Індійські солодощі

Ласощі з Індії важко назвати легкими, тому що більшість з них складається з великої кількості цукру або обсмажується у фритюрі, а тому підходить для тих, хто вирішив відпочити від дієти та наїсться солодощів від душі.

Рецепт індійської насолоди «Ладу»

Індійський ладу – це щось на зразок трюфелю, який готується із суміші борошна з нуту, топленої олії та цукру з горіхами та спеціями. Цей десерт - ідеальний і простий початок знайомства з автентичними східними солодощами.

• борошно із нуту – 420 г;
• олія гхі (або звичайне вершкове масло) – 240 г;
• цукор – 340 г;
• по жмені мигдалю та горіхів кешью;
• дрібка шафрану (не обов'язково);
• мелений кардамон – 1 ½ ч. ложки.

1. Розтопіть вершкове масло або гхі у великій сковороді. До розтопленої олії всипте борошно з нуту і обсмажуйте ще 5-6 хвилин, доки почуєте характерний горіховий аромат.
2. Додайте до пасти з борошна подрібнені горіхи та шафран, продовжуйте приготування ще 4-5 хвилин, поки суміш не змінить колір на темніший.
3. В самому кінці приготування присмажити масу меленим кардамоном і підсолодити цукром.
4. Охолодивши масу до комфортної температури, почніть ділити її на порції і катати в кульки розміром з м'ячик для пінг-понгу.

Традиційна насолода індійської кухні «Бурфі»

За складом інгредієнтів рецепт бурфі практично ідентичний рецепту ладу, але техніка приготування, а разом з тим і підсумковий смак страви разюче відрізняються.

• борошно - 125 г;
• цукор – 320 г;
• вершкове масло (розтоплене) – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• жменю мигдалю.

1. Розтопивши масло, всипте до нього борошно і обсмажте, доки маса нестане досить щільною та пластичною.
2. Змішайте воду із цукром і проваріть сироп до проби на тонку нитку.
3. Коли потрібної щільності буде досягнуто, змішайте сироп з пастою з борошна і всипте шматочки мигдалю.
4. На даному етапі до маси можна додавати до смаку будь-які прянощі, ароматизатори і харчові барвники.
5. Дочекайтеся повного застигання ласощів, діліть на порції і можете оформити, як завгодно вашій душі: обсипте кокосом, горіхами або залиште в такому вигляді.

Як приготувати індійські солодощі «Джалебі»

Ще одна традиційна індійська насолода – обсмажені у фритюрі палички джалебі, які готуються із суміші пшеничного та нутового борошна та просочуються сиропом.

• пшеничне борошно – 1 ст.;
• вершкове масло – 35 г;
• йогурт – 165 мл;
• борошно із нуту – 55 г;
• вода;
• олія для фритюру;
• цукровий сироп.

1. Змішайте пшеничну воду разом з йогуртом, топленим маслом, щіпкою солі та борошном із нуту.
2. Почніть порціями підливати до суміші холодну воду, поки не отримаєте досить густе тісто, що стікає стрічками під час підняття ложки.
3. Перелийте тісто в пляшечку з вузьким носиком або кондитерський мішок із найменшою насадкою.
4. Розігрійте олію для фритюру і почніть відсаджувати в нього тісто у формі спіралі. Обсмажуйте спіральки до золотистого кольору, а потім поливайте простим цукровим сиропом.

Традиційний індійський десерт "Пала ундралу"

Цей таємничий десерт є провареними в підсолодженому молоці кульками з рисового борошна. Ці традиційні індійські ласощі готуються на честь великих свят.

• рисове борошно - ½ ст.;
• вода – 230 мл;
• дрібка солі;
• олія гхі - 10 г.

• молоко – 330 мл;
• цукор – 75 г;
• щіпка меленого кардамону;
• кокосова стружка - 15 г.

1. Доведіть підсолену воду до кипіння і змішайте з маслом. Коли вода закипить, всипте до неї рисову муку|борошно| і, помішуючи, доведіть до пастоподібної консистенції.
2. Пасту з рисової муки охолодіть, скачайте в кульки і залиште під вологим рушником, щоб поверхня не обвітрилася.
3. Змішайте молоко з цукром та кардамоном, додайте стружку кокосу. Закиньте рисові кульки і варіть близько 5 хвилин.

---