Гобо – овочевий лопух
Агротехніка та використання овочевого лопуха
Лопух він лопух, але який! У нас на слуху сленгові слова "лох", "лопух" як синоніми недалекості. А насправді це ботанічні терміни, що позначають шановну плодову та овочеву культури відповідно.
Давайте спробуємо абстрагуватися від настирливого репею, реп'яха (а саме так у нас в народі називають лопух). Сьогодні мова піде про особливий різновид лопуха, званого в Японії гобо, – овочевий лопух (Arctium lappa L.). Це дворічна рослина сімейства Астрових (Складноцвітих).
У перший рік гобо формує потужну розетку листя та коренеплід. Причому коренеплоди овочевого лопуха – вирівняні товстуни, а листя та черешки ніжніші, ніж у дикуна. Листя гобо опушене, тому перед вживанням їх ошпарюють окропом і сильно подрібнюють. Черешки очищають від твердих покривів, дрібно нарізають і використовують для приготування супів, яєчні, омлету.
Зелень цього лопуха - криниця мінералів, у тому числі дефіцитного заліза, вітамінів, клітковини.Листя як дикого, так і овочевого лопуха використовують у медицині для лікування забитих місць, розтягнення зв'язок, ревматизму і т.п. А коріння лопуха, крім того, що мають жовчогінну та сечогінну дію, посилюють виділення інуліну, що регулює рівень цукру в крові, виділення травних ферментів. Вони багаті на інсулін, який при термічній обробці перетворюється на фруктозу, яка безпечна для хворих на цукровий діабет. Крім того, коріння лопуха містить біологічно активні речовини, органічні кислоти, олії, що перешкоджають відкладенню жирів. Тобто. це натуральні рослинні ліки для діабетиків.Застосування лопуха у народній медицині.
З коріння лопуха готують реп'яхову олію, яка давновикористовують для зміцнення волосся. Їх, коріння, подрібнюють, настоюють добу на олії, повільно нагрівають на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, остуджують, проціджують. Коріння сушать, а потім розмелюють і додають у муку. Випічка від цього лише виграє.
Нарешті в Україні з'явився перший сорт японського лопуха - Самурай. Це дворічна трав'яниста рослина. У перший рік формує потужну розетку листя та соковитий корінь (коренеплід) практично циліндричної форми, розгалужений у нижній частині. Він схожий на велику моркву: довжина 25-35 см, до 5 см у діаметрі, маса зазвичай від 150 до 600 г. Він покритий темно-сірою корою, м'якуш білий, щільний. Розетка листя напівпіднята. Листя велике, яйцеподібне, слабохвилясте по краю, сіро-зелене. На другий рік рослини зацвітають, утворюючи гіллястий пагін заввишки 60-80 см. Суцвіття – кошик з потужними зеленими обгортками та з темно-рожевими язичковими квітками.
Безумовно, лопух для українського городника – поки що дивина. З іншого боку, скільки новинок увійшло в наш вжиток останнім часом? Чи то ще буде?! Ми намагатимемося вас знайомити з ними.
А поки я хотів би, щоб ви зрозуміли: життя це – ваше, іншого не буде. Якщо ви щось не скуштуєте – самі себе обділили. А потім який крутий господар не має новинок у саду, на городі? Адже цього не купиш у супермаркеті. Ось вам поле діяльності, місце застосування здібностей і кулінарної фантазії.
А поки що кілька рецептів від нас.
Салат із черешків.Черешки лопуха миють, очищають і нарізають кубиками. Відварюють 3-4 хвилини, потім обдають холодною водою і видаляють грубі волокна. Таким чином підготовлені кубики заморожують, консервують, додають у м'ясні та овочеві салати.
Лопух по-корейськи.Черешкилопуха відварюють, очищають та витримують у холодній воді близько 5 годин. Потім їх обсушують, нарізають кільцями, обсмажують на олії, посоливши і додавши соєвий соус. Цибулю припускають із насінням кунжуту, часником. Далі всі компоненти поєднують, перемішують, заправляють гострим червоним перцем, зеленню, трохи присмачують цукровою пудрою.
Салат вітамінний.Молоде листя та пагони лопуха, щириці, лободи садової, кропиви, кульбаби, осота, смолівки, суріпки, свербиги обдають окропом, віджимають, дрібно шаткують. Цибулю з додаванням кунжутного насіння, товченого часнику обсмажують, змішують з основними компонентами, заправляють червоним гострим перцем, сіллю, цукровою пудрою, соєвим соусом до смаку.