Гарячі десерти секрети приготування

Екологія споживання. Сьогодні гарячі десерти далеко втекли від первісного призначення – вони подаються не тільки після трапези, але часто і як самостійні страви. Побалуйте себе та своїх друзів цікавими, але не складними у приготуванні десертами!

Сьогодні гарячі десерти далеко втекли від первісного призначення – вони подаються не лише після трапези, але часто і як самостійні страви. Побалуйте себе та своїх друзів цікавими, але не складними у приготуванні десертами!

Французьке поняття «desserrer», від якого походить сучасне «десерт», раніше мало дещо інший зміст. Так, ця страва «після їжі», але обов'язковою умовою та змістом є подати до столу щось освіжаюче та легке. Гарячі десерти в класичному розумінні – це кава та чай.

Справжніми десертами, в початковому сенсі, можна вважати лише ягоди, фрукти та всілякі похідні – соки, муси, желе. За смаком справжній гарячий десерт має бути скоріше кислуватим, ніж солодким. Кава та чай вважаються гарячими десертами завдяки своїм властивостям прискорювати травлення та знімати почуття тяжкості після їжі. Ці гарячі напої чудово тонізують, пригнічуючи післяобідню сонливість.

Сучасна кулінарія

Згодом сенс поняття «десерт» зазнав значних змін, і сьогодні під цим словом розуміють щось, що вживається після їжі, найчастіше солодке. Сучасний гарячий десерт зовсім не обов'язково буде легким, але майже завжди – солодким. Хоча існують такі смачні винятки: чорна та червона ікра, як це не дивно – десерти, а класичний французький десерт – сир.

У сучасну сім'ю гарячих і холодних десертів, що розрослася, входять численні каші, запіканки, суфле, пудинги,обсмажені в клярі фрукти та багато інших, знайомих та зовсім незвичайних страв. Гарячі десерти роблять із різних продуктів, які можна купити в будь-який час року, навіть взимку.

Каші

Звичайні каші також можна назвати десертами. Але в кого повернеться мова назвати гур'євську кашу – звичайною? Це просто кулінарний шедевр, мрія гурмана! В основі її лежить звичайна манна крупа. Зварену манну кашу укладають шарами у форму для запікання, перекладаючи шари знятими з молока пінками і абрикосами порізаними без кісточок. Багатошаровий десерт запікають до рум'яної скоринки, посипають обсмаженими волоськими горіхами та подають з абрикосовим соусом, у який за бажання можна додати лікер.

Гур'ївська каша – це національний український продукт. Однак і в інших національних кухнях є схожі десерти.

Грецький рисовий гарячий пудинг «ризогало» готується так. На молоці (жирність щонайменше 2,5%) вариться густа рисова каша. У готову кашу додають цукор, лимонну цедру і ванілін і тримають на вогні ще 10 хвилин. Верх рясно посипають корицею і прикрашають різаною полуницею та листочками м'яти.

Однакові інгредієнти за різної технології дають різні результати: азербайджанський фірні (рисова каша) теж варять на молоці, тільки використовують не рис, а рисове борошно. Гарячі фірні розкладають по глибоких тарілках, посипають корицею і заправляють вершковим маслом. За бажання зверху кладуть варення з пелюсток троянд. Ніжна кремова текстура просто тане у роті.

Так що каші не такі прості, як здаються. А скільки дивовижних десертів роблять із сиру!

Творожні ласощі

Гарячі сирні запіканки мають масу рецептів, кожен із яких можна урізноманітнити добавками. До сирної основи додають:

порізані кубиками яблука;
родзинки;
курагу;
сушені ананаси;
чорнослив;
вишню (без кісточок);
банани;
гарбуз;
обсмажені горіхи;
джем, варення, будь-які цукати.

Сирну запіканку неможливо не любити – адже вона родом із нашого дитинства!

До гарячих десертів слід віднести і ліниві вареники з сиру - готуються швидко, виглядають апетитно і їсти їх можна з вершковим маслом та сметаною або поливаючи варенням.

А в Болгарії дуже люблять гарячі сирні десерти – пончики бухти. Готуються вони нескладно та не вимагають екзотичних продуктів:

3 яйця;
200 г сиру;
1 склянка борошна;
1 ч. л. соди.

Складові частини тіста вимішують і, набираючи столовою ложкою, обсмажують у киплячій олії.

Готові сирні пончики опускають у гарячий сироп на 2-3 хвилини та викладають на блюдо. Як тільки трохи охолонуть – бухти подають до столу.

З сиру та яблука можна швидко приготувати дієтичне суфле:

перетерти 200 г сиру;
натерти на тертці 1 велике яблуко;
додати 1 яйце і перемішати.

Викласти отриману масу в невеликі форми для запікання і поставити в мікрохвильову піч або духовку. Через 5-7 хвилин суфле, в якому немає грама жиру, готове. Можна їсти не лише гарячим, а й холодним, а замість яблука можна взяти грушу чи банан.

Сир – дуже благодатний продукт, і десертів із нього дуже багато. Майже також багато рецептів запечених фруктів.

Печені фрукти

Усі люблять печені яблука – цей гарячий десерт може бути простим або делікатесним, залежно від того, як приготувати.

Можна повністю запекти яблука в духовці.
Видаливши з яблук серцевину з насінням, нафарширувати їх рисом з родзинками, сиром з горіхами.
Загорнути ціле яблуко (видалити серцевину з насінням) у листкове тісто і запекти.
Видалити серцевину, порізати впоперек на тонкі пласти, полити сиропом, посипати кунжутом і запекти.

Добре відомий гарячий десерт – запечений гарбуз. Гарно, смачно та некалорійно. У Греції готують десерти з айви: видаляють серцевину, нарізають на товсті часточки і запікають до готовності. Викладають на блюдо та поливають сумішшю йогурту з медом.

Цікава екзотика

Гарячі та смачні десерти можна приготувати і на мангалі.

Банани з шоколадом

Знадобиться решітка для барбекю, банани та шоколад.

Нечищені банани прорізати по довжині з одного боку та розштовхати з прорізу шматочки шоколаду. Викласти фаршировані банани на грати і запікати, поки|доки| шоколад не розплавиться. Ця гаряча страва незмінно має успіх у дітей. Вони можуть навіть брати участь у приготуванні десерту.

Фондю

Швейцарія подарувала світу десерт фондю. Це швидше навіть не страва, це ритуал. Класичний варіант – розтоплений сир чи кілька видів сирів. Люди, що сидять навколо фондюшниці, мачають у розплавлений сир шматочки хліба, наколоті на довгі виделки.

У фондю можна розплавити і шоколад – білий чи чорний, додати прянощі та мачати в нього маленькі булочки.