Гуміарабік (камедь, смола акації) властивості, вплив на організм, застосування, приготування
Гуміарабік є прозорою твердою масою, яку виділяють різні види акації, що ростуть в Австралії, Африці та Індії. Інша назва речовини - акацієва або розчинна камедь, смола акації. Її почали видобувати ще за давніх часів, шляхом насічок на стовбурі акації. Внаслідок цього відбувається швидкий відтік смоли. Отриману у такий спосіб розчинну камедь руками, без будь-яких пристроїв, очищають від кори.
Розчинна камедь є харчовою добавкою рослинного походження. Стабілізатор гуміарабік розшифровується як Е414.
Властивості акацієвої камеді
Ця безбарвна речовина, добре розчиняється в дистильованій воді, утворює кислуватий липкий розчин, який не має запаху.
Акацієва камедь – природний полісахарид. Цінується речовина за відмінні властивості емульгатора.
Відрізняється стабілізатор особливістю будови молекули, тому утворює розчини з низькою в'язкістю. Це стосується навіть того випадку, коли маса молекулярна досить висока.
Використовують розчинну камедь у виробництві продуктів харчування та ліків. Але перед використанням речовини його подрібнюють та розчиняють у дистильованій воді. Важливим є також додаткове очищення смоли акації. Її фільтрують, пастеризують та сушать у спеціальних пристосуваннях.
Гуміарабік - розчинна клітковина. Вплив його на організм полягає:
- у нормалізації процесу утворення шлункового соку;
- зниження концентрації цукру в крові, а також шкідливого холестерину;
- у зниженні виділення травнихферментів;
- уповільнення процесу перетравлення їжі.
Численні дослідження речовини довели, що вплив смоли акації на організм є безпечним.
Де застосовують гуміарабік
У виробництві продуктів харчування речовина відіграє роль стабілізатора структури, утворювача плівки. В основному гуміарабік використовують у виробництві різних цукерок, пастили. Додають стабілізатор і в жувальну гумку, так він відмінно утримує різні аромати, завдяки йому смак більш тривалий.
Із застосуванням камеді можлива технологія дріжджування кондитерських виробів у виробництві. Завдяки смолі акації здійснюється виробництво родзинок та горіхів у дражі, шоколаді, карамелі.
Незамінна харчова добавка і в приготуванні глазурі для прикрашання хлібобулочної продукції, покращення її смакових якостей.
Розчинна клітковина також додається під час виробництва алкогольної та безалкогольної продукції.
У фармацевтиці розчинна камедь застосовується як сполучний інгредієнт та оболонка для різних капсул і таблеток. Додають харчову добавку і в лікарські сиропи для прийняття внутрішньо як зменшує подразника та емульгатора.
У косметології речовину додають у різні лосьйони, скраби та креми для тіла та обличчя.
Якщо уважно вивчити склад акварельних фарб, можна виявити, що і там знаходиться гуміарабік. Він надає блиску фарбам, сприяє кращому зв'язуванню їх із папером.
Приготування розчину із смоли акації
Для приготування розчину з речовини краще підійде вода, що дистилює, але якщо її немає, то можна застосувати і звичайну. Гуміарабік бажано попередньо подрібнити - так він швидше розчиниться у воді. Концентрація розчинубуде залежати від кількості води. Найчастіше розводять 1 : 3, ретельно перемішуючи і струшуючи, до киселеподобного стану. Не варто впадати у відчай, якщо склад вийшов занадто густий, в процесі приготування можна додати ще води. Після того, як розчин буде розведений, його необхідно профільтрувати, щоб позбутися непотрібних домішок. Для цього підійде звичайна марля, що складається у кілька шарів. Самостійно приготований засіб потрібно зберігати в холодильній камері, тому що в ньому немає консервантів. Розчин швидко псується, тому бажано не готувати його про запас, а тільки ту кількість, яка необхідна.
Готовий розчин можна використовувати в домашній кулінарії при випіканні хлібобулочних виробів для акварельних фарб.