Характеристики полби та відмінності від інших видів пшениці, смачні рецепти корисної каші

Полба відома ще з часів неоліту, і вчені впевнено заявляють, що всі відомі види пшениці походять від неї. Ця злакова культура згадується в Біблії, її обробляли за часів Вавилону, у шумерів і Стародавньому Єгипті.

Здавна українські селяни вирощували невибагливу полбу, та широко застосовували у приготуванні їжі, відомості про це датуються V століттям до н. е. Пік її популярності був у XVIII столітті, а до ХХ її витіснили сорти, придатніші до механізованої обробки.

Історичні відомості про полбу

Полбу завезли до США 1899 року з Укаїни, і досі нею замінюють рис у плові, а ось у нашій країні до середини ХХ століттявирощування злаку здійснюють у Чувашії, Північному Кавказі, Башкирії. У деяких країнах світу, наприклад, у Туреччині, Ірані, Індії цей злак успішно займає гідне місце на прилавках та завойовує популярність.

Двозернянка, емер, спельта і камут, так ще називають полбу. Що це за крупа добре знали наші предки, адже тоді поля із цим злаком тяглися від Закавказзя до Північних районів Африки.

Характеристики злаку

Розрізняють такі види рослини: однозернянка, двозернянка, спельта та пшениця Урарту. Полба відноситься до цільнозернових культур сімейства злакових. У меленому зерні зберігається вся користь і весь мінеральний і хімічний склад. Вона здатна зберігати свої індивідуальні характеристики, оскільки не схрещується коїться з іншими видами. Полба стійка до радіаційного опромінення та хімічного зараження.

Для прихильників дієт буде корисною інформація про те, що на сто грам сухого продукту міститься всього 337 ккал, а показник вареної 127 ккал. Ці цифри можна порівняти з гречаною кашею, тому їїможна вживати щоднябез шкоди фігури. Елементи та хімічні речовини, що містяться в полбі, засвоюються повністю і надовго залишають почуття ситості.

Полба може бути включена в раціон замість хліба та каш, оскільки в ній збалансована кількість мікроелементів та глютена. Причому і тим, у кого алергічні реакції на глютен спельта може бути корисним і не викликати неприємних симптомів, завдяки високій засвоюваності. У її складі до35% рослинного білка, цей показник вищий, ніж у курячих яйцях. Вживання білка дуже важливе для людей, які зайняті важкою роботою, а також дітям у період зростання. Корисний він і для тих, хто стежить за фігурою, адже сильне пружне тіло може складатися саме з цього будівельного матеріалу.

Спельта містить 18 амінокислот та інші цінні елементи:

Амінокислоти;
Залізо;
Вітаміни групи В, РР, Е;
Мікроелементи;
Калій;
Кальцій;
Магній;
Цинк;
фосфор.

Завдяки такому складу вона рекомендована для вживання всім.

Користь та застосування

Каші з цього злака мають дуже приємний горіховий присмак. Страви з полби при регулярному вживанні підвищують загальний тонус, балансуютьобмін речовин, допомагає у профілактиці цілого ряду захворювань:

Поліпшує роботу кишківника.
Допомагає у профілактиці анемії.
Відновлює тонус при сильних емоційних та фізичних навантаженнях.
Нормалізує функціонування серцево-судинної та ендокринної системи.
Стабілізує показники кров'яного тиску.
Поліпшує стан шкіри.
Знижує рівень холестерину та запобігає ризику розвитку атеросклерозу.
Допомагає нормалізувати рівень цукру на крові.
Сприяє зміцненню імунітету.
Виводить шлаки з організму.

Хворим на цукровий діабет.
Літнім людям.
Дітям з відставанням у розвитку та зі слабким інтелектом.
Ті, що мають зайву вагу або перебувають на різній стадії ожиріння.
Вагітним або мамам, що годують.
Що страждають від порушення травлення.

Чи існують протипоказання до застосування такого дивовижного продукту? На жаль,ідеальних продуктів немає, і хоча шкоди від прийому цього злаку не виявлено, є невелика кількість людей з абсолютною непереносимістю навіть мінімальної кількості глютену. Ось єдине протипоказання до вживання злаку.

Є деякі секрети, що дозволяють готувати кашу так, щоб зберігалася вся користь для організму, адже недарма вона так цінувалась і сторіччями була присутня на кожному столі. Перед варінням її потрібно замочити у воді з додаванням кефіру або кислого молока, з розрахунку на одну склянку полби, по половині склянки води та кефіру. Наполягати її потрібно щонайменше чотири години, а краще залишити проти ночі.

Потім промити крупу під проточною водою, залити молоком навпіл з водою або водою і варити на слабкому вогні до випаровування рідини. Після цього закутати в тепле покривало і залишити хвилин на 30-40. Додати вершкового масла та смачна каша готова до вживання.

Відмінності від інших злаків

У полбі міститься більше клейковини, ніж у пшениці, але вона добре розчиняється і засвоюється, тому користь від її вживання безперечна. За кольором відрізняється від перлової крупи червоним кольором зерен. Післяочищення від усіх оболонок, у пшеничній борошнізалишається тільки клейковина, а ось спельту важко відокремити від усіх захисних шарів, але саме в них знаходяться всі корисні елементи.

Плюси вирощування полби:

Несприятливі погодні явища, наприклад, сильний вітер, шквальний дощ, не завдають їй шкоди, колоски не ламаються, а зерна не обсипаються.
Зерно трохи більше за розміром, ніж зерно пшениці.
Усередині колоса зерна добре захищені. Неїстівна щільна плівка, обволікає їх, захищаючи від хвороб та шкідників, а також від зовнішніх впливів. Надійно захищені зерна та від радіації.

Застосування полби у вигляді каші має тільки позитивні сторони, а ось борошно за хлібопекарськими властивостями сильно поступається пшеничною, і хліб з неї швидко черствіє.
Перемолоти її в дрібне борошно важко, оскільки при обмолочуванні зерно залишається з лусочками від колосків та квітів.

Каші із цільних зерен досить швидко готуються, тому варити їх потрібно під наглядом. Можна готувати каші в мультиварці, вони виходять м'якими та не пригорають.

Слід зазначити, що багато хто плутає спельту з перлівкою, але це різні види злаків, оскільки перлову крупу виробляють з ячменю. У перловці набагато більше крохмалю і менше корисних елементів, але її теж люблять завдяки низькій ціні і доступності.

Полба має свої особливості при зберіганні. Оскільки зерно активно вбирає запахи, їх не можна залишати поряд із продуктами, які мають сильний запах. Рекомендуєтьсязберігання в холодильнику, поклавши в герметичну упаковку або в спеціальних банках для круп терміном до півроку, оскільки поступово вона втрачає свої чудодійні та смакові властивості.

Рецепти з полби

Увімкнення полби в меню здорового харчування допомогло згадатидавно забуті рецепти та створити нові.

Можна варити, запікати, готувати супи. Добре поєднується з овочами, м'ясом. Можна додавати салати, десерти, соуси. З мелених зерен виходить високоякісне борошно для приготування хліба. Його не рекомендується довго зберігати, через грубі злакові волокна він швидко черствіє.

Кашу можна варити на воді чи молоці, додавати за смаком горіхи, фрукти, ягоди.

Полба з томатами та мідіями

оливкова олія – 50 г,
Полба - 500 г,
мідії – 250 г,
помідори – 150 г,
часник – 3 зубці,
червона цибуля – одна середня цибулина,
спеції: чорний перець мелений, сіль за смаком,
петрушка та базилік по 15 р.

Час приготування – 30 хвилин.

Крупу зварити, додавши сіль, охолодити. Мідії відварити з лавровим листом та петрушкою. Нарізати дрібно часник, базилік, цибулю, помідори, попередньо очищені від шкірки. Змішати полбу, мідії, спеції та оливкову олію. Блюдо готове!

Запіканка з півбою

Полба - 200 г,
м'ясний фарш – 300 г,
сир твердий – 100 г,
пюре томатне - 2 столові ложки,
м'ясний бульйон – 100 мл,
цибуля - маленька цибулина.
червоне сухе вино – 40 мл,
масло вершкове – 45 г,
вершки - 300 мл,
оливкова олія - чайна ложка,
сіль.

Зварити крупу до готовності, має вийти розсипчаста маса. Фарш і цибуля обсмажити на олії, посолити, додати бульйон, трохи згасити на повільному вогні. Після википання бульйону,влити вино і згасити ще, щоб випарувався алкоголь. Так готується соус Болоньєзе. Додати томатну пасту і знову гасити фарш, постійнопомішуючи.

У форму для запікання скласти полбу, посипати тертим сиром, викласти зверху підготовлений фарш, залити вершками і поставити на 10 хвилин у прогріту духовку. Коли запіканка схопиться, блюдо готове. Смачного!

Суп із полби

полба - 150 г,
цибуля - 2 шт., середні,
морква - 2 штуки, середні,
масло вершкове - 20 г,
вершки - 80 г, краще жирні,
стебло порею, зелень на смак.
жовтки - 2 шт.,
бульйон м'ясний - 2 л.

Овочі очистити, дрібно нарізати та згасити в одній каструлі з півбою. Гарячий бульйон влити в цю суміш, довести до кипіння, зменшити вогонь і томити на повільному вогні під кришкою півтори години. Жовтки збити з|із| вершками в густу піну і додати|добавляти| до супу. Варити 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Суп готовий. Зелень додається перед подачею порційно.