Хто їсть паличками вже 4000 років, Просто Є
На сьогоднішній день палички для їжі застосовує два мільярди людей на планеті: жителі Китаю, Японії, Південно-Східної Азії. Чому тут їдять лише паличками, і як виникла ця традиція? Давайте розбиратися разом і по порядку.
Існує легенда про те, що палички для їжі вигадав китайський імператор Юй, коли захотів дістати гаряче м'ясо з казанка. А якщо серйозно, історія паличок для їжі налічує вже кілька тисячоліть. Вчені вважають, що вперше їх почали використовувати у Китаї ще до нашої ери. За однією з версій, сталося це в епоху правління династії Шан-Інь (приблизно 1764 - 1027 до н.е.). Але в історичних записках Сима Цяня, написаних у роки правління династії Хань, йдеться, що імператор Чжоу користувався паличками зі слонової кістки ще близько 4000 років тому.
Нині щороку йде 20 млн. дерев виготовлення китайських паличок для їжі. Виходить 4 тисячі паличок з одного ствола. Разом протягом року виробляється близько 80 млрд. штук паличок.
Традицію їсти паличками у китайців перейняли японці, корейці, в'єтнамці та інші народи Сходу, але сталося це лише у 12 столітті. У кожній із цих країн палички виглядають по-різному і існують свої нюанси їх використання та особливі традиції.
У Китаї перші палички для їжі були виготовлені із бамбука. Бамбуковий стовбур розщеплювався надвоє, і його половинки складалися. В результаті палички нагадували щипчики. Роздільні форми палички набули значно пізніше, і в такому вигляді залишилися до наших часів.
Сьогодні китайські палички роблять із пластмаси, кістки, металу (так само із золота та срібла). Але найчастіше як матеріал використовується дерево різних порід (сосна, кедр, кипарис, сандалове дерево та ін.)Палички для їжі бувають одноразові, це ті, що подають у китайських, японських або в'єтнамських ресторанах, або багаторазовими, які зберігають будинки для постійного використання. Такі, домашні, палички можуть бути справжнім витвором мистецтва: їх фарбують та лакують, прикрашають орнаментом, інкрустують металом та перламутром. Зовнішній вигляд паличок для їжі теж відрізняється різноманітністю: пірамідальної форми, з товстими або тонкими кінцями, плоскі. Їх перетин може бути круглим, овальним, квадратним, із закругленими кутами.
У Японії кулінарна традиція відрізняється не тільки від європейської, а й від сусідньої азіатської, наприклад тієї ж китайської. Насамперед, вона виявляє глибоку повагу до первозданного зовнішнього вигляду продуктів, які неодмінно - високої якості. Сам процес поглинання їжі має бути не квапливим та вдумливим. Відповідне ставлення і до столових приладів, японських паличок для їжі. Їх тут називають хасі. Сучасні хасі роблять здебільшого з кістки, дерева та пластмаси з круглим або квадратним перетином і з вістрям конічним або пірамідальним. На кухні зазвичай використовують довгі (до 30 см) палички, якими заважають у глибоких каструлях або перевертають на сковородах. Палички щоразу змочують, щоб до них нічого не чіплялося.
Буває кілька типів японських паличок, які виготовляють для різних страв. Зроблені з криптомерії, у яких загострений лише один кінець, з кедра, у яких обидва кінці гострі, так що ними можна їсти одночасно м'ясні та рибні страви, зроблені з простих порід дерев. Останні не розщеплені до кінця і їх розламують безпосередньо перед їжею. Це – одноразові хасі.
Палички для японця – це повсякденна особиста річ, їх не прийнято давати користуватися іншим людям. Так само японськіпалички – це своєрідний священний символ. За старовинним переказом, вони приносять своєму власнику удачу та довге життя. До речі, можливо саме тому, хасі вважаються чудовим подарунком. Наприклад, хасі підносять молодятам, як символ їхньої нерозлучності, щоб вони завжди були разом, як і пара паличок. Хасі дарують немовляті на 100-й день народження. Проводиться спеціальна церемонія "Перші палички", на якій дорослі вперше дають малюкові за допомогою паличок спробувати рис.
У Японії існують навіть спеціальні курси для дітей, де їх навчають їсти паличками «за всіма правилами». Ось, що розповів мені один мій знайомий японець про ці курси: «Пам'ятаю, у шість років, мені зробили догану в будинку батьків моєї матері. Вилаяли за те, що я невміло користувався паличками для їжі. Мені довелося займатись на курсах. Зараз я їм за всіма правилами. На роботі я іноді дивлюся на співробітниць, які не вміють правильно користуватися паличками для їжі, і мені стає неприємно. Ніхто нічого не говорить із цього приводу, але на таких дорослих людей, які не вміють користуватись паличками, завжди кидають погляди. Кожен думає, що це неправильно, що це ганьба, але вголос ця тема не обговорюється».
Для паличок у Японії існують спеціальні підставки: хасіокі. Ця назва утворена приєднанням віддієслівного іменника «оки» від дієслова «оку» - "класти, залишати". На хасіокі палички кладуть тонкими кінцями так, щоб вони дивилися вліво. Хасіоки з'явилися в стародавній Японії, коли під час ритуальних жертвопринесень палички, призначені богам, викладалися на спеціальні підставки, щоб не осквернити їх.
Хасіоки робляться з кераміки, дерева та бамбука і нерідко становлять художню цінність. Японські підставки для паличок навіть колекціонуютьна заході. Хасі подають у спеціальному паперовому чохлі (хаші букуро), який теж часто виявляється справжнім шедевром та предметом колекціонування.
У Кореї їдять переважно довгими і дуже тонкими металевими паличками. Це виключно корейська особливість виготовляти палички із металу. Раніше тут палички для їжі робили переважно з латуні, зараз це нержавіюча сталь. За старих часів у найбагатших будинках любили палички зі срібла, оскільки вважалося, що срібло темніє при зіткненні з отрутою. Так, до речі, можна було дізнатися чи намагаються вас отруїти чи ні. Є в Кореї ще одна особливість: корейці часто використовують ложку. Корейці – це єдиний азіатський народ, який їсть рис ложкою. Але це вже інша історія.
До речі, вчені-дієтологи довели, що до повного відчуття ситості людина з'їдає паличками менше їжі, ніж при використанні вилки. Так що, їжте паличками і станете стрункішою! Як це не дивно, але паличками можна їсти практично будь-які страви, китайці навіть примудряються з'їдати суп без застосування ложки: для цього вони виймають з супу паличками всі тверді інгредієнти, а бульйон випивають. А традиційну китайську локшину паличками є набагато зручніше, ніж вилкою. Тому, якщо хочете схуднути або трохи долучитися до східної культури - швидше в магазин за паличками для їжі.