Хімія та пиво - Пивна пляшка
Beerіодичний келих Менделєєва
Ось і вирішив, роз тема така гаряча, то чому б не зробити окрему посаду на цю тему.
І так, у суспільстві є стійка вистава – «натурпродукт добре – хімія погано». Причому байдуже яка хімія і навіщо хімія і взагалі що під словом «хімія» мається на увазі.
Але парадокс — майже всі ці дбайливці за «дер грюне пункт», не хочуть платити гроші за продукти вирощені та вироблені без використання хімічних добавок.
Але не говоритиму глобально, а зупинюся тільки на пиві.
Одне з основних звинувачень антипивних мракобесів, що при виробництві пива використовують різні хімічні добавки. Райнхатгеботська брехня про те, що пиво має складатися тільки з солоду хмелю та води постійно втовкмачується в голови.
Ну давайте від горезвісного закону і почнемо. У ньому немає дріжджів. Дріжджі тоді ще не відчинили. Використання дріжджів у пивоарінні дозволило варити пиво з постійним смаком, прискорило та поставило під контроль процес бродіння. Та що там говорити – появи табору, це теж результат відкриття дріжджів. Начебто проти дріжджів ніхто не заперечує?
Так чим же дріжджі краще за горезвісні ферменти якими нас так лякають.
Ферменти - присутні у всіх живих клітинах і сприяють перетворенню одних речовин (субстратів) на інші (продукти). Ферменти виступають у ролі каталізаторів практично у всіх біохімічних реакціях, що протікають у живих організмах.
Якщо раніше дріжджів не додавали і бродіння йшло як вийде, то з додаванням дріжджів процес став стабільнішим. А з використанням ферментів ще більше керуємо. Можна регулювати інтенсивність бродіння. Що в цьому поганого?
Ну, це я так, грубо. Ферментів багато різних. Одні покращуютьоцукрювання, інші збільшують розщеплюваність і як наслідок збільшує «вихід» спирту. І що найголовніше, всі ферменти отримані із різних штамів грибків. Виходить, що це просто ще один щабель. Спершу вивели самі грибки (дріжджі). Навчилися їх культивувати. Тепер навчилися виділяти з них ті речовини, які відповідають за якийсь конкретний напрямок. Що в цьому неправильне?
Ну, то ферменти, дріжджі — заперечать мені — це теж «натуральні» продуті. А як бути з іншими добавками?
Є різні антиоксиданти і стабілізатори. Різні "E ...".
Так є. Але знову ж таки подивимося що й навіщо. Хороший сайт на цю тему prodobavki.com Дивишся і жахаєшся. Скільки усіляких «Е» нас оточую! Як страшно жити!
Ось вибрав на хід ноги. Не всі вони до пива належать.
E636 - Мальтол (Підсилювачі смаку та аромату). Звучить загрозливо. Звідки збочений диявольський розум його витяг?
Природним джерелом E-636 є молоко, палений цукор, солод, голки хвойних дерев, цикорій, хлібна кірка, що утворюється при карамелізації цукру.
E300 - Аскорбінова кислота (Консервант, антиоксидант, до речі в пиві зустрічав) Вона ж «Вітамін С»
Вітамін С або аскорбінова кислота є одним із найсильніших антиоксидантів, відомих науці. Вітамін С пов'язує вільні радикали, запобігаючи їх руйнівній дії на тканини організму. Вітамін С міститься в плодах шипшини, чорної смородині, капусті, зеленому перці, хріні, шпинаті, полуниці, цитрусових, молодій картоплі.
Ну і таке інше. Виявляється, більшість цих страшних «E» оточують нас у житті у цілком натуральній формі.
Тоді чому ми так боїмося їх у продуктах та боже боронь їх побачити у пиві?!
Тут напевно багато хто скаже - зовсім хлопець упився ірозум втратив! Ну чи продався за ящик пива пвгігантам.
Ні, я не за використання різних добавок! Не за хімію і життя! Мені нехтує темне пиво отримане додаванням у світле ароматизатора та кольору!
Я до того, що все ж таки не заважало розмежувати — що є шлях прогресу, а що здешевлення виробництва. Інакше можна скотитися до того, що зварене пиво із застосуванням автоматичного перемішування не правильне, а варити треба виключно помішуючи дерев'яним веслом.
Або полотно-масло це мистецтво, а ось фотографія дешевий виріб. І те й інше буває мистецтвом та виробом.
Мені наприклад «Празький міст» пастеризований, фільтрований і що має у складі ту ж аскорбінку (E 300), милішою і приємнішою повністю «живому» не пастеризованому і не фільтрованому якогось «Заліпухінського особливого».
Але з іншого боку «Guinness original», що виробляється за допомогою ароматизатора або «Gold mine темне», вважаю річ огидною.
Чому? Тому що в останньому випадку явно дешевий виріб.
Чи це погано? Напевне так. Але! Знову «АЛЕ». Мені ось наприклад подобається живопис передвижників, але вдома не можу повісити картину Васнецова чи Саврасова. То що мені, не милуватися картинами? Який вихід? Або купити копію, або хорошу поліграфію.
Так і з пивом. Пивоварні компанії звичайно можуть робити пиво без ароматизаторів чи відтінків. І роблять. Тільки ціна на таке пиво вдвічі вища. Ось і проблема. Бажаєте темне по 25 руб. - Беріть з ароматизатором "Стаут". Хочете натуральний стаут — будьте ласкаві заплатити. Васнєцова по 300 руб. вам навіть на одеському привозі не запропонують.
Ви то, мабуть, зуби зубною пастою чистите, а не крейдою?