Ідемо за грибами
Ідемо за грибами. Рижик ялиновий
Скарги на те, що «у лісі нічого немає», чулися майже все літо. "Нічого" означало "немає грибів". Гриби були, але небагато. Де-не-де з'являлися і маслюки, і білі, і навіть рижики. Але саме «де-не-де». І дуже швидко зникали.
Де росте ялиновий рудик?
З назви зрозуміло, що ялиновий рудик пов'язаний із ялиною. Справді, гриб утворює із цим деревом мікоризу. Тільки шукати його в корінному ялиннику, мохистому і похмурому, безглуздо. Тут його можна побачити хіба що на краю лісової дороги або на просіці.
Ялинка повинна бути молодою, досить розрідженою, з трав'яним покривом. А ще більше любить гриб лісові галявини, галявини. Може зустрітися ялинка і в сосновому борі. Звичайно – не в біломошнику. А там, де разом із сосною росте і улюблена грибом ялина.
Ми ж вирушимо... у поле. У занедбане, заростаюче чагарником, молодими ялинками та соснами поле. Від околиці невеликого містечка всього близько трьох кілометрів. Тут поряд село з гучною назвою Велике Фоміно. Щоправда, житлових будинків у селі лише три. Таке «велике»…
Саме тут, під цими ялинками, у густій траві й ростуть ялинові рижики. Причому вдосталь! Але рудик – не хвилі, здалеку його не помітиш. Було б непогано напередодні сезону рижиків дати тут потрапити великій череді овець та кіз. Тільки де їх сьогодні взяти?
Рижик ялиновий і в невисокій траві не дуже впадає в око. Тут він просто не видно! Тому ступаємо обережно, уважно дивимося під ноги. Можна вирізати паличку, і нею розсувати траву. Ну, от і перші рижі! Причаїлись у траві.
Особливості рижика ялинового
У молодомувіці капелюшок ялинка майже плоский, зі зростанням він перетворюється на вирву. Але часто «воронка» ця не зовсім правильна. Зате на червонувато-жовтогарячій поверхні добре помітні концентричні кільця. І ще капелюшок має відтінок зелений. А часто на ній взагалі є зелені плями.
Це одна з відмінних ознак рижка ялинового. Іноді трапляються гриби згори брудно-зелені. І лише кільця на капелюшку видають «рудничну породу». Але мені такий цього разу не попався, і фото нема.
Нижня сторона капелюшка яскравіша, помаранчева. Платівки тонкі. Краї капелюшка завжди загорнуті вниз. Ніжка порожня. Плям тут немає. Але лише у тому випадку, якщо гриб не пошкоджений. Бачите - зрізуючи його, я зім'яв платівки. Тут незабаром з'являться зелені плями. Позеленіє і зріз.
Вся справа в соку ялинового рижика. Саме він зеленіє на повітрі. Сік цей трохи гіркуватий. Але не настільки, щоб при переробці довелося видаляти його, вимочуючи гриби або відварюючи їх. Ні, це просто невелика гіркуватість, яку можна і не помітити.
Так що зелені плями на ялиновому рижку нехай Вас не лякають. Це не якесь «невідоме звірятко», не міфічний «хибний рудик»! Це саме чудовий цінний рудик. Але ялиновий! Хоча європейці начебто лякаються.
Продовжуємо шукати, знаходити та зрізати рижики. Їх багато. Частиною знайдені гриби вже переросли, їх не беремо. Такі впізнаються по м'якому «облізлому» капелюшку. Беремо досить міцні, середнього розміру та маленькі.
Втім, у цій траві молоді рижі просто не видно! Тому, зрізавши великий капелюшок, дуже уважно обстежуємо все довкола. Рижик ялиновий поодинці зазвичай не росте. Результат не забариться -з'являються нові та нові знахідки.
Збір рудиків - зовсім не механічне їх зрізання! Навіть якщо їх багато, як зараз. Це не лисички, які часом потрібно просто різати та різати, заповнюючи кошик. Ялиновий рудик ще знайти треба! Ви можете просто пройти поряд, не помітивши. Можете наступити та роздавити. Збір рудиків – це справжнє грибне полювання!
Ось це безформне грибне «диво» - теж рудик. Є такий різновид ялинки. Також зелені плями, зеленіє на зрізі та зламі. Але ніякого натяку на вирву! Причому бувають екземпляри і більш химерні, ніж я зустрівся.
А ось він із нижнього боку. Платівки ледве вгадуються під білястою плівкою.
Тим не менш, це теж ялиновий рудик, і його спокійно можна відправляти в кошик. Такі, втім, трапляються не часто. Пам'ятаю, в дитинстві ми подібні унікуми чомусь називали «баб'юхами».
Взагалі ж ялинок досить тонкий і тендітний. Його боровий родич, рудик сосновий, набагато міцніший і щільніший. Зате ялинки чисельніші, частіше зустрічаються. Саме ці рижики і стають основним видобутком грибників.
Знайшовши рудий ялиновий, зрізати та витягати його з трави доведеться обережно, щоб не пошкодити. У траві гриби часом уродятся самі. Адже вони ростуть швидко, а щільна трава цьому заважає. Капелюшок деформується.
Але ось за якусь годину кошик заповнений. Можна вирушати додому та переробляти видобуток. Зазвичай рижі солять.
Жменя зібраних ялинових рудиків цілком можна використовувати для приготування чудового супу. Навіть смажити ці гриби можна.
В принципі, навіть сирим можна їсти, лише присипавши сіллю. Але все ж таки рудий ялиновий, на відміну від соснового, дляце не дуже підходить. Все-таки гіркуватий!
Автор статті – Олександр Силіванов.
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!