Gin Daisy, Malty Puppy

Це вже третя розповідь про прості лонгдрінки на основі джину, лимонного соку та цукру. Разом з Gin Fix та парою Tom & John Collins Gin Daisy є відповіддю на запитання «Що я пив цього літа?» (а також розповідає, куди поділися дві з лишком пляшки джина).

Тут же я не викладатиму аргументів на користь своєї позиції чи спростовуватиму факти, що свідчать проти неї. Просто позначу, що в моєму розумінні (джерела, як зазвичай, вказані нижче) Gin Daisy – це лонгдринк на основі джину, лимона та цукру, підфарбований та ароматизований лікером, збитий та поданий на колотому льоду з содовою.

Порівняйте з моїм Gin Fix: безбарвний лонгдринк з тими самими компонентами, складений (або розмішаний) у склянці подачі з дробленим льодом. При ідентичних пропорціях тут є різниця в технології та подачі, у характері лікерів чи сиропів, у наявності содової. Прикраса теж відрізняється, але це якраз не дивно.

Свій 1 Gin Daisy я почав робити згідно з «Савойською Книгою Рецептів Коктейлів», узявши замість лікера звичайний гренадин. Почитавши ще книжок та статей шановних блогерів, я додав також варіанти з жовтим Шартрезом та малиновим лікером. Але потім махнув рукою і став пробувати у Gin Daisy один лікер за іншим. Найкращі варіанти, а також непогані, перспективні та просто екзотичні я описую нижче.

При заміні лікеру на сироп я виключав із пропису цукор, а сиропу, залежно від його насиченості, брав 20-25 мл.

З лікерами проспись виглядала ось так.

Gin Daisy #1

Порцій: 1
Тип: mixed drink, daisy
Група: vintage, on the rocks
QR-code
Посилання
Друк

Джерело: The Savoy Cocktail Book by Harry Craddock

60 мл джину(Beefeater або Gordon's),
20 мл свіжого лимонного соку,
15-20 мл лікеру (яскраво пофарбовані фруктові та трав'яні лікери),
5-10 мл простого сиропу,
содова (15-30 мл).

Струсити всі інгредієнти, окрім содової, у шейкері з льодом і перелити у високу вузьку склянку, наповнену колотим льодом. Долити содовою. Прикрасити ягодами та гілочкою м'яти. Подавати із соломинкою.

А із сиропами було трохи простіше.

Gin Daisy #2

Порцій: 1
Тип: mixed drink, daisy
Група: vintage, on the rocks
QR-code
Посилання
Друк

Джерело: The Savoy Cocktail Book by Harry Craddock

60 мл джину (Beefeater або Gordon's),
20 мл свіжого лимонного соку,
20-25 мл фруктового сиропу,
содова (15-30 мл).

Варіант із саморобним гренадином

М'який, привабливий лонгдрінк зі збалансованим кисло-солодким смаком, в якому можна вичленувати хіба що лимон і слабкий ялівець. У присмаку щось нагадує гранат з його кислуватим і терпким смаком. Втім, поєднання лимонного соку з джином також може давати такий букет, але якщо гренадин зроблений із свіжого соку, то не відчути там гранат неможливо. Взагалі, гранат, лимон і пом'якшений цукром ялівець – гримуче тріо, яке несе у собі величезний потенціал. І тут це помітно: відмінний лонгдрінк, простий, доступний, ефектний та смачний.

Варіант з малиновим лікером

Тут буввикористаний лікер Marie Brizard Raspberry. На жаль, малина смак не вгадувала. У присмаку була якась інтригуюча гіркуватість, схожа на післясмак від розгризених малинових кісточок, але не більше. В цілому, це був приємний кислуватий ягідний коктейль з неодмінною гіркуватістю лимонної шкірки та ялівцю, згладженою чималою часткою цукру.Варіант із жовтим Шартрезом

Цей породистий лікер легко вибудовує свою лінію, висуваючи вперед солодку і запаморочливо пряну суміш трав і спецій. Як це буває в поєднаннях Шартрезів, джину та лимона, останній вирушає на фон для загального освіження смаку та балансу солодощі, а лікер та джин зливаються в єдину мелодію гірко-пряного букету. Чудовий варіант, ароматний і навіть дещо аристократичний.

Варіант з вишневим лікером

Використовувався лікер французького бренду L'Heritier-Guyot. Яскравістю смаку він не блищить, так що кінцевий букет був стандартний і безлик, як і сам лікер: щось ягідне, кисле з легкою терпкою гіркуватістю в присмаку. Непогано, навіть приємно, якщо не чекати наперед якихось смакових відкриттів. Цікаво, що саморобний вишневий лікер на основі бренді давав тут виражений вишневий присмак із потужною нотою гіркого мигдалю. І це не згладжувалося навіть додатковою дозою цукрового сиропу.

Варіант з «терновим джином»

Sloe gin (лікер на базі джину та ягід терну) по ідеї повинен чудово поєднуватися з джином. Напевно, автентичні «тернові джини» так і поводяться. Мій зразок голландського бренду Wenneker і в чистому вигляді не викликає чітких асоціацій ні з джином, ні з терном. Так що я нічого не чекав, хоча цей варіант був цікавіший за «вишневий»: невиразний фруктовий смак лікеру в компанії з джином і лимоном все ж таки зумівутворити пристойний букет. Відмінними його рисами стали яскрава гіркуватість у смаку, солодкуватий вхід і загальна освіжаюча кислуватість смаку. Серед лікерів «ширпотребних» ліній це був, мабуть, найвиграшніший варіант.

Варіант з чорничним лікером

Рідко використовується в коктейлях чорничний лікер, як на мене, відмінно поєднується як з джином, так і з лимоном. Звичайно, це має бути лікер з вираженим і впізнаваним смаком чорниці – свіжою або у вигляді джему, варення. У мене таких лікером аж два, і обидва вони італійські. Для Gin Daisy я віддав перевагу більш простому Toschi Mirtilli на нейтральній спиртовій основі. І тут все було на висоті. Густий ягідний смак чорничного варення був на самому початку, а потім його змінювали легка кислуватість на гіркучому фоні, свіжість лимона і особливий, водночас солодкий і гіркуватий відтінок чорниці, який ідеально лягав на пом'якшений цукром і сухою водою джин. Загалом, тут я отримав те, що хотів: збалансований освіжаючий лонгдринк із вираженим смаком лісових ягід та джину.

Варіант з динним лікером

Я до останнього моменту не міг визначитися, чи варто описувати цей досвід — дуже неоднозначним був результат. Враховуючи те, що мій лікер – це банальний DeKuyper Melon, то думаю, що з більш пристойним продуктом (тут прозорий натяк на Midori) результат може бути кращим. А в мене вийшов непоганий лонгдрінк, у смаку якого чудово поєднувалися лимон, ялівець і мигдаль. Баланс часто псував ненатуральний та різкий смак мускатної дині. Не можна сказати, що він засмучував букет, навпаки, динний присмак додавав якусь екзотичну ноту і розвивав відтінок гіркого мигдалю. На жаль, виконання підвело, і досягти гармонії у смаку не вийшло ні підбором пропорцій, ні зміноюджинів. Отже висновок очевидний: цей варіант може мати перспективи, але не з DeKuyper Melon.

Варіант з полуничним лікером

Наявний у мене лікер Marie Brizard Strawberry не відрізняється натуральним смаком, в ньому більше синтетичної карамельної насолоди та присмаку жувальної гумки. Але все одно полуниця дуже «любить» джин, і навіть із посереднім полуничним лікером це помітно. Поєднання невиразних полуничних присмаків і кисло-сухої пари джину та лимона виявляється плавним і рівним, так що синтетичні присмаки зсуваються на фон, де з ними успішно конкурує особлива делікатна гіркуватість, яка народжується від з'єднання букету джину та полуниці.

Варіант із саморобним імбирно-медовим лікером

Найочевидніший у цьому лонгдрінці лікер був чудовий. Хоча чому не очевидний? І мед, і імбир не бувають зайвими в суспільстві лимона та джину. Мої сумніви були більшими через те, що лікер виготовлений на базі шотландського віскі, який я ніяк не бачу поруч із джином. Але сумніви були марними: гармонія букету цього напою вражала. Специфічний та важкий смак імбиру з медом утворив безшовну конструкцію з лимоном та ялівцем. Це було схоже на поєднання двох половин одного цілого: ніяких акцентів, переходів і перекосів, просто щільний монолітний смак, що поєднує ноти імбирного пряника, лимонної кірки та хвої. Імбир і мед навряд чи можуть претендувати на роль інгредієнтів освіжаючого напою, але якщо хтось шукає новорічний лонгдрінк, цей варіант буде ідеальним збігом.

Варіант із сиропом маракуї

Я використав французький сироп Maison Meneau, виробник якого наголошує на його натуральності. Свіжої маракуї я не куштував, але на вигляд цей сироп відрізняється від продукції Monin: згодом вінпочинає розшаровуватися на прозорий сироп та осад з м'якоті. На смак він теж здається трохи іншим, якимось щільнішим і яскравішим… У Gin Daisy сироп зіграв добре. Тропічний фруктовий смак був трохи гіркуватий, щільний і зібраний. Також сподобалася терпка підкладка цитрусів та ялівцю. Недоліком була якась примха - я так і не зміг зловити ту грань у пропорціях, коли сироп пропонує щось більше, ніж слабкий присмак маракуї, але ще не починає тиснути в'язким солодким смаком.

На закінчення наведу варіант, який більше схожий на Tom Collins, але так як я робив і подавав його за технологією Daisy і разом з іншими варіантами Gin Daisy, то згадаю про нього тут.

Raspberry Gin Daisy

Порцій: 1
Тип: mixed drink, daisy
Група: mine, on the rocks
QR-code
Посилання
Друк

Джерело: Malty Puppy

60 мл джину, настояного на свіжій малині,
20 мл свіжого лимонного соку,
20 мл простого сиропу,
содова (20-30 мл)

Струсити всі інгредієнти, окрім содової, у шейкері з льодом і перелити у високу вузьку склянку, наповнену колотим льодом. Прикрасити ягодами ожини та малини, гілочкою м'яти. Подавати із соломинкою.

Коктейль, що запам'ятовується: яскравий малиновий смак, слабка трав'яна гіркуватість джину, що зливається з кислуватою терпкістю лимона. У присмаку домінує солодка малина з гірким відтінком малинової кісточки та ялівцю. Лонгдрінк багато в чому повторює смак основного алкоголю, де яскравий і натуральний малиновий смак підтримується щільним, сухим, але делікатним джиновим букетом. Цукор та лимон підкреслюють ягідний смак з одного боку та акцентують терпкість – з іншого.

Цесправжнє відкриття, шкода, що малиновий джин з кожною новою партією буде трохи іншою.

Про наполягання джину на малині можна прочитати тут.

Джерела та посилання

The Savoy Cocktail Book by Harry Craddock (1930)
"New And Improved Bartenders' Manual" by Harry Johnson (1882)
Musings on Cocktails
CocktailDB
Simon Difford

Не претендую на автентичність і сперечатися не буду - для мене справа зовсім не в тому, як автентично зробити Gin Fix або Gin Daisy, а в тому, як смачніше пити джин влітку [↩]