Грибовниця із заморожених грибів
У давнину супчик з грибами на Рису назвали грибівницею. Рецептів приготування таких супів досить багато, проте є деякі загальні рекомендації.
По-перше, гриби для такого супу потрібно вибирати якісні. Жодних сторонніх домішок, а тим більше цвілі чи червивості на них не повинно бути. Особливо цих проблем страждає грибівниця із сухих грибів, т.к. ті гриби, які продаються замороженими, вирощені, як правило, у штучних умовах і таких недоліків, як куплені бабусі на ринку, не мають. Будь-яку крупу, яку ви вирішите додавати до супу, краще варити окремо. Щоб суп вийшов густішим, замість картоплі до нього можна додавати пюре, а також порізане яйце. Якщо ви хочете отримати справжню грибівницю, не додайте до неї лаврушку та спеції – це перебиває аромат грибів. І останнє - цю страву можна готувати зі свіжих грибів, проте городянам звичніше грибівниця із заморожених грибів або сушених.
Грибовниця із заморожених грибів опеньків
300 г заморожених опеньків потрібно висипати в 1,2 л підсоленої води і проварити 20 хвилин. Порізати кубиками одну цибулину і додати до грибів. Дві картоплини також порізати і висипати в каструлю. Суп можна знімати, коли приготується картопля.
Грибовниця із заморожених грибів із перлівкою
Склянку будь-яких грибів потрібно відварити у великій кількості води і порізати невеликими шматочками. Потім обсмажити. Склянку перловки також відварити і добре промити, щоб не злипалася. Почистити і порізати одну моркву та шматочок кореневої селери, спасерувати на олії. Цибулину можна також пасерувати, а можна покласти цілком прямо в суп.
Бульйон, що вийшов після відварювання грибів, не потрібно виливати. Два літри цього бульйону потрібно поставити на вогонь, покласти туди.порізані кубиками картоплини і відварити до напівготовності. Потім додати|добавляти| пасеровані овочі і знову варити. Додаємо в суп грибочки і висипаємо перловку. Кладемо пару листків лаврового листа і варимо до готовності картоплі. Хвилин 30 даємо супу настоятися під закритою кришкою. При подачі на стіл у кожну тарілку потрібно покласти по ложці сметани і посипати дрібно порізаною зеленню петрушки.
Грибовниця із заморожених грибів з молоком та кабачками
Це незвичайний рецепт грибівниці, т.к. в ньому поєднуються такі, здавалося б, непоєднувані інгредієнти як гриби, молоко та кабачки. Потрібно взяти 300 г грибів, відокремити капелюшки, вимити їх та порізати. Пеньки, що залишилися, 1 цибулину і пару морквин теж порізати і протушкувати в оливковій олії до м'якості. Потім висипати їх у 2 літри води, додати гриби, 1 порізаний кубиками кабачок і 3 помідори, порізані якомога дрібніше. Варимо суп до готовності, потім посипаємо рубаними кропом та петрушкою і, за бажання, чорним перцем. Наприкінці страву потрібно заправити 100 г молока та трьома жовтками.
Грибовниця із сушених грибів
4 жмені сушених грибів промийте теплою водою, потім залийте на 1 годину кип'яченою водою (але не гарячою, а теплою). Дві картоплини потрібно очистити та порізати на невеликі кубики, також слід подрібнити 1 червону цибулину та 1 кабачок-цукіні. Цибулину та кабачок на 30 хвилин замочіть, щоб вийшов крохмаль. Коли гриби розмокнуть, наріжте їх, залийте водою і поставте на вогонь. Коли закипить, зведіть вогонь до мінімуму. Половину порізаної цибулі покладіть у бульйон. Потім викладіть туди картоплю. Другу частину цибулі спасеруйте і також відправте в бульйон. Коли суп прокипить, додайте|добавляйте| в нього кабачок і посоліть. Варіть до готовності в закритому посуді на повільному вогні. Коли страва приготується,потрібно дати йому настоятися 30 хвилин.
Грибовниця зі свіжих грибів
800 г білих грибів добре промиваємо та чистимо, нарізаємо невеликими шматочками. Заливаємо водою і кип'ятимо 3 хвилини, потім заливаємо новою порцією води та кип'ятимо ще 15 хвилин. Очищаємо 5 картоплин, ріжемо кубиками, 1 цибулину дрібно шаткуємо, трьом на тертці моркву і все обсмажуємо. Засмаження викладаємо в суп і варимо ще 10 хвилин, додаємо перець, лавровий лист і сіль. Знімаємо з вогню та наполягаємо 10 хвилин.