїдів.
Ортодоксальна наука не може сказати, що єстандартним у біологічному відношенні метаболізмом. Бо, як і в інших випадках, стандарти для "нормального основного обміну" - це просто середньостатистичні дані, обчислені здебільшого по перекормленим людям, перевантаженим стимулюючою їжею, особливо протеїнами. Ідеальну біологічну норму можна визначити тільки за здоровими людьми, що живуть біологічно правильним життям. З погляду гігієністів, нормальний обмін повинен ґрунтуватися на природному режимі харчування, який передбачає не тільки вид, якість та обсяг споживаної їжі, але також (і це дуже важливо) вид та обсяг роботи - "в поті чола", - виробленої для того, щоб заробити цю їжу. Жоден режим харчування не можна вважати нормальним, якщо він не враховує роботу – „контруслугу” – для добування їжі. споживання їжі нижчої якості.
Обмінні порушення, що випливають із подібного способу харчування, призводять до втрат і структурних змін, а загалом – до хвороб. Кожну секунду в організмі людини відмирає в середньому 7 млн червоних кров'яних кульок (із загальної кількості 25 трлн). Отже, кожної секунди повинні народитися нові 7 млн. Такий чудовий приклад постійної творчої діяльності нашого організму. Матеріал для будівництва цих кліток поставляється їжею. Але це лише невелика частина безперервної творчої роботи організму. Подібні процеси відмирання та відродження відбуваються і в інших частинах тіла.
Людський організм складається з 22 основних хімічних елементів:
Поживна роль близько дванадцяти елементів (алюміній, миш'як, бор, бром, нікель, кремній, ванадій, цинк та ін.),які містяться в організмі людини та тварини в незначних кількостях, поки що невідома. Вони, як вважають, пов'язані з каталізом, чи провокуванням та прискоренням хімічних реакцій в організмі, і неясно, чи є вони частиною організму чи ні. Можливо, вони знаходяться там лише як чужорідні елементи. Отримані, наприклад, дані про потреби у борі дуже непрямі та далекі від остаточних.
Ці елементи існують не в „вільному” стані, а в органічних сполуках один з одним і нерівномірно розподілені в різних тканинах та рідинах організму. незасвоюваних частинок - відходів, або баласту.
Кожен елемент виконує певну та незамінну функцію, яку не може замість нього виконати інший елемент. Всі вони важливі для здорового життя, зростання та тривалого існування. Постачання матеріалом, з якого можна побудувати нові тканини та замінити відмерлі, — ось для чого ми їмо і в чомусь щонайменше одна з цілей харчування.
Крім цього, в організмі постійно відбуваються інші процеси, наприклад робота з підготовки їжі для використання її організмом. Ця робота відома під назвою „засвоєння", вона супроводжується в основному виділенням певних соків, або секрецій, які надають хімічний вплив на їжу. Ці соки організм повинен виробити для себе сам. Їжа постачає матеріали, необхідні для виробництва цих та багатьох інших секрецій. Відходи життєдіяльності клітин - кислотні за своїм характером і дуже дратівливі і отруйні, якщо їх залишити в організмі не змінюючи, вони незабаром зруйнують життя, тому вони не тільки видаляються, але зазнають хімічної зміни шляхомсполуки з певними лужними мінеральними елементами, що роблять їх менш руйнівними та шкідливими та готують їх також до виділення з організму. Мінеральні елементи, що викликають детоксикацію, також поставляються з їжею.
Їжа згоряє в організмі, щоб дати тепло та енергію. Такою є принаймні нинішня теорія вчених. Є й інші, хто заперечує це і наполягає, що тепло і енергія не залежать від їжі, що постачається, що їжа дає матеріал виключно для побудови нових і відновлення старих клітин і утворення секрецій. Стверджується, що тепло виходить у результаті асиміляції їжі, а чи не її окислення. Заявляють також, що тепло в організмі виникає завдяки тертю.
Ми споживаємо вуглець, забираємо кисень і віддаємо двоокис вуглецю. Цілком очевидно, що вуглець окислюється в організмі. І в ході цього процесу, безперечно, виділяється тепло.
Хімічні види енергії в організмі виникають не на суто хімічній основі і пов'язані з чимось, що внутрішньо пов'язане з органічним синтезом, який хімічна енергія має підтримувати. Принаймні я не бачу іншого пояснення. У мене не викликає сумніву, що хімічна енергія, як і механічна, використовується організмом, хоча обидві підпорядковані якійсь напрямній та універсальній нехімічній енергії. Однак це залишається питанням, яке буде вирішено лише у майбутньому. Я особисто не вважаю, що вся енергія живого організму береться лише з їжі.
Нормальна лужність та нормальна специфічна рівновага крові підтримуються за допомогою їжі. Надалі буде показано, що ці функції здійснюються головним чином мінеральним складом дієти. Ці функції їжі можна коротко підсумувати так: їжа є будь-яка речовина, яка, будучи прийнята організмом,може бути використано ним для заміни тканин (зростання та відновлення) та для виконання органічних функцій. У це поняття можна включити воду і кисень повітря, але те й інше зазвичай не класифікується як їжа. Подібні речовини, якщо їх класифікувати як продукти, повинні, мабуть, мати і шкідливі дії. Багато з того, що людина їсть, завдає їй шкоди, хоча має й поживну цінність. Очевидно, від такої їжі слід утримуватись доти, доки є інша.
Людський організм - напрочуд складний і своєрідний механізм, що складається з тисяч різних частин і містить сотні хімічних сполук. І всі вони живляться єдиним кровотоком, який сам по собі є чудовою цільною хімічною системою. Якби кров будувала свою речовину, користуючись єдиним джерелом, як, наприклад, кров немовляти, життя було б чудовим. Але якщо враховувати, що кров часто отримує харчування із сотень різних видів харчових продуктів, особливо кров сучасної цивілізованої людини, то життя виявляється неймовірно складним. Важко навіть уявити, як у умовах життя взагалі може існувати.
Організм повинен забезпечити всі необхідні для себе елементи живлення з великої маси різних продуктів, щоб уникнути виснаження, і в той же час він повинен уникати всіх надмірностей у тих речовинах, які ми споживаємо майже завжди надміру. Харчові речовини, які не потрібні і не можуть бути використані, шкодять організму.
З розвитком науки про харчування число найважливіших компонентів харчування зростає. Насамперед у книгах писалося про потреби людини в протеїнах, вуглеводах та жирах. Але тепер ми говоримо, що людині потрібні ще мінерали, вітаміни та клітковина. Нормальна дієта повинна включати усі ці елементи.
Оскільки їжа виконує багато важливих функцій, необхідно, щоб ми забезпечували організм усіма потрібними елементами. Дуже важливо, щоб їжа живила весь наш організм, а не лише частину або окремі його частини. Дієтичний комплекс повинен охоплювати весь діапазон живлення. Результат дає вся дієта, а не один вид продукту чи один елемент живлення. У будь-якому конкретному випадку здоров'я всього організму визначатиметься адекватністю конкретної дієти потребам організму взагалі.
Людський організм ніколи не піддавався повному аналізу, як не аналізувалися повністю складові всіх продуктів. Це, проте, немає великого значення. Ні людина, ні продукти не можуть бути проаналізовані, не будучи вщент зруйнованими. Але продукти в процесі руйнування - не ті самі, що існують в клітинах і тканинах організму або в недоторканій їжі. Можна аналізувати тільки мертве тіло, але це проллє трохи світла на хімічний склад живого організму. Аналіз і мертвого тіла, і жменьки ґрунту покаже, що і те й інше складається з одних елементів, але ніхто не ототожнить тіло людини з жменею землі. Яблуко складається з тих же елементів, що й земля, але ми легко побачимо велику різницю між продуктом життєвого синтезу та ґрунтом у нашому саду. На щастя, немає необхідності знати точний хімічний склад ні тіла, ні продуктів, щоб правильно харчувати себе, свої сім'ї та хворих. Якщо ми живитимемо їх природними продуктами, ми можемо бути впевненими, що вони отримають усі необхідні поживні елементи. Ми можемо довіритися дуже давнім процесам життя, які беруть за нас турботу про все інше.