Фізики відгукніться! Дифузія
Тут легко та цікаво спілкуватися. Приєднуйся!
Дифузії не існує, тобі Наснилося, Ти Генію.
Свіжий огірок, занурений у рідину, – це фізико-хімічна система. За певними законами природи вона прагне зробити так, щоб кожна речовина була розподілена по ній рівномірно. Для цього система направляє частинки кожного виду із зон, де цих частинок більше, в зони, де їх менше, доки концентрація даних частинок не стане однаковою у всіх зонах. Такий процес називається дифузією. Представимо свіжий огірок, занурений у 10%-ний розчин кухонної солі. У цьому розсолі солі більше (10%), ніж у огірковому соку (близько 0%), тому система спрямовує частину солі з розсолу в огірок. Води в огірковому соку більше (98-99%), ніж у розсолі (90%), тому система направляє частину води з огірка в розсіл. Як би мало не містилося в огірковому соку розчинених речовин (1-2%), але і вони частково переходять у розсіл, де раніше їх не було зовсім. Білки ж у розсіл не переходять. Тепер представимо такий же огірок у 15%-му розсолі. Тут різниця концентрацій солі в розсолі (15%) та огірковому соку (близько 0%) більша, ніж у першому випадку, як і різниця концентрацій води (в розсолі 85%, в огірковому соку 98-99%). Зрозуміло, що з вирівнювання концентрацій в огірок з розсолу має перейти більше солі, та якщо з огірка в розсіл – більше води. Тут переходу солі з розсолу в огірок використовується поняття «дифузія» , а переходу води з огірка в розсіл – поняття «осмос» . Осмос - та ж дифузія, але тільки конкретно - дифузія розчинника крізь якусь перегородку. У наведених прикладах розчинник – вода, а перегородкоюможна вважати шкірку огірка. Від слова осмос утворені слова осмоляльність і осмолярність , які вживають, пояснюючи, чому так важливо розводити а/к суміші в достатній кількості води.