Ікра з кабачків та баклажанів на зиму рецепт, Легкі рецепти
Це один із найсмачніших варіантів овочевої ікри, який мені доводилося куштувати – ікра з кабачків та баклажанів на зиму, рецепт мені подобається особливо тим, що можна варіювати кількість овочів у рамках загальної маси. На мою думку, ідеальне поєднання, коли на три частини баклажанів йде одна частина кабачків. Саме в таких пропорціях у ікри виходить насичений густий смак та особлива соковитість. Ще мені дуже подобається можливість зменшувати чи збільшувати кількість оцту та спецій. Оцет ви також можете вибирати на власний смак. Я раніше робила зі їдальнею, а потім розкуштувала з яблучним. І така заготівля мені сподобалася набагато більше. Я завжди кладу в кабачково-баклажанну ікру гіркий перець. Він надає не тільки гостроти, але й неповторного свіжого смаку, який я відчуваю як басову ноту в загальній овочевій симфонії цієї чудової домашньої заготівлі.
Інгредієнти на три літрові банки:
- баклажани – 1,5 кілограма,
- кабачки – 0,5 кілограма,
- цибуля ріпчаста - 300 грам,
- олія – 1 склянка (250 мл),
- помідори – 600 грам,
- часник - 2 головки (120 грам),
- гострий перець - половина стручка,
- солодкий перець - 2 штуки (300 грам),
- кухонна сіль – 2 чайні ложки без гірки,
- яблучний оцет або столовий оцет 6% - 20 мл,
- запашний перець – за смаком,
- лавровий лист – за смаком,
- перець мелений чорний – тріска,
- цукор – 1,5 столові ложки.
Спосіб приготування
Баклажани та кабачки ретельно миємо під струменем прохолодної води, просушуємо кухонним рушником. Якщо кабачки використовуємо молоді, жодних маніпуляцій з ними не виробляємо, якщо кабачкипізніші, зрілі, очищаємо їх від шкірки, видаляємо насіння. Баклажан довільно нарізаємо, пересипаємо сіллю, залишаємо на 10 хвилин, зливаємо рідину, що утворилася. Потім прокручуємо овочі через м'ясорубку. До речі, співвідношення саме цих двох овочів завжди можна варіювати.
Слідом закладаємо в м'ясорубку продукти, що залишилися, попередньо вимивши, висушивши і очистивши їх - перець від насіння і перегородок, часник і цибуля від лушпиння. Пропускаємо на м'ясорубці соковиті стиглі помідори, солодкий та гострий перець, часник, цибулю. За бажання додаємо будь-яку зелень.
Тепер з'єднуємо всі інгредієнти у товстостінній каструлі чи сотейнику. Перемішуємо. Додаємо масло і всі спеції, оцет наливатимемо в самому кінці.
Відправляємо каструлю на плиту, гасимо ікру протягом 50-60 хвилин на невеликому вогні, через перші десять хвилин гасіння лавровий лист і горошини запашного перцю видаляємо та викидаємо. Наприкінці готування вливаємо порцію яблучного оцту, перемішуємо, пробуємо трохи ікри на смак, при потребі досолюємо. (Ложку використовувати потрібно чисту і після проби в каструлю її вже не занурювати!)
Розкладаємо ікру за заздалегідь вимитими і простерилізованими банками, закручуємо кришками, які для стерильності витримуємо в киплячій воді рівно три хвилини.
Перевертаємо банку догори дном, перевіряємо герметичність закочення. Залишаємо ікру в такому положенні наступної доби. Також не забуваємо вкрити банки із заготівлею ковдрою. Ось і все, прибираємо всі баночки на полицю холодного приміщення, зберігаємо до зими.
Приємного вам апетиту!
Наш варіант ікри є більш простим та корисним, але за бажання овочі можна приготувати трохи інакше – всі інгредієнти окремообсмажуються, з'єднуються в одній товстостінній каструлі, гасять кілька хвилин, подрібнюються занурювальним блендером, присмачуються рядом спецій і прянощів, тушкуються ще 15 хвилин, розкладаються по стерильним банкам.