Грузинський соус для шашлику сацебелі
Коли люди бувають на півдні, часто не обходиться без відвідування ресторану кавказької кухні. Різноманітність страв просто вражає, і з'являється бажання дізнатися про її оригінальні рецепти. Саме там і подають розглянутий червоний соус сацебелі. Відвідувачі зазвичай стикаються з такою проблемою: страва ще не закінчилася, а добавка підливи вже потрібна. Відірватись від неї просто неможливо! Такий ефект досягається тому, що практично будь-який кухар ресторану кавказької кухні вважає за краще використовувати свої унікальні рецепти і не допустить використання покупного шашличного кетчупу. Складно після цього не поміркувати над питанням, як зробити таке вдома.
Тому в різних кулінарних книгах назву «сацебелі» можуть носити й інші страви. У традиційних рецептах можна виявити волоські горіхи, навіть ягоди та фрукти (яблука, виноград, ожину та гранат). На цей раз готуємо з меншою кількістю інгредієнтів. Соус для шашлику з томатної пасти сацебелі виходить досить гострим, що обов'язково варто врахувати.
- Густа томатна паста – 200 г;
- Вода – 200 мл;
- Кінза – 2 пучки;
- Приправа аджика (суха) – 1 чайна ложка;
- Часник - 4-5 зубчиків;
- Столовий оцет – 1 чайна ложка;
- Сіль - 1 чайна ложка;
- мелений чорний перець - 14 чайної ложки;
- Приправа хмелі-сунелі – 1 столова ложка.
Соус до шашлику – покроковий рецепт приготування:
- Дрібно нарізати кінзу. Може здатися, що зелені дуже багато, але це і є однією з відмінностей від інших подібних рецептів. Блендер використовувати для цього не варто.
- Пропустити часник через прес.
- Додати його до кінзи. Слідом засипати перець, аджику, приправу хмелі-сунелі, влити оцет. Оцет у подібних рецептах зазвичай служить для повнішого розкриття аромату.
- Перетерти маточкою до утворення однорідної кашки.
- Додати томатну пасту, перемішати. Вона обов'язково має бути яскраво-червоного кольору, густа настільки, щоб не капала з ложки.
- Поступово влити воду, зразкове співвідношення її з пастою повинно вийти 1:1.
- Ретельно перемішати, додати сіль|соль|.
Соус сацебелі для шашлику готовий!
Варто зазначити, що справжня його гострота проявляється приблизно за годину, можливо, трохи більше. Його можна злити в банку та щільно закрити кришкою.
Можна зробити соус і зберігати в холодильнику для особливих нагод, але розігрівати небажано. Його подають не тільки до шашлику зі свинини та яловичини, а й до багатьох інших страв. Наприклад, до овочів, підсмаженим на грилі (особливо підходять баклажани), чи рибі. Для шашлику з курки він теж чудово підійде.
Рецептів соусів до шашлику безліч - вони можуть бути зі сметани або на основі різноманітних овочів і фруктів. Головне – не боятися експериментувати. Наприклад, традиційний вірменський соус для шашлику є досить схожим із запропонованим рецептом – основна відмінність у тому, що томатну пасту з водою кип'ятять.