Готуємо брізоли - брізоль, льєзон, омлет, фарш, яйця, рецепти

Бризоль - кулінарна страва або навіть спосіб приготування. Означає: засмажений у омлеті, яйці, загалом, у льєзоні.

Таким чином можна приготувати різний фарш, рибу, курячу або свинячу відбивну.

Чесно кажучи, я так до ладу і не знаю, якого роду слово «бризоль», тому що в деяких рецептах використовується жіночий рід, а в деяких – чоловічий. Тому давайте говорити «бризолі», і всім буде зрозуміло.

Для бризолі можна використовувати м'ясний або рибний фарш, фарш з м'яса птиці – як рубаний, так і пропущений через м'ясорубку. Готують бризол і для дорослих, і для дітей.

Сьогодні у нас з вами кілька рецептів, які дозволять вам поповнити свою кулінарну скарбничку та урізноманітнити сімейне меню. Почнемо з дуже простого рецепту, в якому навіть не вказуватимемо кількість інгредієнтів.

Бризолі

Нам знадоблятьсяяйця для омлету та будь-який м'ясний фарш.

Яйця розбити в кухоль, посолити та збити. Нагріти (але не сильно) маленьку сковорідку з невеликою кількістю олії та вилити на неї яйця. Приготувати стільки омлетиків, скільки порцій блюда ви робите. Можна приготувати один великий омлет, з якого надалі вийде один рулет, а при подачі порізати його на порційні шматочки.

На одну половинку омлету тонким шаром покласти фарш (бажано без хліба та цибулі), а другою половинкою фарш закрити у вигляді вареника. Потім, як засмажиться, перевернути і підсмажити з іншого боку.

Готові брізоли можна різати на шматочки та подавати з пюре, картоплею фрі або будь-яким іншим гарніром.

Фарш можна і урізноманітнити, додаючи в нього різні інгредієнти - такі, як гриби або будь-які овочі в сирому, вареному або тушкованому вигляді.

Бризоліз м'ясним фаршем

Фарш посолити, додати спеції та трохи води, щоб добре розмазувався. Яйця збити з молоком, посолити, поперчити. Посмажити тоненькі млинці.

Духовку розігріти до 200 градусів.

Бризолі із солоними огірками

Збити яйця, додати молока, муки, щіпку солі. З яєчної маси підсмажити невеликі тоненькі млинці.

Цибулю порізати дрібними кубиками.

У сковороді обсмажити фарш із цибулею та спеціями до готовності.

Огірки нарізати брусочками.

Замість солоних огірків можна використовувати гриби чи те, що підкаже ваша фантазія.

Бризолі з рибного фаршу

З розрахунку на 1 порцію потрібно:150 г філе риби, шматочок білої булки, чверть склянки молока, половина яйця, по 1 ст. ложці рослинного та вершкового масла.Для фаршу:1 яйце, 1 ст. ложка білих сухарів, 1 ч. ложка рубаної зелені, сіль за смаком.

Для фаршу нарубати круто зварені яйця та зелень петрушки та кропу, змішати з білими сухарями та посолити за смаком.

Приготувати рибну масу, розділити на 2 частини, розкотити, на середину покласти фарш, краї з'єднати, защипати, змастити яйцем, збитим з молоком і обсмажити на розігрітій олії. Потім помістити в духовку і довести до готовності.

Бризолі перекласти на тарілку, полити вершковим маслом, посипати дрібно нарубаною зеленню кропу та петрушки.

Бризолі з кальмарів

Потрібно:1 кг кальмарів, 2 яйця, 3 ст. ложки борошна, зелень, сіль та чорний мелений перець за смаком.Для кляру:2 яйця, сіль, чорний мелений перець за смаком, борошно та вода - для розведення тіста.

Почистити кальмари. Розділити кожну тушку навпіл, добре відбити з двох боків молоточком (краще дерев'яним - менше дере)так, щоб тушка кальмара збільшилася за площею в півтора рази, занурити в кляр і покласти на розпечену сковорідку з олією.

Обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін і покласти в каструльку.

Через півгодини кальмари пом'якшать, і тоді їх можна скочувати по одному в трубочку, укладати на тарілки, прикрашати кропом, петрушкою і т.д.

Бризолі з курячого фаршу

Таким чином приготувати три яєчні млинці.

Фарш (можна рубаний) посолити, поперчити.

Бризолі з курячої печінки

Потрібно:600 г курячої печінки, 2 яйця, 1 булочка, 1 цибулина, сіль, чорний мелений перець за смаком.Для кляру:яйце, борошно.

Печінку подрібнити у блендері, потім туди ж відправити цибулю та булочку (розмочену у молоці). Все з'єднати, посолити, поперчити.

Для кляру збити яйця з борошном. Кляр можна замінити на вафлі будь-якої форми. Смажити бризолі на розпеченій олії.

Іноді готують брізоли дещо інакше. Це більше схоже на зрази чи котлети із начинкою.

Бризолі

Незважаючи на легкість, приготування цієї страви вимагає певної вправності. Ці своєрідні обсмажені в яйці котлети чудово підійдуть як друга страва до сімейного обіду та як гаряча страва до святкового столу.

Потрібно:500-600 г м'ясного фаршу (яловичий, можна змішаний, але не жирний), 5-6 яєць, 100-150 г борошна, 2-3 ст. ложки олії для смаження.

У м'ясний фарш вбити 1 яйце, посолити, поперчити і ретельно перемішати.

Обробну дошку посипатиборошном, взяти трохи фаршу і сформувати кульку. З кульки зробити коржик і на дошці з борошном розкотити її в млинець, завтовшки 1,5-2 мм.

З вказаної кількості фаршу вийде приблизно 6-8 брізоль.

У чашку вбити яйця, що залишилися, посолити, поперчити за смаком і за бажанням додати улюблені прянощі або приправи. Добре збити.

У широку плоску тарілку налити трохи яєчної суміші і дуже акуратно вмочити сформований з фаршу млинець. Потім так само акуратно перекласти його на розігріту сковорідку з невеликою кількістю олії.

Маленька хитрість - тарілка має бути плоскою, тоді фарш легко «сковзне» з неї на сковорідку і не порветься. Тому і яйце краще додавати з чашки порціями перед кожним новим млинцем.

Обсмажувати брізоли на середньому вогні з обох боків.

Обсмажені коржики з фаршу згорнути в рулетики, в середину яких можна покласти будь-яку начинку, наприклад, тертий сир.

Готові бризолі посипати рубаною зеленню.

На гарнір дуже добре підійдуть рис, овочі чи картопля.

Бризолі в яйці

Ці бризол зручніше готувати на невеликій сковороді, яйце не розтечеться, і бризолі вийдуть однакової форми.

Підготувати фарш, додавши до нього сіль, перець, дрібно нарізану цибулю. Сформувати маленьку котлетку. Добре обваляти її в борошні, приплюснути до розміру тонкої відбивної.

У плоску тарілку розбити яйце, збити виделкою, злегка посолити. Викласти ту котлетку і все разом акуратно вилити на розпечену з вершковим маслом сковороду. Смажити з двох боків на невеликому вогні, як омлет.

До цього ж типу належать і

Ліниві» брізоли

Потрібно:500 г будь-якого фаршу, 1 велика ріпчаста цибулина, 3 яйця.

Фарш, цибуля, яйцязмішати, посолити, поперчити до смаку і добре перемішати.

Викладати фарш ложкою прямо на сковороду, смажити, як млинці з обох боків.

Готуйте з радістю та любов'ю, пригощайте із задоволенням! Смачного!