Французький багет
Французький багет поряд з вином та пармезаном став одним із кулінарних символів своєї країни. І не дивно, що пишну текстуру і дивовижний хрускіт цієї довгастої булки, крім французів, оцінили ще багато народів світу.
Опис
Французьким багетом називають довгу тонку булку трохи золотистого кольору, м'яку всередині, обов'язково з хрусткою скоринкою і часто припудреною мукою. З назви зрозуміло, що цей хлібобулочний виріб придумали у Франції. Він примудрився стати не лише улюбленим продуктом, а й національною емблемою жителів цієї країни, а у виставі іноземців багет неодмінно супроводжується пляшкою червоного вина та беретом.
Згідно з найпопулярнішою версією, неоднозначна історія французького багета бере своє коріння з 30 років XIX століття, коли французи познайомилися з австрійським хлібом. Тодішній багет мав подовжену форму і випікався не зі звичайних дріжджів, а лише з пивних. Ця версія здається більш правдоподібною ще однієї, згідно з якою витягнутий багет був придуманий булочниками Наполеона, щоб імператорським солдатам було зручно перевозити хліб у спеціальній вузькій кишені, яка спускалася по всій довжині штанини. Неважко уявити, як цей продукт поставав після тривалого дня шляху.
У самому Парижі французький багет набув популярності лише у ХХ столітті. А трапилося це після затвердження закону, який забороняв булочникам виходити на роботу раніше, ніж 4 години ранку. Оскільки до сніданку покупців пекарі не встигали приготувати традиційний круглий хліб, їм довелося випікати багети, виготовлення яких мало менше часу.
Цей хлібобулочний виріб був досить швидко «канонізований». Т.зв. хлібний декрет, що був прийнятийУрядом Балладюра восени 1993 року ввів поняття «традиційний французький багет». З цього моменту в приготуванні цього продукту обов'язково повинні використовувати зернову муку, воду, звичайні або пивні дріжджі та сіль. А класичний рецепт багету виглядає приблизно так: на 20 хв. ставлять опару з води, пшеничного борошна та дріжджів, далі додають сіль, воду та борошно. Вимішують близько 10 хв., після чого дають настоятися 45 хв. Тісто обробляють на тонкі витягнуті батони, на кожному ножем роблять по 3 надрізи і залишають для підняття ще на 40 хвилин під вологою тканиною. Випікають у печі близько 15 хвилин.
З хлібобулочного «царства» французький багет вирізняється як особливим хрускотом, а й строгими параметрами. Його довжина повинна становити 65 см, товщина - 3-4 см, а ширина - 5-6 см. При цьому його вага не перевищує 250 г. Якість багету перевіряється елементарно: потрібно на секунду притиснути його пальцем і відпустити - гарний багет швидко прийме початкову форму.
Сьогодні можна нарахувати десятки різновидів цього продукту. Жорстка конкуренція між багетом та білим хлібом диктує свої умови булочникам, які змушені виявляти чудеса винахідливості та постійно створювати різноманітну продукцію. Так з'явилися багет із кунжутом і з маком, сільський та традиційний багет, у формі колосу та багато інших варіантів цього виробу. Деякі навіть відійшли від своєї класичної товщини (наприклад, з'явився дуже тонкий багет, який назвали ниткою), але початкова форма цього продукту зберігалася завжди.
Багет є головним «гостем» сніданку французькою. Розрізану вздовж рум'яну булку намазують фруктовим джемом або якимось паштетом і запивають ароматною кавою або міцним чаєм. До речі, останні 20 років у Парижі проводять конкурс на найкращий багет,У ході якого професійні пекарі змагаються за грошовий приз у 4 тис. євро та за почесну можливість стати постачальником французьких багетів для президентського палацу протягом року. Таким чином, у пекарні переможця булочника кожен парижанин зможе купувати багети, якими харчується президентська родина.
Склад та корисні властивості французького багету
У невеликій кількості цього продукту містяться вітаміни групи В, А, Е і F, а також цинк, магній, калій, мідь, кобальт, марганець, йод, селен. Власне, на цьому корисні «сторони» багету закінчуються.
Протипоказання
Цей виріб, як і будь-який інший білий хліб або булка, випечені з борошна вищих сортів, складається в основному з крохмалю та порожніх калорій, які не мають жодної життєвої сили, а лише сприяю накопиченню в людському організмі зайвих жирів. Тому багато дієтологів переконані, що безліч захворювань розвивається завдяки неправильному або надмірному вживанню хлібобулочної продукції з борошна вищого гатунку, включаючи багети. Любителі таких виробів більш схильні до розвитку ендокринних, серцево-судинних, шлунково-кишкових і навіть онкологічних захворювань.
Дуже важливо навчитися правильно комбінувати багет з іншими продуктами. Небайдужі до сала, шкварок, наваристих бульйонів та картопля з м'ясом українці мають зарубати на носі, що хрумкий повітряний багет у поєднанні з жирними та копченими продуктами погіршить здоров'я навіть тих людей, які не мають приводу скаржитися на своє самопочуття.