Хе з моркви – вогненна закуска! Ароматні рецепти хе з моркви з м’ясом, рибою, грибами,
Хе –корейська страва з незрівнянним ароматом та гострим смаком.
Його можна приготувати із різних продуктів, але один інгредієнт залишається незмінним – це морква.
Вона робить закуску яскравою, соковитою та чудово гармонує з ароматними приправами.
Хе з моркви – економна страва з багатим смаком, яку обов'язково потрібно скуштувати.
Хе з моркви – загальні принципи приготування
Основа закуски – морква. Вибираємо рівні, помаранчеві та великі коренеплоди. Вони обов'язково мають бути соковитими, і це справа не лише смаку. В'ялу та пухку моркву складно натерти або акуратно порізати. Зазвичай, овоч труть соломкою на спеціальній тертці, рідше нарізають. Можна використовувати спеціальні ножі, що нагадують овочечистку.
Що додають у хе з морквою:
• Спеції. Основа смаку та дивовижного аромату.
• М'ясо, рибу, курку. За традицією ці продукти закладаються у сирому вигляді. Але деякі господині волію їх відварити чи обсмажити.
• Цибуля та часник. Додаються майже до всіх закусок хе: з овочами, рибою, м'ясом.
• Оцет. Надає смаку та консервує сиру рибу чи м'ясо.
• Різні овочі: баклажани, перець, помідори.
Заправляють хе олією. Зазвичай його розжарюють дуже сильно, до серпанку і потім поливають зверху закуску. Хе вимагає маринування та наполягання. Його ніколи не вживають відразу після приготування, потрібно почекати хоча б 2 години. Але щоб смак продуктів та спецій розкрився, закуску наполягають 12 годин.
Рецепт 1: Хе з моркви з м'ясом
Використовується яловичина. Оскільки м'ясо не проходить термічну обробку, потрібно відповідальнопідійти до вибору та купувати продукт у перевірених місцях.
Інгредієнти
• 600 г моркви;
• 400 г яловичини;
• 2 ложки оцту (есенція 70%);
• 25 г цукру;
• 1 ложка корейських спецій;
• 90 грамів олії;
• 4 зубчики часнику;
0,5 ложки гострого перцю.
Приготування
1. Ріжемо часник дрібно і обсмажуємо в половині олії. Додаємо корейські спеції, паприку, гострий перець та суміш добре прогріваємо, щоб вона розпустила аромат. Стежте, щоб не підпалити, постійно помішуємо.
2. Натираємо або ріжемо довгою соломкою очищену моркву, змішуємо з вмістом сковороди і залишаємо маринуватися.
3. М'ясо потрібно заморозити та налаштувати тонкими шматочками. Додаємо цукор, оцтову есенцію, перемішуємо і даємо яловичині повністю відтанути. Маринуємо 2 години.
4. Віджимаємо з м'яса вологу і оцет, що виділилася, все потрібне воно вже ввібрало. З'єднуємо з морквою, масу солимо.
5. Нарізаємо цибулю кільцями, обсмажуємо у другій половині олії до рум'яного кольору.
6. Виливаємо гарячу цибулю у моркву, лопаткою перемішуємо, накриваємо і через 2 години можна знімати пробу!
Рецепт 2: Хе з моркви з рибою
Для приготування такого хе з моркви знадобиться будь-яка сира риба. Краще використовувати ту, у якій трохи кісток. Смачно виходить із горбушею, судаком, сомом, хоча деякі господині примудряються готувати навіть із костлявого карася.
Інгредієнти
• 500 г моркви;
• 300 г рибного філе;
• 5 зубків часнику;
• 2 ложки оцту 9%;
• 30 г соусу соєвого;
• 70 грамів олії;
• перець чорний, червоний, коріандр на смак.
Приготування
1. Злегка підморожені шматочки риби нарізаємо соломкою, посипаємо сіллю, поливаємо оцтом і залишаємо на 20 хвилин.
2. Шинкуємо моркву, нарізаємо тонкими півкільцями цибулька, подрібнюємо часник і всі разом з'єднуємо.
3. Додаємо спеції, соєвий соус та мариновану рибу, перемішуємо.
4. Часник подрібнюємо.
5. Розжарюємо в сковороді масло до серпанку, кидаємо часник, смажимо 3 секунди.
6. Заливаємо гарячою сумішшю морквяну масу. Відразу накриваємо, даємо постояти 2:00. Потім можна перемішати та відправити в холодильник на ніч.
Рецепт 3: Хе з моркви з оселедцем
Для приготування хе з моркви з оселедцем використовують свіжу рибу або заморожену. Маринований або солона оселедець не підійде. Особливістю цієї рибної закуски є додавання томатного кетчупу. Можна використовувати соус будь-якої гостроти, при необхідності просто додаємо більше перцю.
Інгредієнти
• 2 цибулинки ріпчастих;
• 1/3 склянки олії;
• 1,5 ложки цукру;
• 1 лавровий листок;
• 2 ложки кетчупу.
Приготування
1. Оселедець звільняємо від голови, хребта та великих кісточок. Ріжемо тонкими шматочками довгастої форми. Якщо риба м'яка, можна трохи підморозити.
2. Оцет змішуємо з нарізаною кільцями цибулею і підготовленим оселедцем. Залишаємо маринуватися, поки готуємо решту інгредієнтів.
3. Моркву шаткуємо соломкою, змішуємо з цибулею та оселедцем. Солимо, перчимо, додаємо кетчуп і порваний на шматочки лавровий листочок.
4. Все ретельно перемішуємо руками, намагаємось не пошкодити шматочки оселедця.
5. Розжарюємо олію і виливаємо на закуску. Готово! Залишилося почекати хоча б годину і спробувати. Але краще витримати хе добу на холоді.
Рецепт 4:Хе з моркви з грибами
Для цього блюда знадобляться свіжі печериці, краще не використовувати польові гриби. Купуємо тепличні. Іноді цю ж закуску роблять із маринованими грибочками, чому б і ні.
Інгредієнти
• 150 грамів печериць;
• сіль, червоний перець;
• 2 часточки часнику.
Приготування
1. Соломкою трьом промиту та очищену моркву, складаємо в чашку.
2. Цибулю потрібно порізати півкільцями і змішати з морквою.
3. Додаємо оцет, сіль, щіпку цукру та перемішуємо. Зверху посипаємо червоним перцем і подрібненим часником.
4. Ріжемо печериці соломкою. В ідеалі вони додаються сирими, але ми трохи обсмажимо, щоб надати закусці більш вираженого аромату грибів.
5. Розжарюємо олію, ставимо максимальний вогонь і обсмажуємо гриби хвилинку.
6. Викладаємо на овочі, накриваємо та даємо закусці просочитися ароматами спецій.
7. Через півгодини відкриваємо, перемішуємо, утрамбовуємо та відправляємо наполягати мінімум на 5 годин.
Рецепт 5: Хе з моркви з курячою грудкою
Для приготування цієї закуски, крім моркви, знадобиться куряче філе і болгарський перець. Бажано використовувати стручки червоного кольору, з ними хе з моркви виходить апетитніше і яскравіше.
Інгредієнти
• 500 г моркви;
• 200 г курки;
• 2 болгарські перці;
• 100 грамів олії;
• 0,5 год. л. червоного перцю;
• за смаком часник.
Приготування
1. Філе промиємо, обсушимо і наріжемо гарною соломкою.
2. Змішуємо оцет із щіпкою солі, додаємо трохи цукру та відправляємо до курки. Перемішуємо, залишаємо на годину.
3. Натираємо морквину, присолимо, додамо подрібнений часник,червоний перець.
4. Болгарський перчик очистимо і наріжемо дуже тонкими кільцями. Змішаємо з морквою.
5. Додаємо до овочів промариновану курку.
6. Цибулю ріжемо будь-якими шматочками, можна кубиками, півкільцями або кільцями.
7. Наливаємо олію в сковороду, обсмажуємо цибулю.
8. Заливаємо салат олійною сумішшю, перемішуємо.
9. Перекладаємо в герметичну ємність та відправляємо наполягати. Чим довше промаринується, тим смачніша закуска.
Рецепт 6: Хе з моркви з баклажанами
Літній варіант гострої закуски. Для цього хе знадобляться свіжі баклажани. Краще використовувати молоді овочі з дрібним насінням та ніжною шкіркою. Якщо баклажани з гіркуватістю, то заздалегідь їх вимочуємо в солоній воді.
Інгредієнти
• 20 г оцту;
• 2 ложки соєвого соусу;
• 3 зубки часнику;
• 70 грамів олії;
• червоний перець, коріандр.
Приготування
1. Шинкуємо моркву, що з'єднується з порізаною цибулею, овочі солимо і залишаємо на столі. Через півгодини зливаємо сік, що виділився.
2. Готуємо баклажани. Видаляємо хвостики та кінчики, нарізаємо великими брусочками. Якщо потрібно, то вимочуємо від гіркоти.
3. Тепер баклажани потрібно приготувати. Для хе їх можна обсмажити. Іноді шматочки просто відварюють на пару чи у воді. Вибираємо відповідний варіант. Але дуже важливо не доводити овочі до м'якості, шматочки повинні залишитися форменими та щільними.
4. Охолоджуємо баклажани, змішуємо з рештою овочів.
5. Додаємо перець, товчений коріандр, вливаємо соєвий соус і кладемо часник. Всі ці спеції можна не перемішувати, просто рівномірно розподіляємо поверх овочів.
6. Оцет перемішуємо із цукром, поливаємо закуску.
7. Розжарюємо масло до сильно гарячогостану, поливаємо закуску і готове! Залишиться тільки її перемішати і прибрати маринуватися на найближчий годинник. Краще зробити хе з ранку, щоб воно надвечір було готове. Або з вечора, щоб ласувати закускою наступного дня.
Рецепт 7: Хе з моркви зі свининою
Ще один варіант гострої закуски з м'ясом. Свинина набагато м'якша і ніжніша за яловичину, добре поєднується з морквою. Приготування цього варіанта хе вимагає тривалого маринування, але кінцевий смак страви здивує.
Інгредієнти
• 300 г свинини;
• 200 г цибулі;
• 150 грамів олії;
• червоний, чорний перець, сіль, трохи цукру.
Приготування
1. Готуємо свинину. Видаляємо зі шматочка всі плівки та жир, він нам не знадобиться. М'ясо витираємо насухо та нарізаємо тонкою та довгою соломкою. Щоб вона тримала форму, потрібно це робити волокнами.
2. Наливаємо в м'ясо оцет, перемішуємо та забираємо в контейнер. Потрібно витримати свинину в оцті не менше 4 годин, краще 12. Забираємо контейнер з м'ясом на холод.
3. Після цього в м'ясо кладемо сіль, перець, щіпку цукру і перемішуємо. Даємо постояти ще годину.
4. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями і укладаємо на м'ясо.
5. Очищаємо та натираємо соломкою моркву. Викладаємо шаром поверх цибулі. Злегка притискаємо руками.
6. Ставимо сковорідку на вогонь. Наливаємо олію і доводимо до кипіння.
7. Ложкою поливаємо моркву гарячою олією, намагаємося це робити рівномірно. Воно тріщатиме і трохи піниться.
8. Промішуємо свинину з овочами, перекладаємо у герметичну ємність та прибираємо ще на 4 години.
Хе з моркви – корисні поради та хитрощі
• Хе буде смачним, якщо його готувати із соковитої моркви. Але якщо такої в будинку не знайшлося, натираємо ту,яка є, складаємо у великий друшляк і обдаємо окропом. Декілька секунд. Потім перекладаємо в чашку, можна одразу додати спеції, оцет. Гаряча морква швидше їх вбере.
• Найпростіше для хе використовувати звичайні спеції для корейської моркви. Але набагато смачніше та ароматніше виходить, якщо змішати прянощі самостійно і розтерти у ступці. Для цього закладають коріандр, різні види перцю, можна додати зірочку гвоздики, трохи сушених трав і добре перетерти пестиком. До речі, часник також рекомендується розтирати, щоб з нього виділилися ефірні олії, закуска стала ароматною та смачною.
• Чи сумніваєтеся як сире м'ясо чи риба? Замаринуйте їх заздалегідь, додайте оцет, сіль і витримайте в холодильнику щонайменше 24 години.
• Хоч хе і вважається гострою закускою, можна не додавати велику кількість перцю. Вийде легкий та свіжий салат.