Як зберігати пекінську капусту в домашніх умовах

Пекінська капуста не відноситься до продуктів тривалого зберігання, на відміну від її знаменитої білокачанної родички. Зберегти її у свіжому вигляді після збирання з городу довше, ніж до Нового року, навряд чи вдасться навіть за дотримання оптимальних для цього умов. Існують інші методи, як зберегти пекінську капусту до врожаю.

Читайте у цій статті:

Використання холодильника

У домашніх умовах пекінську капусту найзручніше зберігати в холодильнику. Якщо покласти качан на одну із полиць без упаковки, вжити його необхідно не пізніше ніж через 10 днів. Продовжити термін зберігання можна, керуючись такими рекомендаціями:

Якщо пекінська капуста була зібрана безпосередньо перед настанням перших заморозків, її лежкість збільшується у рази. Однак слід враховувати, що овоч, зрізаний за мінусової температури, довго не пролежить — його доведеться пустити на переробку.
Правильне збирання капусти сприяє збільшенню терміну зберігання. Для цього необхідно прибрати корінь, зрізавши його відразу під листям, не пошкодивши центральне стебло.
Перед відправкою на зберігання пекінську капусту потрібно перебрати та відкласти екземпляри зі слідами механічних пошкоджень, слизу. Якщо цього не зробити, хворі качани заразять «сусідів», тому їх слід з'їсти або заготувати в іншому вигляді. Не варто зберігати і перезрілі, не щільні качани, швидко згниють, не пролежавши і місяця.
Нормальною температурою для зберігання пекінської капусти вважається показник від 0 до 2 °С. Перевищення навіть на два поділки термометра може спричинити зростання квітконосів, а зменшення – загнивання.

Капусту, яка утримуватиметься в холодильнику, не слід мити,досить бруд. Перед розміщенням на полицю для овочів її необхідно закрити щільним шаром харчової плівки або поліетиленовим пакетом.

Зберігання у підвалі

За наявності підвалу зберігати пекінську капусту оптимально саме у цьому приміщенні, оскільки у ньому створюються всі умови для продовження життя овочів. Оптимальним варіантом, при якому качани залишаться свіжими надовго, є їх «посадка» в умовну грядку. Для здійснення способу життя капусту необхідно:

зібрати з городу, не зашкодивши кореневу систему;
відібрати зіпсовані качани;
насипати у відро або ящик поживний ґрунт;
прикопати коріння овочів у землю;
накрити "грядки" поліетиленом.

Щоб листя капусти не зав'яли раніше терміну, у приміщенні слід підтримувати вологість на рівні 95%, але не більше. Якщо підняти показник вище овоч буде схильний до атак грибкових захворювань.

Також добре зберігається в підвалі пекінська капуста, загорнута в герметичні пакети і покладена в ящики. При цьому розташовувати качани необхідно вертикально, не утрамбовуючи, щоб уникнути ушкоджень.

Зберігання у замороженому вигляді

Заморожена пекінська капуста може зберігатись близько дев'яти місяців. Її дуже зручно додавати як компонент у різні страви, розморозивши необхідну кількість перед приготуванням.

Перед заморожуванням капусту необхідно вимити, дрібно нашаткувати і розкласти по спеціальних пакетах. Можна використовувати і пластикові судочки з кришками, що щільно прилягають, які в морозильній камері займають мінімум місця при встановленні один на інший.

Деякі рецепти передбачають бланшування листя протягом п'яти хвилин перед подрібненням. Цей етап необхідний для збереження кольорута покращення смакових якостей овочів. Після того, як листочки піддалися обробці окропом, їх необхідно просушити для усунення надлишків вологи. Якщо її буде багато, термін зберігання продукту значно зменшиться.

Зберігання у висушеному вигляді

За наявності зіпсованих качанів капусти їх можна зберегти не у свіжому, а у висушеному вигляді. Овочі, заготовлені таким чином, відрізняються тривалим терміном заощадження. При цьому він не втрачає цінних та поживних властивостей, а використовувати його можна як інгредієнт супів та інших гарячих страв.

Щоб засушити пекінську капусту за допомогою духовки або електросушарки, слід дотримуватися таких етапів:

зрізати зовнішні та пошкоджені листочки;
нашаткувати качан тонкою соломкою;
розкласти овоч тонким шаром по поверхні листа або чаші сушарки;
духовку необхідно нагріти до 100, електросушарку - до 50 градусів, але не більше, щоб капуста не згоріла і не пересохла в процесі приготування;
при використанні духовки її дверцята необхідно тримати відкритими для забезпечення доступу повітря.

Через три - чотири години в духовці і п'яти в сушарці капуста буде готова. Її необхідно розкласти по бавовняних мішечках, які сховати у звичайну шафу на кухні або коморі. Якщо використовувати поліетиленові пакети, великий ризик відсирювання та загнивання продукту.

Заготування іншими способами

Щоб насолоджуватися смаком пекінської капусти тривалий час після збирання її заготовляють про запас шляхом консервування. Для цього можна скористатися одним із безлічі рецептів.

Компоненти:

капуста – 2 кг;
перець солодкий болгарський – 5 прим.;
перець гострий – 1 шт.;
часник – 6 зубців;
вода – 2 склянки;
оцет – 100 мл;
сіль за смаком;
цукор – 1 ч. л.

Приготування:

Перець вимиваємо, видаляємо насіння, ріжемо не великими шматочками. Подрібнюємо м'ясорубкою, але можна скористатися блендером, разом із часником.
Додаємо в суміш кип'ячену воду, в якому попередньо розчиняємо сіль, цукор та оцет.
Капусту миємо, прибираємо верхнє листя і розрізаємо на чотири поздовжні частини. Укладаємо в глибоку ємність, заливаємо розсолом.
Встановлюємо нагору капусти гніт і залишаємо маринуватися в кімнаті три дні, після чого переносимо в холодне місце на два тижні.
Частину готової капусти можна відкласти для вживання в перші дні, решту ріжемо на дрібніші шматки, розкладаємо по стерилізованих банкам, заливаємо киплячою олією і закочуємо.

У зберіганні пекінської капусти немає нічого складного. Домогтися хорошої лежкості як свіжого, так і переробленого овочів можна при дотриманні необхідних умов.