Готуємо вино з листя винограду чи вишні - найкращий рецепт
Мало хто знає, що для приготування домашніх вин годиться не тільки сік, а й зелене листя плодових дерев і навіть чагарників, що ростуть на наших дачах. Ми розглянемо рецепт приготування вина з листя винограду, вишні чи смородини.
У 60-х роках минулого століття відомий садівник Ярушенков першим здогадався не викидати листя та пагони винограду, а робити з них вино. Потім роботу у тому напрямі продовжив знаменитий виноградар К. Б. Вюнш, який почав додавати у отримане вино спирт, що зупиняло процес бродіння. Поступово технологія змінювалася, доки не досягла досконалості.
- вода - 7 літрів;
- свіже листя - 250-300 грам;
- цукор - 250 грам на літр сусла;
- немитий родзинки (або винні дріжджі) - 100 грам;
- нашатирний спирт 10% - 1 мл на 1 літр сусла (необов'язково).
Рецепт вина з листя
1. В емальованому посуді на 10 л закип'ятити 7 літрів води. У киплячу воду додати листя винограду, смородини чи вишні (на вибір). Щоб листя опустилося на дно, придавити його дерев'яною качалкою. Вимкнути вогонь, накрити посуд кришкою, загорнути в ковдру і залишити на 3 дні для екстракції (наполягання).
2. Отримане сусло (зазвичай має коричневий колір та кислий смак) злити в окрему ємність без листя. Додати 100 г цукру і 1 мл нашатирного спирту (аміак 10%) на 1 літр сусла. У нашатирному спирті міститься азот, який необхідний початкового розвитку дріжджів. Перемішати. Внести дріжджі винні, немитий ізюм або попередньо зроблену закваску.
3. На шийці ємності встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з невеликою дірочкою для відведення вуглекислого газу. Перенести ємність утемне приміщення із стабільною температурою 18-25°C.
4. Бродіння почнеться через 8-16 годин – з'явиться піна, шипіння та легкий кислуватий запах. Поступово рукавичка надує або з водяного затвора виходитиме газ.
5. Через 4 дні з початку бродіння слід зняти гідрозатвор, злити 5% сусла в іншу ємність, потім додати в злите сусло цукор (100 грам на літр). Перемішати. Отриманий сироп вилити в ємність з вином і знову встановити на місце гідрозатвор. Через 5-6 днів повторити процедуру внесення цукру (50 г на літр).
Через 30-50 днів з моменту початку приготування бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка впаде), сусло стане світлішим, а на дні з'явиться шар осаду. Фактично, це молоде вино, але поки що має дуже різкий смак і запах.
6. Перелити вино з листя в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні. Оцінити смак, за бажання підвищити насолоду, внісши цукор (за смаком). Також можна закріпити вино шляхом додавання спирту 40-45% або горілки (5-15% обсягу).
7. Місткість герметично закрити, перенести в приміщення з температурою 8-16°C, наприклад, підвал або холодильник. Залишити на 3-6 місяців для дозрівання. При появі шару осаду (спочатку раз на 2-3 тижні, потім рідше) переливати напій в іншу ємність.
8. Готове вино розлити у пляшки для зберігання, герметично закрити.
У результаті вийде домашнє вино з листя міцністю 8-12% (без додавання горілки). Термін придатності у підвалі чи льоху – до 3-х років.