Гарібова Лідія
Історія штучного вирощування їстівних грибів.
Від «срібного вуха» до кільцевика
Деревний гриб «Юдине вухо». Його можна зустріти на ринках поряд з іншими продуктами корейської кухні.
Історія штучного вирощування їстівних грибів бере свій початок у країнах Далекого Сходу. Першими такими грибами, ймовірно, були аурікулярія вухоподібна, що росте на деревині, або «юдине вухо», і близькі до неї види (їх називають «деревні вуха»). Ці досить екзотичні гриби утворюють хрящувато-студенисті нарости, найчастіше на мертвій деревині, і справді нагадують вушну раковину. Початок їх культивування в Китаї та Кореї відносять до 600 р. Ця культура дійшла до наших днів майже без змін, і щорічно в країнах Далекого Сходу та Південно-Східної Азії вирощується на деревині або тирсі близько 300 тис. т «дерев'яних вух». Дикорослий гриб «іудине вухо» зустрічається у нас на Далекому Сході на відмерлих і живих гілках бузини та деяких інших дерев та чагарників.
Тремтіння, або «срібне вухо», вирощена на тирсі. Продається на ринках під назвою "морські", або "водяні" гриби.
Значно пізніше, близько 1800 р., у цих країнах почали вирощувати ще один своєрідний гриб – тремтіння, або білий гриб-желе, або «срібне вухо». Гриб має драглисту консистенцію і утворює на деревині складчасті нарости неправильної форми. Його вирощують (також на деревині або тирсі) близько 100 тис. т щорічно. Аурикулярію і тремтіння можна вважати ендемічними культурами грибів для країн Далекого Сходу та Південно-Східної Азії. Один із найдавніших культивованих грибів – шиїтаке (сіітаке), або «чорний лісовий гриб». Його почали вирощувати на деревині в Японії, а потімКореї, Китаї та на о. Тайвань близько 2000 років тому (за іншими даними, у 1000–1100 рр.). У природних умовах він і зараз зустрічається в Китаї, Японії, Малайзії та на Філіппінах на дубі, грабі, буку і відноситься до дереворуйнівних грибів. Його виробництво збільшується з кожним роком і 1998 р. перевищило 450 тис. т.
Вже кілька десятиліть гриб шиитаке – важливий сільськогосподарський експортний продукт Японії, яка є одним із основних його виробників. Гриб у сушеному вигляді відправляють до Франції, ФРН, США, Англії, де він має великий попит.
В Україні ведуться дослідницькі роботи з фламуліною, а в невеликих кількостях у закритому ґрунті її вирощують у Білоукраїнсії.
Солом'яні грядки вольварієли в Китаї.
Перше місце і за кількістю грибів, що збираються, і за поширеністю, безсумнівно, займає культивований печериця, або печериця двоспоровий. Вперше печериця стали культивувати у Франції (початок його вирощування відноситься до 1600), тому досить довго його називали французьким печериць, або французьким грибом.
Шампіньйон двоспоровий, що культивується.
Чорний або французький трюфель.
Плантація чорний трюфель.
Зараз він вважається однією з найделікатесніших страв і дуже високо цінується на світовому ринку. Плодові тіла чорного трюфеля підземні (зазвичай вони розташовані на глибині 2-5 см), округлі, з нерівною ямчасто-складчастою поверхнею, буро-чорного кольору, розміром від волоського горіха до середнього яблука. Зараз трюфель вирощують на півдні Франції та у Північній Італії. Головний виробник його – Франція, де щороку одержують 100–200 т цього гриба. В окремі роки його врожаї досягають 800 т. Для культивування чорного трюфеля, як і 200 років тому,використовують природні або штучно насаджені дубові та букові гаї, тому що саме з цими деревними породами гриб вступає в симбіоз і утворює мікоризу (грибокорінь).
Нині виробництво трюфелів у Франції намагаються поставити промислову основу. Є фірма, що виробляє мікоризні саджанці бука та дуба, коріння яких вже заражене грибницею трюфеля. Цими саджанцями постачають вирощують трюфель, завдяки чому відпадає необхідність у перенесенні природної грибниці, разом з якою раніше заносилися збудники хвороб та шкідники.
Наймолодший із культивованих грибів – це кільцевик, або строфарія кільцева. Технологія вирощування цього гриба була розроблена у НДР у 1969 р. У значних кількостях його вирощують у Польщі, Угорщині, Англії. Проявляють до нього інтерес і грибники інших країн: гриб невибагливий, вимагає простого субстрату у вигляді соломи або інших сільськогосподарських відходів, причому їх підготовка теж не становить складності.
Кільцевик має гарні смакові якості і добре зберігається, транспортабельний, що має велике значення. Ймовірно, за цим грибом велике майбутнє, і він може у перспективі скласти конкуренцію печериці. У нас зроблено перші спроби вирощування цього гриба.