ХЕМІНГУЕЙ – БАР І ЛЮДИНА, ARTотека їжі

Бар "Хемінгуей" (Hemingway Bar), розташований в паризькому Ritz Hotel - мабуть, найвідоміший і найдорожчий. До 80-х років минулого століття він носив назву The Little Bar, але після семирічної реконструкції був перейменований на честь Папи Хема, який тут хіба що не ночував. Взагалі тема Хемінгуей та бари багата та різноманітна, а Хемінгуей та Париж – безмежна.

Бар “Хемінгуей” зібрав велику колекцію байок та легенд про знаменитого завсідника.

У 1944 році під час висадки союзників у Нормандії Хемінгуей – військовий кореспондент – домігся дозволу брати участь у військових операціях та очолив групу з 200 французьких партизанів. Увійшовши до Парижа, Хемінгуей вирушив «звільняти льохи готелю «Рітц». Німців у готелі вже не було, і Хем приступив до гучного святкування. Керуючий Рітц унеможливив – за часів окупації зберіг у повній недоторканності знамениті винні підвали готелю. “Ввечері цього дня іноземні кореспонденти, які супроводжували Леклерку, з'явилися у Парижі. Фотокореспондент Роберт Капа опинився біля готелю «Рітц» і впізнав у солдаті, який охороняв вхід до готелю, водія Хемінгуея Пелкі. Той коротко доповів Роберту:

Так, винні льохи, що оберігаються протягом декількох років, не встояли перед натиском Хемінгуея. Щоправда, найцінніші марки вин та шампанського були таємно перевезені до печери на лівому березі Сени ще перед вторгненням німецької армії, де й дочекалися визволення Парижа.

Коктейль “Кривава Мері” (Bloody Mary) став символом паризького готелю «Рітц» завдяки бармену Bernard Bertin Azimont. На загальну думку його "Кривава Мері" була найкраща в Парижі. Існує легенда, що він вигадав цей коктейль для Хемінгуея в 1950 році. Лікарі заборонилиписьменнику пити. Мері Велш, четверта дружина Хемінгуея, дуже серйозно сприйняла заборону, і взяла чоловіка під пильне спостереження. І тоді Bertin вигадав геніальну суміш - напій насичений алкоголем, але залишає чистоту дихання. Хемінгуей був щасливий і на честь перемоги над докучливою дружиною назвав напій її ім'ям. Щоправда, це лише легенда. Існує лист письменника, написаний у 1947 році, де він дає найдокладніший рецепт "Кривавої Мері" і пише: - Я привіз рецепт напою до Гонконгу в 1941 році і вважаю, що цей фактор більший, ніж будь-який інший, окрім, мабуть, японської армії, відіграв вирішальну роль у падінні цієї британської колонії.

У 1956 році Чарльз Рітц, власник готелю та друг Хемінгуея, знайшов у підвалі валізу, забуту письменником. Він був набитий блокнотами із записами про життя в Парижі в 20-і роки. Ці чернетки і лягли в основу книги спогадів “Свято, яке завжди з тобою”. Так паризький "Рітц" зробив свій внесок в американську літературу.

Сьогоднішній Рітц з усім пієтетом зберігає пам'ять про знаменитого постояльця. Бар Hemingway прикрашають фотографії самого письменника, а відвідувачам пропонують улюблені сорти солодового віскі. У барі панує Колін Пітер Філд. За версією журналу «Forbes» він двічі визнавався найкращим барменом світу. А французька газета «Figaro» включила його до двадцятки най творчіших особистостей серед письменників, відомих кухарів та артистів. “Приготування коктейлю – це справа психології. Коли я подаю коктейль жінці, я люблю думати про те, що на якийсь час він стане однією з її прикрас” (Колін Пітер Філд).коктейль “Рітц Сайдкар” (Ritz S >“Ritz Sidecar, ви отримуєте можливість спробувати те, що більше не існує. Справа в тому, що коньяк виготовлений з рідкісних сортів винограду, які у 1860- х рокахбули знищені філоксерою. У світі збереглося лише кілька пляшок цього раритетного напою і з кожним роком вартість коктейлю на його основі зростає».

У 2012 році легендарний готель та його не менш легендарні бари закрилися на реконструкцію, яка триватиме до 2014 року.

"Кривава Мері" входить до офіційних коктейлів Міжнародної асоціації барменів. Склад офіційного рецепту:

45 мл горілки.
90мл томатного соку.
15 мл лимонного соку.
2-3 краплі Вустерського соусу.
Табаско, сіль селери, перець за смаком

Змішати всі інгредієнти, вилити у високу склянку хайбол. Прикрасити гілочкою селери і часточкою лимона.

Рецепт "Кривовий Мері" від Хемінгуея

Візьміть хороших розмірів глечик (готувати менше немає сенсу). Змішайте пінту (приблизно 0,5л) гарної української горілки з рівною кількістю охолодженого томатного соку. Додайте повну столову ложку соусу Вустера і ковток свіжовичавленого лимонного соку. Потім додайте невелику кількість солі, кайєнського та чорного перцю. Перемішайте та спробуйте результат. Якщо занадто міцний - додайте томатного соку, якщо слабкий - додайте горілки, якщо хочете похмелитися - додайте соусу Вустера.Кривава Мері - це чисте полотно в очікуванні самовираження художника.

Особливо популярна двошарова "Кривава Мері". Томатний сік змішується із сіллю та перцем. Потім на шар соку насипається ще щіпка перцю, а потім акуратно по ножу вливається горілка так, щоб шари не перемішалися та були яскраво виражені.

Існує безліч варіантів цього коктейлю із заміною горілки на інші спиртні напої:

Коричнева Марія або Whiskey Mary з використанням віскі замість горілки,Кривава Марія з Текілою, Кривава Гейша з саке, Кривавий Єпископ з хересом, Червоний молот з джином.

Ви можете створити власну версію знаменитого коктейлю, поекспериментувавши з пропорціями горілки, томатного соку, соусів та прянощів або додавши якийсь новий компонент. "Кривава Мері" не терпить строгих правил, за що й улюблена багатьма.