Гриби рядовки
Гриби рядівки – численна «грибна гвардія», яка свою назву отримала тому, що росте як би рядами. Найчастіше гриби, «побудовані» в ряд, розташовані так тісно один до одного, що капелюшок одного гриба накриває частково або повністю капелюшок іншого.
Ці ряди - не що інше, як відрізки грибниці, що росте по великому кільцю. Якщо уважно придивитися, ви побачите, що ряд має кривизну, і якщо підете уявним кільцем далі, то напевно побачите ще один ряд, за ним наступний і так до тих пір, поки не опинитеся біля вихідної точки.
Рядовок налічується до 12 видів, з яких вісім – їстівні.
Рядівка жовто-червона
У соснових лісах на пнях і поряд з ними невеликими групами росте рядовка жовто-червона. Капелюшок маєдіаметр 5–15 сантиметрівнеправильної форми, спочатку випукла, пізніше плоска, вдавлена, суха, хвиляста, жовто-іржавого кольору, суцільно вкрита найтоншими рудими лусочками. Ніжка, як правило, приростає не до центру капелюшка, а ближче до краю. Рівна, гладка, щільна, волокниста, світліша за капелюшки. Платівки, що приросли до ніжки, жовті, широкі, густі. М'якуш жовтий, щільний, без запаху і смаку. Гриби смажать, маринують та солять.
Рядівка червона
Рядівка червона росте в молодому сосняку на лисих піщаних узліссях, злегка прикритих рідкою травою або мохом. Капелюшок, діаметром 5-10 см. щільний, червоно-коричневий або рудуватий, сухий, шорсткий. У молодих грибів вона має кулясту форму, пізніше розпростерту, з горбком посередині. Платівки білі, пізніше – брудно-бежеві, з бурими плямами. Ніжка циліндрична, діаметром до трьох сантиметрів, щільна, з плівчастим кільцем, вище за кільце – біла, нижче – за кольори капелюшка. М'якуш у гриба білий,щільна, на зрізі рудіє, без смаку, зі слабким борошняним запахом.
Рядівку червону вживають у вареному, смаженому, маринованому та солоному вигляді.
Рядівка купка
У сосновому, листяному та змішаному лісі на піщаних ґрунтах великими сім'ями зустрічається рядовка купчаста. Капелюшок, діаметром 4-15 см. напівсферичний, пізніше - плоско-опуклий, брудно-або рудувато-коричневий. Платівки білуваті, потім коричнюваті, густі, тонкі.
Ніжка волокниста, діаметром до трьох сантиметрів, рудувата, з віком коричневіє. М'якуш білий, має приємний запах і смак. Рядівку купку найкраще маринувати та солити.
Рядівка лиловонога
Цей гриб росте в степу, у невеликих листяних лісах, біля річок та у полезахисних насадженнях,
Капелюшок, діаметром 7-20 см. гладкий, товсто м'ясистий, напівсферичний, з віком - плоско-розпростертий, жовтувато- або рудувато-сірий. Платівки густі, білуваті, потім – кольору капелюшка. Ніжка (діаметром до п'яти сантиметрів) щільна, вгорі білувата, вниз – фіолетова. М'якуш має приємний запах без смаку білуватий на колір, щільний.
Рядівку лиловоногу можна солити, маринувати, сушити і смажити.
Рядівка топольна
У топольових посадках рясно зростає рядовка топольова . Гриб не вибагливий до місця зростання. Він зустрічається в парку, в полізахисній смузі, на берегах річок і навіть на островах. Аби були тополі та піщаний ґрунт. Зростають ці гриби дружно, біля самих стовбурів тополь, тісно притиснувшись один до одного. Їх нелегко помітити, тому що вони не показуються з-під шару торішнього та свіжоопалого листя.
Капелюшок м'ясистий,діаметром від 10 до 15 сантиметрів, опуклий (у молодих - кулястий), пізніше - плоский, згорбком у центрі. Забарвлена в червонувато-коричневий колір, до країв світліший. Пластинки часті, широкі, білі, з віком буріють. Ніжка щільна, висотою до десяти сантиметрів, діаметром два – чотири сантиметри, біла, з віком рудіє. М'якуш білуватий, щільний, без смаку, із запахом борошна, на зрізі повільно рудіє.
Перед приготуванням топольову рядівку необхідно ретельно відмити від піску. Для цього гриби треба помістити у велику ємність, заповнену холодною водою (найкраще у ванну), розмістити пластинками вниз і кілька разів «перегнати» їх із місця на місце. Після цього кожен гриб слід промити під струменем проточної води, очищаючи щіткою від піску ніжку, поверхню капелюшка та платівки. Промиті гриби можна солити та маринувати. Сушити і смажити їх не рекомендують через те, що вони стають жорсткими і несмачними.
Рядівка зелена, або зелена
На піщаних ґрунтах у сосновому лісі великими сім'ями ростерядівка зелена, або зеленушка. Молоді зелені можна легко виявити по добре помітних пагорбах хвої або піску. У міру зростання гриба пісок розтріскується, і на поверхню з'являється яскравий жовто-зелений капелюшок. У молодих грибів вона має напівсферичну форму, потім плоску, з хвилястими краями, що іноді розтріскалися. Діаметр відчотирьох до дев'яти сантиметрів. Забарвлення зелено-жовте, посередині - оливково-буре. Пластинки широкі, рідкісні, лимонно-жовті, зелені, світліші, ніж капелюшок, слабо прикріплені до ніжки. Ніжка кольору платівок, у молодих грибів конусна, потім циліндрична, жорстка, волокниста, шорстка на дотик, глибоко сидить у піску. М'якуш білий, трохи жовтуватий» щільний, без смаку, із запахом борошна. Від ніжки капелюшок відокремлюється легко.
У молодих зеленушок капелюшки клейкі та до нихчіпляється пісок, який нелегко видалити. Налипає він і на ніжки, набивається у платівки. Очищати гриби від піску слід вимочуванням та промиванням за допомогою щітки.
Зеленушка гарна смажена та варена, смачна солона та маринована. Готуючи страви із зеленушок, слід враховувати, що їхні ніжки набагато жорсткіші, ніж капелюшки. З цим можна змиритися при засолюванні, але маринувати, смажити і варити краще одні капелюшки.
Рядівка сіра
У місцях, де росте зеленушка, часто впереміш з нею великими врожайними кільцями росте рядовка сіра.
Капелюшок у неї попелясто-сірого кольору, в центрі темний, з радіальними світлими променями, діаметром три - дев'ять сантиметрів. У молодих грибів вона напівсферичної форми, потім майже плоска, часто з краями, що розтріскалися. Платівки широкі, рідкісні, білі, із віком сірувато-жовті. Ніжка у гриба циліндрична, часто вигнута, щільна, ледь жовта або біла, майже вся знаходиться під землею. М'якуш білий, пухкий, з приємним смаком і легким борошняним запахом.
Рядівка сіра дуже схожа формою на зеленушку і відрізняється від останньої забарвленням і щільністю. Як і зеленушку, рядівку необхідно ретельно промити від піску.
Рядівка сіра – смачний гриб. Її смажать, варять, солять та маринують.
Усі названі рядівки з отруйними грибами подібності не мають.