Гвоздика в кулінарії - застосування приправи
Одні можна додавати у великій кількості, слідуючи лише смаковим уподобанням, наприклад паприку, перець, сіль. Інші хороші в міру, а треті надають страві смаку і пікантності навіть у мінімальних дозах.
До таких приправ, а точніше прянощів, відноситься гвоздика.
Багато хто помилково вважає і цю прянощі, і квіти, які буйними фарбами прикрашають прилавки квіткових магазинів, якщо не однією і тією ж рослиною, що перебувають у близькій спорідненості.
Таке помилкове судження виникає через пряний гвоздиковий аромат, що їх об'єднує.
Цікаві факти про прянощі гвоздики
- Гвоздика - це висушені бутончики квітів гвоздикового дерева, що не розпустилися, мирт каріофіліс. Як пряність вона була відома ще з давніх часів. І колись цінувалася дорожче за золото.
- Батьківщина гвоздики – Індонезія. Але вона була відома і у Стародавньому Китаї. Саме там зародився звичай жувати гвоздику під час аудієнції у імператора. Адже ця пряність є чудовим антисептиком і знищує неприємний запах із рота. Тому вона широко використовується у стоматології.
- Вживання гвоздики покращує травлення, очищує кров. Жування бутона гвоздики зменшує зубний біль.
- Але основне її призначення – покращувати смакові якості страв.
Є прянощі та спеції, які кладуть лише у м'ясні страви чи випічку. Але гвоздика настільки універсальна пряність, що її можна додати практично до будь-якої страви.
Гвоздика у випічці
Багато хто вперше знайомиться з гвоздикою, спробувавши пряники. Саме в них ця прянощі – частий інгредієнт.
Цікавий той факт, що пряники в IX-X столітті виготовлялися з житнього борошна та меду.і тому називалися медовим хлібом. І лише через 2-3 століття завдяки гвоздиці та іншим прянощам їх стали називати пряниками.
У випічку гвоздику найчастіше додають у міксі з іншими прянощами – корицею, кардамоном, цедрою лимона, імбиром.
Природний вид гвоздики – бутончик близько сантиметра довжиною у вигляді «гвоздика» зі «капелюшком», за що вона і отримала таку назву. Під час виготовлення пряників або пряників її кладуть безпосередньо в борошно, подрібнюючи перед цим порошок.
Цю пряність додають дуже акуратно, намагаючись нею не сильно захоплюватися, тому що надлишок гвоздикового аромату може негативно позначитися на смакових якостях випічки.
Гвоздика у консервуванні
При консервуванні овочів до маринаду часто додають гвоздику. Завдяки їй вони набувають пікантного смаку та приємного пряного аромату.
Гвоздика добре поєднується і з іншими прянощами: лавровим листом, перцем, корицею, часником. Маринадом із такого «букету» спецій заливають огірки, помідори, капусту, буряки.
Також гвоздику додають при маринуванні грибів. Для більшої пікантності в маринад кладуть ще й бадьян, корицю, часник, лавровий лист, естрагон та оцет. До речі, такий маринад є дуже популярним при консервуванні рудиків.
На відміну від випічки, в яку гвоздика йде обов'язково подрібненою, в маринади її кладуть цілком, так само як і інші спеції, тому що під час кип'ятіння води із прянощами вони всі віддають свій аромат рідині, якою потім і заливають овочі та гриби. А через деякий час смак та аромат спецій успішно переходить і в овочі.
Гвоздика у напоях
- Гвоздику використовують для ароматизації квасів.
- Також існує рецепт горілки із гвоздикою. Її подрібнюють на порошок і разом з корицею додають успирт. Потім наполягають та проціджують.
- Ця пряність використовується і для приготування глінтвейну. Крім неї (у такому разі гвоздику не подрібнюють) для цього напою ще беруть корицю, кардамон, мускатний горіх. Всі прянощі кип'ятять разом із ромом, а потім проціджують через ситечко.
- Чай із гвоздикою покращує стан при хворобах дихальних шляхів. Бутончик гвоздики поміщають у каструльку, заливають гарячою водою, додають невеликий шматочок імбиру і доводять до кипіння. Кладають чайну ложку звичайного чаю, закривають кришкою та настоюють.
Гвоздика у рибних продуктах
Цю пряність не так часто додають під час приготування рибних страв, щоб не заглушити природний запах риби.
Але збереглися рецепти, в яких гвоздика була одним із інгредієнтів. Наприклад, коли раніше осетрину та білугу солили в діжках, то кожен ряд риби пересипали шаром, що складається із сухого хмелю, лаврового листа, перцю та гвоздики.
Гвоздика в індійській кухні
Напевно, саме в індійській кухні гвоздика займає особливе місце, тому що індуси практично всі страви готують із додаванням прянощів та трав. Але вони не намагаються перебити смак продуктів (частіше овочів), а лише надають їм легкого аромату.
В індійській кухні існують спеціально підібрані суміші прянощів, які називаються масалами. До їх складу входить і гвоздика.
Наприклад, є така композиція з прянощів -гарам масалу. Це «гарячі прянощі», що розпалюють апетит і зігрівають тіло. Їх додають в кінці приготування страви або навіть перед подачею на стіл.
- Для цього беруть 2 ст. л. коріандру, 1 ст. л. кмину, 1 ст. л. чорного горошку, пів чайної ложки гвоздики, 1 паличку кориці. Кожну пряність злегка підсмажують на сухій сковороді,потім змішують та подрібнюють. Зберігають у сухому місці у скляній баночці з кришкою.
Гвоздика у м'ясних стравах
Гурмани знають, який чудовий аромат м'ясним стравам надає гвоздики.
Але оскільки вона має гостро-пряний запах, її додають не до будь-якого м'яса. Наприклад, у стравах із куркою вона буде зайвою. А ось для баранини гвоздика підійде якраз. У страви "Баранина з чорносливом" або "Рагу з баранини" гвоздику додають обов'язково.
- «Баранина з чорносливом». Обсмажені шматочки баранини змішують з пасерованою цибулею, томатом, заливають бульйоном, щоб він лише покрив м'ясо. Кладуть чорнослив. Гашать до готовності. За 10 хвилин до кінця варіння додають корицю, гвоздику, сіль, цукор, оцет.