Хачапурі з сиром на сковороді та в духовці рецепти з фото

Існує безліч видів цієї чудової і всіма улюбленої грузинської страви – хачапурі. Самі собою вони можуть бути як у вигляді коржика, так і «відкриті» – у формі човника, «підсолоджені» зверху сиром або без сирної скоринки.

Крім того, їх можна готувати як у духовці, так і на сковороді. Та навіть єдиного рецепту тесту для хачапурі просто немає. Що вже говорити про начинки: різні сири, сир, зелень, квасоля, яйця.

Більше того, наші господині примудряються готувати цю страву навіть із м'ясом, ковбасою та рибою. Хоча саме слово «хача-пурі» твердить, що все-таки це має бути хліб (тобто тісто, коржик) і сир (ну чи його похідні – сири). З іншого боку – яка різниця, коли це страшенно смачно!

Підсадивши своїх домашніх на таку смакоту, можна балувати їх, продовжуючи дивувати новими смаками хоч щодня. Може, варто спробувати?

Інгредієнти Кількість

просіяне борошно -	порядку 2-х склянок + для підмішування
кефір (краще жирний) -	180 г
масло рослинне -	60 г
сіль, сода, цукор -	по 0,5 год. л
яйце куряче 1С -	1 шт.
домашній сир (не рідкий) -	350 г
спеції та сіль -	за смаком
Час приготування: 40 хвилин	Калорійність на 100 г: 288 Ккал

Спочатку пропонуємо універсальний рецепт, від якого і можна «почати танцювати».

Замішуємо тісто правильно: просіємо муку|борошно|, потім окремо з'єднуємо кефір, яйце, масло|мастило|, сіль|соль|, цукор, соду - все ретельно збиваємо. Вливаємо рідкі інгредієнти в муку|борошно| і вимішуємо еластичне «слухняне» тісто. За потребидодаємо борошно. Даємо тесту відпочити.

Тим часом готуємо начинку. Перетирати сир не потрібно - буде навіть смачніше, якщо в коржі трапляться його грудочки. Хоча хто як любить. Перемішуємо з сіллю та спеціями. Тут доречно використовувати чорний перець, паприку, можна коріандр. За бажання додають подрібнений часник.

Тісто, що відпочило, ділимо на шість частин. З кожної ліпимо коржик, кладемо шосту частину начинки. Завертаємо. Акуратно качалкою розкочуємо отриманий «пиріг» у тонке коло так, щоб тісто не розірвалося, і начинка не просочилася.

Смажимо на повільному вогні на сухій (без олії!) сковороді з обох боків до золотистого кольору. Ще гарячі, готові хачапурі з сиром «підсолоджуємо» шматочками вершкового масла.

Хачапурі з сиром та зеленню

Для тесту потрібно:

• борошно – приблизно 400 г;
• вода кип'ячена, трохи тепла – 150 мл;
• олія кімнатної температури вершкове – 190 г;
• сіль – щіпка.

У начинку піде:

• сир середньої консистенції – 250 г;
• кріп свіжий – 10 г;
• зелена петрушка – 10 г;
• кінза – 15 г;
• яйце куряче 1С - 2 шт. (На любителя);
• сіль, чорний перець мелений – до смаку;
• часник – за бажанням.

Готується страва 70 хвилин.

Калорійність ста грамів: 205 ккал.

Вливаємо у склянку борошна трохи теплу, підсолену воду. Вимішуємо, потім відправляємо у холодильник. Поки ця частина тесту охолоджується хвилин 15, рубаємо м'яке масло з борошном, що залишилося. Вимішуємо. Дістаємо першу частину холодильника, з'єднуємо з другою. Регулюємо при цьому кількість борошна.

Далі розкочуємо тонкий пласт, складаємо вдвічі, вчетверо і т.д. Потім знову розкочуємо. Такпроробляємо кілька разів. Знову даємо відпочити тесту у холодильнику.

Тим часом відварюємо яйця для начинки. Миємо та просушуємо зелень. Подрібнюємо. Перемішуємо терті на великій тертці варені яйця (хто не любить, їх можна не додавати), сир, спеції, зелень, сіль.

Тісто розгортаємо товщиною приблизно 4 мм. Розрізаємо на 10 квадратиків. У кожен квадрат кладемо десяту частину начинки. Згортаємо квадрат навпіл по діагоналі, защипуємо краї трикутника. Смажимо на сковороді без олії із двох сторін на маленькому вогні. Подаємо хачапурі з олією.

Хачапурі з сиром у духовці

А тепер приготуйтеся: найсмачніше, що тільки можна вигадати – у сирне тісто загортаємо сирні делікатеси.

Для тесту готуємо:

• вершкове масло – 170 г;
• яйце 1С – 1 шт.;
• сир напіврідкий - 250 г;
• сода (можна не гасити!) – 3 щіпки;
• борошно - 350 г;
• сіль - пробуємо на смак.

У начинку підуть:

Готується страва 50 хвилин.

Калорійність 100 г: 288 Ккал.

Рецепт хачапурі з сиром та сиром у духовці зовсім небагато відрізняється від двох попередніх. Отже, змішуємо сир з м'якою олією. Вбиваємо туди ж яйце, сіль, соду. Додаємо борошно. Вимішуємо м'яке тісто.

На деко стеленим папір, притрушуємо борошном. Поверх розкочуємо половину тіста у формі кола. Викладаємо всю начинку, залишаючи вільні краї приблизно один сантиметр. Потім прикладаємо другим колом з половини тесту, що залишилася. Краї защипуємо.

Ставимо в духовку (розігріти попередньо до 180 градусів) до появи характерного аромату - це близько 35 хвилин. Але будьте пильні! Виймати, коли підрум'яниться, а не згорить. Подавати хачапурі, порізавшина шматки. Можна відійти від традицій і їсти зі сметаною. Дуже смачно!

Читайте як приготувати смачні тефтелі у мультиварці за нашими рецептами.

Щоб було ще смачніше

І насамкінець хотілося б поділитися маленькими секретами:

1. Щоб класичні хачапурі вийшли правильні, важливо щоб тісто не порвалося. Тоді на сковороді млинці надимають і добре пропаряться з середини. Потім стінки коржики стануть на свої місця. Не буде тесту, що клеиться до зубів.
2. Прийнятно готові хачапурі з сиром складати чаркою, перекладаючи шматочками вершкового масла. Тоді вони просочаться олією, стають соковитішими і ароматнішими.
3. Найслухняніше тісто для даної грузинської страви – сирне. Правильно приготоване, воно піддаватиметься рукам господині наче м'який пластилін. Для цього необхідно взяти сир оптимальної консистенції: не дуже рідкий, але без крупинок.

---