Холодний томатний суп «Гаспачо» за авторським рецептом, Телеканал 360

Іспанці поділяють історію появи свого знаменитого супу «Гаспачо» на «до» та «після» Колумба. Хоч як це дивно, спочатку у цій страві взагалі не було помідорів — їх просто ще не завезли до Європи. Був також поширений зелений гаспачо — із трав та зелені, він вважався супом бідняків.

Після того, як Колумб відкрив Америку, в Європі з'явилися томати та перці, які й склали основу нового гаспачо. Тепер він уже посів урочисте місце на столах еліти.

Цікаві факти

  1. Спочатку гаспачо був білим супом - його готували з хліба, оливкової олії, часнику та оцту.
  2. Помідор – символ штату Нью-Джерсі у США, а томатний сік – офіційний напій штату Огайо.
  3. Класичний гаспачо повинен наполягати в холодильнику близько 4-х годин. Якщо томати замаринувати, процес настоювання гаспачо можна скоротити до 20 хвилин.

Інгредієнти

  • Перець болгарський – 1 шт;
  • помідори великі - 1 кг;
  • помідори чері - 250 г;
  • цибуля-шалот - 50 г;
  • паста томатна - 30 г;
  • яблуко зелене – 1 шт;
  • апельсин - 1 шт;
  • оцет хересний - 5 мл;
  • оцет бальзамічний - 10 мл;
  • олія оливкова - 125 мл;
  • сіль морська - 15 г.

Рецепт

1. Червоний болгарський перець потрібно запекти у духовці. Для цього змащуємо його оливковою олією, кладемо у форму для запікання та відправляємо в духовку на 30 хвилин, температура духовки – 200 градусів.

холодний

2. Кожен помідор розрізаємо на дві частини та видаляємо плодоніжку. Потім маринуємо помідори у суміші оливкової олії, бальзамічного оцту та базиліку близько 30 хвилин у холодильнику.

томатний

3. Цибулю-шалот нарізаємо довільно, яблуко очищаємо відшкірки, видаляємо серцевину.

томатний

4. Закладаємо в блендер мариновані помідори, помідори чері, яблуко, цибуля-шалот і трохи томатної пасти, м'якоть одного апельсина, трохи хересного оцту та морську сіль за смаком.

томатний

6. Пробиваємо масу у блендері, а потім проціджуємо її через сито. Наливаємо суп у глечик і забираємо в холодильник на 20 хвилин.

7. Дістаємо з духовки болгарський перець та знімаємо шкірку. Поки гарячий перець, шкірка буде відокремлюватися дуже легко.

холодний

8. Ріжемо запечений перець та свіжий огірок дрібними кубиками, викладаємо овочі у глибокі тарілки у формі «криниці».