Гуляш грибний рецепти з шампіньйонів та білих грибів

Ось і настали ранні та теплі осінні дні, а разом з ними і пора збирання врожаю лісових дарів. Багато хто з нас – шанувальники грибного «полювання», а завзятим грибникам вдається принести додому чималий видобуток: кілька відер або цілу сумку добірних екземплярів. Але мало вмілим чином зібрати лісові дари, потрібно ще й кваліфіковано вміти їх приготувати, щоб побалувати себе та близьких, друзів та знайомих найсмачнішими стравами. Рецепти з білих грибів представлені у вітчизняній кулінарії у великій кількості. Як зрештою, і з інших лісових. Або з печериць, штучно вирощених. Наша сьогоднішня тема – грибний гуляш. Ну що спробуємо приготувати?

Гуляш із білих грибів

Спочатку будемо це робити з дарами лісів. При врахуванні, що ви добре знаєтеся на питаннях «лісового м'яса», і зібрали дійсно потрібні, а не отруйні. Ну а якщо серйозно, то для цього можна скористатися і магазинними плодами. Добре, що їх сьогодні у великих супермаркетах, наприклад, практично завжди можна придбати. До речі, гуляш грибний - прекрасна і смачна пісна страва. Воно може бути приготовлене дуже просто і легко замінить м'ясну їжу протягом посту. А ще: гуляш грибний з білих лісових дарів може стати чудовою дієтичною стравою, тому що в ньому трохи жирів, суттєвим і ситним доповненням до улюбленого вами гарніру, або просто подаватися як самостійна страва.

складові

Рецепти з білих грибів, включаючи наш гуляш, досить прості у кулінарному виконанні. Тут важливо, щоб головний інгредієнт був свіжозрізаним та не червивим. Решта додатків виконують допоміжну роль. Отже, нам знадобляться: кіло грибів білих, пара великих цибулин, одна морквасередніх розмірів, один перець солодкий, пара зубчиків часнику, пара ложечок борошна, кілька ложок олії для обсмажування, спеції та сіль за вашими смаками.

Як приготувати

Ставимо на вогонь каструлю з очищеними та ретельно вимитими грибами. Воду трохи підсолюємо. Після закипання прибираємо вогонь та варимо грибочки протягом чверті години.
Поки все вариться, миємо та чистимо перець, цибулю, моркву. Все нарізаємо дрібно (можна кубиками).
На сковороду з добре розігрітим олією викладаємо цибульку і обсмажуємо до золотистого відтінку. Потім додаємо до нього моркву, а коли вона змінить свій колір – то й болгарський перець.
Потім туди вводимо відварені гриби білі, нарізавши їх крупно шматками. І часник, давлений у пресі. Сіль перець. Гасимо хвилин 15.
У грибному відварі розводимо кілька ложок борошна пшеничного (можна замінити гречану - так навіть смачніше вийде).
Вливаємо суміш у загальну масу, перемішуємо і гасимо ще хвилин п'ять. Накривши кришкою, знімаємо з плити і даємо настоятися 10 хвилин.
Гуляш грибний із білих грибів готовий до вживання. Його, посипавши зеленню або полив сметаною, можна подавати на стіл окремому посуді. А можна порційно в тарілках, використавши як гарнір, наприклад, картопляне пюре або рис.

Грибний гуляш із печериць

Не завжди і не у всіх виходить вибиратися в теплі осінні дні на грибне «полювання». Але не біда, не варто даремно засмучуватися. Господиням, які вирішили приготувати пісний гуляш, можна запропонувати чудову альтернативу: печериці. Вони дуже доступні сьогодні як основний інгредієнт. До того ж, дешеві і смачні, мають тонкий і приємний аромат, що витає в повітрі кухні ще довго після нихприготування. Тож чому б і не використовувати цей менш трудомісткий (у сенсі: не потрібно відвідувати ліс, а досить сходити на прогулянку до супермаркету) варіант.

Інгредієнти для приготування

Отже, купуємо кіло добірних печериць. Якщо пощастить, то не надто великих, а скоріше навіть дрібних розмірів. Таким чином, гриби можна не нарізати, а готувати прямо цілком. І від цього наш гуляш буде досить цікавим з погляду зовнішнього вигляду. До того ж, основна особливість печериць у тому, що їх у процесі приготування можна не очищати від шкірки, досить просто добре промивати. Крім того, нам знадобляться ті самі інгредієнти, що і в рецептурі з лісовими грибами. Борошно, до речі, можна варіювати. Спробуйте гречану. Чи, можливо, рисову? Використовуйте темні висівки: вони дуже корисні. А ще деякі господині вважають за краще замінити цей інгредієнт при приготуванні гуляшу на крохмаль у тих же кількостях. Ну що ж, і такий варіант цілком прийнятний.

Готуємо просто!

Печериці моїм ретельно (як уже було сказано, можна не очищати, але для особливо скрупульозних господинь: зняти шкірку з капелюшків та ніжок). Якщо грибочки середніх розмірів або дрібні, можна їх не розрізати, а готувати цілком.
У каструлю складаємо основний інгредієнт, заливаємо водою та доводимо до кипіння. Підсолюємо та зменшуємо вогонь. Варимо хвилин 10 чи 15.
У цей час моркву очищаємо та нарізаємо довгими, досить великими шматками. Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями. Перець солодкий – півкільцями.
На добре розігрітій олії (краще брати оливкову або соняшникову з її додаванням) у сковороді підсмажуємо трохи цибулю. Потім вводимо брусочки моркви, перчик. Наприкінці – грибочки (вжевідварені попередньо) та часник, продавлені на пресі. Спеції до смаку. Гасимо на найменшому вогні хвилин із десять.
Наприкінці приготування в бульйоні, що залишився від варіння грибів, розводимо кілька ложок крохмалю. Все додаємо в загальну суміш, і ретельно вимішуємо. Після чого, накривши кришкою, гасимо ще кілька хвилин. Забираємо з плити та даємо настоятися страві.

У мультиварці

Грибний гуляш у мультиварці не випадково називають стравою для лінивих. Сьогодні у багатьох на кухні є цей чудодійний прилад. Він дозволяє зайнятій господині перевірити приготування страви машині, і вже не так турбуватися про час і температуру в процесі приготування. Отже, беремо звичайні магазинні печериці в кількості кілограма, пару цибулин, парочку моркви, болгарський перець, часник, борошно, олію, півсклянки томат-пасти та спеції із сіллю. Гриби та овочі промиваємо і нарізаємо як подобається: скибочками, часточками, смужками, кубиками. Коли всі підготовчі роботи зроблено, в чашу для мультиварки наливаємо олії, задаємо режим «Випічка» – 40 хвилин. Спочатку обсмажуємо овочі, не закриваючи кришки. Потім перець на кілька хвилин, потім – вже вводимо гриби. Ще через 10 хвилин додаємо розведене борошно та томатну пасту. Після цього перемішуємо і закриваємо кришкою. Готуємо до сигналу. Готову страву можна прикрасити зеленню і подати у поєднанні, наприклад, з макаронами чи рисом.